Правила харчування
Єврейська культура нерозривно пов’язана з вірою, тому святкові трапези є частиною релігійного ритуалу.
Кожна страва має символічне значення. Це дуже чітко видно на прикладі святкування Пасхи, оскільки кульмінація закінчується не в синагозі, а на домашньому святкуванні зі святковим столом. Там їжа та напої відіграють таку ж важливу роль, як і вимовлене слово.
Протягом століть єврейська кухня розвивалася під впливом кліматичних умов та кулінарних звичок країн, де євреї знайшли новий дім. Місцеві рецепти доповнювались та змінювались згідно з розпорядженнями рабинських властей. Єврейський спосіб приготування також впливав на окремі страви національної кухні.
Ритуальні дієтичні правила називаються законами кашуру. У свідомості євреїв дотримання цих правил веде до гармонії між тілом і душею. Тора вчить людей слідувати їй, тому існує 613 божественних заповідей, з яких принаймні 50 стосуються манер столу.
Для євреїв кухня - це не просто місце, де готують їжу, це духовний центр домашнього господарства. Дотримання дієтичних норм служить для освячення повсякденного життя. Виконуючи міцвот (божественні заповіді), така повсякденна і загальна діяльність, як приготування їжі, підноситься до служіння Богу. Кашут, як і численні інші заповіді, що впливають на повсякденне життя, покликаний допомогти подолати дуалізм фізичного та духовного, повсякденного та священного.
Талмуд порівнює єврейське домогосподарство з невеликим храмом, а стіл із вівтарем. Там лежало лише одній жертві, що відповідало складним ритуальним правилам. Кожна трапеза мала різні значення чи символи завдяки своїй дії, і кожна деталь мала своє місце та призначення.
Їжа повинна бути кошерною (чистою, придатною, придатною). Існує також три типи тварин: сільські тварини, морські тварини та птиця. Вони повинні мати певні властивості, щоб вважати їх чистими.
Тварини, що мешкають на дачі:
"Всім тваринам, які розділили кігті, є пастухами і жують жуйку, дозволяється їсти". (Лев 11.3). Якщо одна з характеристик відсутня, вживання м’яса заборонено. Тора в якості прикладів наводить верблюда, кролика і зайця, бо хоча вони і жуйні, у них немає кігтів. У свині можуть бути посічені копита, але це не жуйні тварини, і тому категорично заборонено. У Маккавеях вживання свинини вже було ознакою занепаду іудаїзму.
Морські тварини:
"Вам дозволено їсти всіх тварин з плавниками та лусочками, які живуть у воді". (Лев 11: 9-12). Відповідно до цих критеріїв вугор, устриці, омари, краби, мідії та равлики заборонені.
Птиця:
Майже вся домашня птиця вважається чистою, лише хижі птахи описуються як нечисті в 2 біблійних уривках (Лев 11: 13-19 і Дт 14.12-18). Комахи, крім чотирьох типів коників, також вважаються нечистими. Мертвих, порваних або хворих тварин хижаками також не можна їсти.
Підготовка та підготовка кошерних тварин
У Біблії споживання крові суворо заборонено, саме тому був розроблений спеціальний метод забою (вали).
Навчений Шоше ("Schächter") гострим ножем за один раз розрізає сонну артерію, дихальну трубу та стравохід, щоб кров могла повністю стікати.
Менаккер стоїть біля Шоше і видаляє заборонені шматки жиру та сухожиль стегна, оскільки насолода заборонена з часів бійки між Якобом та ангелом. Шоше і Менаккер знаходяться під наглядом рабина, який відповідає за делікатні питання.
У господині видаляється остання кров. Вона кошерно обробляє м’ясо, замочуючи його на півгодини в теплій воді, обмазуючи, засолюючи з усіх боків і кладучи на похилу поверхню або дренажну дошку, щоб кров, яка все ще була присутня, могла безперешкодно закінчуватися. Через одну годину підсолений шматок м’яса тричі промивали у воді. Оскільки риба не вважається м’ясом, її не потрібно робити кошерною, подрібнивши та посоливши.
Заборона на змішування м’яса та молока
"Не слід варити дитину в молоці матері". (Приклад 23.19 та 34.26; Dt 14.12). Потрійна згадка про заборону рабин трактує як три заборони: заборона їсти, насолоджуватися та готувати молочні продукти разом з м’ясом.
Наприклад, якщо ви їсте м’ясо як основну страву, вам доведеться почекати, поки м’ясо перевариться (зазвичай 6 годин), перш ніж ви зможете їсти молочну страву або використовувати соєве молоко як замінник. Молочна їжа засвоюється через півгодини. Навіть горщики, посуд (за винятком скла, який вважається нейтральним), столові прилади, столові та кухонні рушники відокремлюються для "молочних" та "м'ясних" предметів.
Оскільки риба, фрукти та овочі, яйця, рослинна олія та рослинний маргарин є парве (нейтральними), їх можна вживати з м’ясними та молочними стравами.
алкоголь
Вина та всі міцні напої, виготовлені з ферментованого винограду (сусла, шампанського, коньяку), повинні бути кошерними, тобто збирати та обробляти під контролем. На всі міцні алкогольні напої, які не виготовляються з винограду, таких як пиво, віскі, горілка чи лікери, не поширюються ніякі спеціальні правила.
написала Вероніка Е.
Базовий курс за вибором "Єврейська історія та культура" 2000/2001
Інформаційний портал був розроблений школярами, які відвідували базовий факультативний курс "Єврейська історія та культура", який поєднує предмети в гімназії Г.-Е.-Лессінга в м. Дебельн.
Наші пояснення хочуть дати уявлення та не претендують на наукову точність. Статті особливо стосуються історичних подій та традиційного карбування монет. Ми завжди вдячні за пропозиції.
Якщо ви хочете дізнатись більше про сучасне єврейське життя в Німеччині, натисніть на
наше посилання рекомендує багато пропозицій для подальшого читання.