Правильне використання оливкової олії Оливкова олія для смаження - ÖKO-TEST

Автор: Беніта Вінтермантел | Категорія: Їжа та напої | 08.02.2020

правильне

Фруктовий, терпкий або злегка гіркий: оливкова олія забезпечує тонкий аромат під час їжі. Але не кожна оливкова олія підходить для смаження.

  • Найкраще для випікання при високих температурах та для смаження у фритюрі вишуканий оливкова олія.
  • В холодного віджиму (рідна) Оливкова олія, навпаки, є лише проблематичною для випікання та смаження до 180 градусів.
  • Для холодні страви було б краще вдатися до високоякісної оливкової олії, це вважається здоровішою, ніж рафінована оливкова олія.

Чи підходить оливкова олія для смаження?

Кулінари-хобі часто не дуже специфічні: вони іноді використовують для смаження вершкове масло, іноді соняшникову олію і навіть оливкову олію. Якщо сковорода дійсно гаряча, вона може становити до 200 градусів. Але не всі олії отримують такі високі температури, існує ризик утворення токсичних сполук, таких як акриламід або акролеїн.

Якщо ви хочете використовувати оливкову олію для смаження, вам слід розрізняти оливкову олію холодного віджиму (рідну) та рафіновану.

Смаження на оливковій олії: ось ці відмінності

Існує два типи оливкової олії: олія холодного віджиму (рідна) і рафінована олія.

Рафінована оливкова оліял обробляється хімічним способом і майже не містить здорових інгредієнтів. Як результат, масло більше не містить речовин, які можуть бути небезпечними при згорянні. Тому він нешкідливий при високих температурах. Ви можете впізнати рафіновану оливкову олію за тим, що на етикетці немає "екстра" або "рідної".

Оливкова олія холодного віджиму (віджима) має фруктовий або терпкий смак, типовий для оливкової олії, якої рафінованої оливкової олії майже повністю не вистачає. Олія холодного віджиму - більш здоровий варіант, але не слід нагрівати його (понад 180 градусів). Якщо ви плануєте використовувати оливкову олію лише для помірних температур або для холодних страв, олія холодного віджиму - завжди кращий вибір.

Поліненасичені жирні кислоти: здорові, але чутливі до нагрівання

Дієтологи ділять жирні кислоти на три групи: насичений, мононенасичений і поліненасичені Жирні кислоти. Кожне масло містить різні пропорції цих жирних кислот.

Жирні кислоти є важливою точкою відліку, коли йдеться про те, наскільки термостабільним або чутливим до нагрівання є масло. Масла з високим відсотком поліненасичені жирні кислоти Згідно з DGE, ці масла вважаються особливо здоровими, але ці масла не переносять спеки. Більше мононенасичені жирні кислоти містить олію, тим більше вона підходить для випалювання.

Небезпека для здоров'я: уникайте місця диму

Незалежно від того, яке масло ви використовуєте, воно не повинно перегріватися. Якщо масло починає диміти або димити, воно занадто гаряче: це називається т.зв. Точка диму. При цій температурі жир розкладається і утворюються шкідливі трансжирні кислоти.

Яка олія найкраще підходить для смаження?

Для смаження це не обов’язково повинна бути оливкова олія. Інші олії та жири також корисні для більш високих температур:

  • Освітлене масло
  • арахісової олії
  • Кокосове масло
  • пальмове масло
  • Ріпакова олія
  • Сало
  • кунжутну олію
  • Соєва олія
  • Олія для смаження соняшнику

Важливо знати: Навіть з такими оліями, як соняшникова олія, ріпакова олія, сафлорова олія тощо, рафіновані олії підходять для високих температур, нерафіновані, тобто холодного віджиму, не.

Ці масла не підходять для високих температур:

  • оливкова олія холодного віджиму
  • Олія з гарбузового насіння
  • лляна олія
  • Кукурудзяна олія
  • нерафінована соняшникова олія
  • Олія волоського горіха