Правила запобігання алергенного контакту на кухні ЗОНА
Готуйте їжу людині з харчовою алергією в максимальній безпеці!
Пам'ятайте, що навіть невелика кількість алергену може викликати сильну алергічну реакцію, загрожуючи його життю.!
Алергенне забруднення або перехресний алергенний контакт:
• виникає при ненавмисному перенесенні алергену з однієї їжі на іншу
• виробляє алергічну реакцію
• часто термічним приготуванням їжі можливість алергічної реакції не зменшується і не усувається
Згадайте основні джерела перехресного алергенного контакту
• Машини для нарізки їжі
• Кухонні ножі
• Столові прибори
• Посуд для приготування їжі
• Губки для миття посуду
• Рушники для рук
• серветки
• Захисні рукавички
• Ємності, в яких зберігається їжа
• Тарілки, тарілки
• Холодильники та морозильники
• Бризки приготовленої їжі, крихти, борошняного пилу, кулінарної пари
• Форми для випікання
• Пляшки та чашки
• Фритюрниці
• Каструлі, каструлі, підноси
• Грилі
Згадайте основи перехресного алергенного контакту
• Контакт лише зі слідами алергену може спричинити сильну алергічну реакцію у людей з алергічною сенсибілізацією
• Існують алергени, які термостабільні або навіть посилюють свою алергенність після впливу тепла
• Слина людини або тварини може бути джерелом алергенного контакту
• Якщо ви виявите випадкове забруднення готової їжі алергеном, про який вас попереджали, негайно викиньте забруднений препарат і не просто намагайтеся видалити цей продукт!
Пам’ятайте 14 видів харчових алергенів, законодавчо закріплених на міжнародному рівні:
1. Зернові, що містять глютен (пшениця, жито, ячмінь, овес, гібриди)
2. Молоко
3 яйця
4. Соя
5. Арахіс
6. Волоські горіхи (мигдаль, фундук, волоські, кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, горіхи макадамії, горіхи Квінсленда, фісташки)
7. Люпин
8. Кунжутне насіння
9. Гірчиця
10. Селера
11. Ракоподібні (краби, омари, раки, креветки)
12. Риба
13. Молюски (мідії, устриці, кальмари, восьминіг)
14. Двоокис сірки та сульфіти (вище 10 ppm)
Зверніть увагу, що:
• 13 грудня 2014 року набув чинності новий закон, виданий Європейським Союзом про алергени в розфасованих або готових продуктах харчування в ресторанах, кафе, ресторанах швидкого харчування, супермаркетах та пабах.
• Усі 14 алергенів будуть виділені на етикетці продуктів, якщо вони використовуються як інгредієнти в розфасованій або приготованій їжі. Ви можете обрати метод графічного виділення алергенів, що містяться в продуктах харчування, наприклад, жирним шрифтом, курсивом або підкресленими словами, щоб допомогти споживачам якомога легше їх ідентифікувати.
• Інформація про алерген повинна міститися в одному місці, наприклад, у списку інгредієнтів у фасованій їжі.
Додати коментар Скасувати
Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.