Правильне використання на кухні

Читати пізніше

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.

Ідеальна французька малька має чудовий смак, чудово виглядає і виготовляється з якісних інгредієнтів. Однак, будь то заморожена картопля фритюрниці чи духовки або навіть свіжа попередньо обсмажена картопля, жодна не поєднує смак та якісний жир. Тим не менш, ти можеш дотримуватися правил мистецтва кулінарії.

Приготуйте фрі за правилами мистецтва

Ви шукаєте нову фритюрницю? Тоді зверніться до нашого компаратора, в якому ви знайдете результати тестування для більш ніж 41 пристрою.

Що робить хороший фрі ?

Якість картоплі фрі залежить від багатьох речей: від сорту картоплі, її віку та розміру, умов зберігання, а також, перш за все, від типу жиру, який використовувався під час першого приготування, і від кількості його використання. Якщо картопля фрі домашнього приготування, можна діяти за всіма цими параметрами, на відміну від мороженої картоплі. Наш ідеальний картопля фрі чудово смакує, чудово виглядає і виготовляється з якісних інгредієнтів.

Картопля

Щоб приготувати смачну картоплю, краще використовувати хорошу картоплю.

Віддавайте перевагу молодій картоплі. Чим старші вони, тим солодші вони і тим більше коричневіють під час варіння (синонім акриламіду, потенційно канцерогенної речовини).
Що стосується їх розміру, вибирайте картоплю довжиною від 5 до 6 см, щоб уникнути занадто дрібного смаження.
Використовуйте борошняну картоплю.
Уникайте картоплі, яка проросла або позеленіла. Для цього тримайте їх подалі від світла і при температурі 8 ° C. При нижчій температурі відбувається виробництво цукру, і ризик утворення акриламіду вищий. При більш високій температурі бульби швидко висихають, зморщуються і проростають.

І знайте, що картопля сам по собі не калорійний! Коли ми топимо їх у жирі або соусах, споживання калорій вибухає.

Жир

Якість жиру залежить, зокрема, від його жирнокислотного профілю, тобто вмісту насичених, ненасичених та поліненасичених жирних кислот. Хоча загалом бажано обмежити споживання насичених жирів, бажано вибирати олії для спеціальної смаження, стійкі до високих температур.

Загалом, у нашому файлі про жири ви знайдете три види жирів.

Вибирайте «свіжий» жир

Стан жиру також визначає його якість. При занадто частому застосуванні (більше 5 - 6 разів) він стає нездоровим, навіть якщо жир хорошої якості. Занадто багато циклів приготування призводить до появи небезпечних продуктів розкладання. Давно пора його змінити, коли жир стає сиропоподібним, темним і починає пінитися. І немає питання про додавання олії до фритюрниці! Завжди замінюйте ціле.

Щоб масло довше зберігалося, після кожного приготування видаляйте шумівкою дрібні обгорілі залишки. Після охолодження зберігайте його в прохолодному темному місці.

Правильне використання на кухні

Правильний вибір жирів - це одне, добре готувати - інше. Ось декілька рекомендацій Вищої ради з охорони здоров’я, які допоможуть вам насолодитися перевагами жиру, обмежуючи ризики, пов’язані з неправильним вживанням.

Під час приготування їжі добре провітрюйте свою кухню, щоб уникнути вдихання токсичних летких сполук.
Використовуйте жири, призначені для цієї мети, як правило, з низьким вмістом поліненасичених жирних кислот, не перевищують температури 175 ° C і оновлюйте олію після максимуму від 5 до 6.

Що стосується приготування картоплі фрі, то, звичайно, краще, якщо вона буде в духовці, а не в жирі, щоб картопля була менш жирною. Картопля фрі містить близько 6,5% жиру, порівняно з 11,2% у тій, що готується у фритюрі.

Також зверніть увагу, що чим тонше фрі, тим вони жирніше (16%). Найбільші, вони можуть похвалитися своїми «маленькими» 9% жиру.

Поради щодо приготування їжі

Якщо ви готуєте фрі, занурте картоплю в гарячу воду або спочатку бланшуйте. Таким чином ви зменшите вміст цукрів, які згодом перетворюються на акриламід

Висушіть картоплю фрі або видаліть із замороженого картоплі якомога більше льоду, перш ніж занурити його в олію
Не переповнюйте кошик для смаження. Натомість готуйте невеликими порціями, щоб олія для смаження не охолоджувалася занадто швидко. Готуйте заморожену картоплю фрі меншими порціями, ніж свіжу (приблизно половину)
Попередньо готуйте картоплю фрі при температурі від 140 до 160 ° C: вони вберуть менше жиру вдруге, коли їх приготують.
Приготуйте картоплю вдруге при температурі 175 ° C. При нижчій температурі картопля фрі жирніше і має менше смаку, оскільки жир засвоюється більше. При більш високій температурі сприяє появі акриламіду, потенційно канцерогенного (і це вже при приготуванні таких продуктів, як картопля).
Після першого виймання смаженої картоплі з фритюрниці не готуйте її занадто довго: і тут кількість акриламіду може бути більшою.
Після приготування покладіть картоплю на абсорбуючий папір, щоб видалити зайвий жир.