Поживні речовини - білок в теорії харчування - харчування у дітей та підлітків
Білок
Найменшою одиницею білка (білка) є Амінокислота . Останній складається з хімічних елементів вуглецю, азоту, кисню та водню. Проте протеїни також можуть містити метали, ліпіди або вуглеводи.
Білки відіграють важливу роль як будівельні матеріали в нашому організмі. У кожній клітині ми знаходимо 4000-5000 різних білків. існує Імунні білки, які захищають організм від чужорідних клітин; існує Транспортні білки в крові, які транспортують окремі речовини між окремими органами. Більшість гормонів також складаються з білків.
Відомо 20 різних амінокислот, які складають тисячі різних білків. Вісім з 20 амінокислот є незамінними, а це означає, що організм не може їх синтезувати, а повинен отримувати з їжею.
| Гліцин (Gly) Аланін (ала) Серін (сер) Аспарагінова кислота (Asp) Аспарагін (Asn) Глутамінова кислота (Gln) Глютамін (Gln) Аргінін (арг) Цистеїн (Cys) Тирозин (Tyr) Пролін (Pro) Гістидин (Гіс) | Треонін (Thr) Валін (Вал) Лейцин (лей) Ізолейцин (Іль) Лізин (Lys) Метіонін (медовуха) Фенілаланін (Phe) Триптофан (Trp) |
Наші м’язи є прикладом важливості незамінних амінокислот. Вони значною мірою складаються з незамінних амінокислот валіну, лейцину та ізолейцину.
Звичайно, є білки, які людський організм може використовувати краще, ніж інші. У цьому контексті також говориться про біологічну цінність білка або їжі. Коли біологічна цінність це кількість білка в організмі людини, який можна замінити 100 г харчового білка. Білок цільного яйця використовується як еталон (біологічна цінність = 100).
[точніше: біологічна цінність вказує, скільки грамів азоту в організмі можна замінити або утворити на 100 г поглиненого харчового азоту. Рівень валентності по суті залежить від кількості та відношення незамінних амінокислот].
Найвища біологічна цінність, яка була виявлена на сьогодні, - це суміш 36% яєчного білка та 64% білка картоплі. Він має біологічне значення 136.
У випадку білків тваринного походження значення становить приблизно 80-100, тобто із 100 г поглиненого білка може утворитися 80-100 г білка в організмі. У випадку з рослинними білками біологічна цінність становить лише 60 - 70, оскільки необхідні для людини амінокислоти не надходять у правильних пропорціях.
Вимога:
Потреба в білках дуже різна. "Нормальному громадянину" потрібно приблизно 0,8 - 1 г білка на кг ваги на добу. Рекомендоване споживання білка для дітей та підлітків становить 1,2 г/кг маси тіла (у віці 1-3 років), 1,1 г/кг Вага тіла (4-6 років), 1,0 г/кг маси тіла (7-15 років).
Деякі високопродуктивні спортсмени приймають до 2,5 г білка/кг маси тіла на день. Потреба падає з віком. З 25 років люди втрачають речовину тканини, а отже, і білок, так що вміст білка в організмі до 60 років зменшується приблизно на 20%.
Вміст білка має становити близько 10 - 20% від загального споживання калорій на день.
У людей є короткочасний пул (резервуар) білків. Це становить приблизно 45 г (з них 40 г у м’язах, а решта 5 г у крові та печінці).