Правда про м’ясо

Дієта Ешбахера Урок 51. Навряд чи будь-яка інша тема харчування обговорюється так суперечливо, як про м’ясо. Спробуємо вказати на кілька фактів, не приймаючи сторони того чи іншого погляду.

Що стосується статури, то люди - всеїдні. Споживання м’яса відіграло вирішальну роль у його розвитку. Тільки м’ясо дало змогу збільшити мозок. У тонкому кишечнику було б неможливо без м’яса засвоїти достатню кількість білків і жирів протягом розумного періоду часу. Чотири мільйони років тому австралопітеки, що нагадували людиноподібних мавп, не лише харчувалися листям і ягодами, а й комахами та іншими дрібними тваринами, які служили джерелом білка. Пізніше падаль набувала все більшого значення.

Показово, що лише деякі види роду австралопітеків розвинули більший мозок, а саме ті, які більше орієнтувались на м’ясо. З іншого боку, представники роду Paranthropus повністю покладаються на рослинну їжу і вимерли приблизно 1,2 мільйона років тому. Вони мали недолік завдяки меншому мозку. Крім того, як вегетаріанські долюдини, вони були недостатньо гнучкими, щоб адаптуватися до мінливих умов навколишнього середовища. Як тільки розмір мозку почав збільшуватися, наступив синергетичний ефект: підвищення якості їжі та збільшення росту мозку взаємно спричинили подальше збільшення. Більший мозок уможливлив більш складну соціальну поведінку, що, в свою чергу, покращило тактику збору їжі.

Важлива частина дієти

Однією з таких вдосконалених тактик був перехід від падальщика до активного мисливця. За допомогою Home erectus вперше було створено товариство мисливців-збирачів, яке розділяло мисливську дичину та їжу, зібрану між членами громади. Коли Homo sapiens оселився близько 13 000 років тому і навчився вирощувати зерно, вони також почали розводити худобу одночасно. Тож він відкрив зерно та молоко як джерело білка. Незважаючи на це, м’ясо залишалося важливою частиною раціону, особливо в погані часи, коли зерносховища були порожніми.

Раніше привілей багатих

Їжа тваринного походження, особливо м’ясо, сьогодні має погану репутацію. М'ясо вже давно є привілеєм багатих. Чим вищий дохід, тим більше людей споживає м’яса. Сьогодні все інакше. Заможні верстви населення їдять значно менше м’яса, ніж люди з низькими доходами. Ця тенденція навіть сильніша для жінок, ніж для чоловіків. Залежно від дослідження, два-три відсотки населення взагалі не їдять м’яса. Серед дівчат у віці від 15 до 18 років частка жінок, які вживають м'ясо, становить приблизно третину. Вегетаріанці, які працюють неповний робочий день, дуже популярні. 40 відсотків опитаних заявляють, що свідомо уникають регулярного вживання м’яса.

Експерти Федеральної комісії з питань харчування вивчили переваги та недоліки вегетаріанської дієти. Багато епідеміологічних досліджень показують, що люди з вегетаріанською дієтою мають очевидні переваги для здоров'я. Вони рідше помирають від серцево-судинних захворювань і мають кращий рівень ліпідів у крові. Вони рідше помирають від раку, а також мають менший ризик розвитку раку. У вас нижчі значення ІМТ, а також менший ризик ожиріння та ускладнень. Рівень їх артеріального тиску також нижчий. Причиною є те, що висока частка овочів і фруктів у раціоні вносить вагомий внесок у підтримку та поліпшення здоров’я. Незалежно від дієти здоровий спосіб життя вегетаріанців також відіграє важливу роль. Вони тренуються більше, ніж ті, хто їсть м’ясо, майже не п’ють алкоголю і рідко курять. Що зараз важливіше, відмова від м’яса чи загалом здорового способу життя, важко визначити.

Згідно з експертним звітом, головним ризиком є те, що, виключаючи м’ясо та рибу, певні поживні речовини та білки більше не будуть засвоюватися у достатній кількості. Це також стосується вітаміну В12 і вітаміну D. Іншими поживними речовинами, споживання яких може бути критичним, є цинк, залізо, селен, кальцій та довголанцюгові жирні кислоти.

Переконайтеся, що ви отримуєте достатньо вітаміну В12

У вегетаріанців "Оволакто" зазначені ризики незначні, за умови, що при виборі їжі вони враховують широкий спектр рослин. Для веганів додаткове уникання всіх продуктів тваринного походження збільшує ризики. Зокрема, важливо забезпечити достатню кількість вітаміну В12. Однак, згідно з висновком експерта, вегани можуть також насолоджуватися хорошим здоров'ям за умови, що вони мають значні харчові знання, щоб харчуватися таким чином, щоб збільшені ризики компенсувались навіть на більш тривалих етапах життя, таких як ріст, вагітність та старість.

Ось як це робиться:

М'ясо та м'ясні продукти можуть зробити важливий внесок у покриття споживання поживних речовин у раціоні. М'ясо містить ряд важливих поживних речовин, включаючи довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти, залізо, цинк, селен, незамінні амінокислоти та вітамін В6.
М'ясо є важливим джерелом мікроелементів, оскільки воно або є єдиним джерелом, або воно має вищу біодоступність для деяких поживних речовин.
Залізо - життєво важливий мікроелемент. Низькі запаси заліза із серйозними наслідками для здоров’я спостерігаються у дітей, підлітків та жінок дітородного віку. Дефіцит заліза майже є нормою для людей похилого віку.
Залізо тваринного походження може засвоюватися в два-три рази краще, ніж із рослинної їжі.
Незамінний мікроелемент селен, як компонент функціональних білків, також має велике значення для здоров’я людини. Їжа тваринного походження, як правило, багата селеном, ще й тому, що корми сільськогосподарських тварин, як правило, збагачені сполуками селену.
З іншого боку, рослинна їжа має низький вміст селену, за кількома винятками, наприклад, спаржею або грибами. Качине м’ясо є найбільш багатим селеном, за ним йде баранина. Курка. Телятина і яловичина. Дослідження підтверджують, що селен легко доступний з продуктів тваринного походження і явно перевищує продукти рослинного походження.
Третім важливим мікроелементом з хорошою біодоступністю м’яса та м’ясних продуктів є цинк. Його значення в організмі ґрунтується на тому, що він є компонентом і кофактором понад 300 ферментів.
Недостатня кількість цинку може призвести до зниження росту, порушення імунної компетентності та порушення загоєння ран.
Що стосується цинку, то це стосується і заліза та селену. М'ясо містить цей мікроелемент у більш біодоступній формі і одночасно сприяє засвоєнню з рослинних продуктів харчування, якщо їх їсти з м'ясом.
Для побудови та підтримки м’язів та функціональних можливостей ферментів людині потрібен білок. М'ясо є дуже хорошим джерелом білка, оскільки воно містить усі необхідні амінокислоти в правильних пропорціях і, отже, має високу біологічну цінність.
Жирність м’яса нижча, ніж часто вважають. Наприклад, 100 грамів філе свинини містять лише два грами жиру і тому абсолютно підходять для дієти.
Великі дослідження серед школярів та молоді показують, що адекватне надходження високоякісних тваринних білків та заліза покращує фізичну та розумову працездатність.
У людей старшого віку дефіцит білка є однією з найважливіших причин фізичної та психічної спіралі донизу, втрачаючи м’язи, підвищуючи сприйнятливість до хвороб, смертельні падіння, втрату незалежності та потребу в догляді.
Особливо в літньому віці достатня кількість білка необхідна для регенерації клітин тіла, особливо м’язів.
Споживання білка в літньому віці має бути однаковим щодо маси тіла, як і у дорослих у віці від 30 до 50 років.
У літньому віці терміново не рекомендується так звана легка дієта. У дуже небагатьох випадках це повно. Ми рекомендуємо легку повноцінну дієту, яка забезпечує організм усіма важливими поживними речовинами. Легка повноцінна дієта також включає м’ясо, бажано у вигляді ніжних шматочків, які відварюють, готують на грилі або готують у фользі. Не бажано їсти м’ясо з високим вмістом жиру, сильно приправлене, смажене або копчене.

Висновок:

Високе споживання м’яса - одне з основних зла, яке призводить до ожиріння та серйозних проблем зі здоров’ям. Але повністю уникати м’яса також несе ризик. На наш погляд, найкращим рішенням є дієта на рослинній основі з помірним споживанням м’яса.