Правильно готувати гарбуз - на це потрібно звернути увагу
Сюзанна ван Ельдік
Королева картоплі
Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.
опис
Чи свербить ти пальці теж, коли бачиш, як всі різні гарбузи красиво нагромаджуються біля овочевої підставки? Особливо, коли є ці яскраво-оранжеві або м’які різнокольорові крапчасті різновиди? Мені важко пройти повз них, і мені також важко стриматися, замість того, щоб просто взяти один-два з десятка ...
Але навіть якщо вигляд гарбуза вас не змушує так сильно рухатись, як я, - я впевнений, ви час від часу стоїте перед різнокольоровими зимовими овочами і гадаєте, що б ви могли з ними зробити. Я правий?
Різні розміри та форми гарбуза можуть спричинити невпевненість та викликати різноманітні питання: З чого почати приготування? Як найкраще нарізати гарбуз? Чи можна їсти миску з собою? Що я роблю з ядрами?
Законні питання. Тож давайте пролиємо трохи світла на це питання.
Сорти гарбуза: Все залежить від сезону
Їх називають Рондіні, Жолудь, Крукнек або Блакитний банан, вони нагадують маленькі НЛО, мандарини або змій і привертають увагу своєю яскраво-жовтою, пишною зеленою або плямистою шкірою. Важко повірити, що я кажу про гарбузи, так?
Сімейство гарбузових дуже велике - у ньому понад 800 різних видів гарбуза. Тож цілком зрозуміло, що вони дещо відрізняються один від одного.
Щоб ви не витрачали цілий день на читання забагато деталей, я обмежусь цими типами.
Літній сквош
Я буквально бачу, як знак питання ширяє над вашою головою. Гарбуз і літо? Так, це добре поєднується! Через короткий час після посіву літні кабачки можна збирати недозрілими з червня по липень. Тоді він найкращий на смак і має тонку м’яку оболонку, яку можна їсти в більшості випадків.
Сорти відрізняються за формою, розміром та кольором, але всі вони мають гострий кут, спільний кутовий стебло. Я впевнений, ви знаєте і цього одного літнього гарбуза. Ми говоримо про кабачки. Ви б знали?
Якщо, як і я, ви любите захопити кілька примірників, слід переконатися, що шкірка гарбузів ціла. Тоді вони залишаться з вами вдома загалом близько трьох тижнів. Деякі сорти, такі як Спагетті Гарбуз, Ви навіть можете зберігати його до 12 місяців.
Гарбуз-спагетті також дуже підходить для початківців гарбузів, оскільки його дуже легко приготувати. Або ви готуєте його цілком у воді, або розрізаєте навпіл у духовці. Приблизно через 30-40 хвилин блідо-жовта м’якоть горіхового смаку м’яка і її можна видалити виделкою у вигляді тонких волокон, схожих на спагетті.
Зимовий гарбуз
Коли літо повільно закінчується, а осінь повільно наближається, ви вже зустрінете перші зимові гарбузи в супермаркеті з серпня та вересня.
На відміну від літніх кабачків, вони мають тверду оболонку і круглий стебло. Крім того, ви можете легко запастися кількома гарбузами одночасно, оскільки їх зазвичай можна зберігати дуже довго.
Гігантський гарбуз - популярний зимовий гарбуз, особливо на Хелловін. Він чудово підходить для різьблення і може бути добре видовбаний.
Що стосується гарбузового супу, пюре тощо, найчастіше ви знайдете ці 3 типи в каструлі.
Хоккайдо гарбуз
У нас маленький гарбуз в сезоні восени. Тоді ви зустрічаєте його в багатьох супермаркетах або на овочевих ринках. М’якоть з низьким вмістом клітковини за смаком нагадує каштани і захищена темно-помаранчевою шкіркою. Особливістю цього є те, що він стає дуже м’яким при варінні, і його можна їсти без проблем.
Це всі знають - гарбуз Хоккайдо.
Якщо у вас залишилось трохи гарбузового м’яса, ви можете легко зберігати його в холодильнику від 3 до 4 днів.
Кабачок з Butternut
Грушоподібний гарбуз дуже популярний восени. Він переконує великою кількістю ніжної м’якоті, яка має маслянисту нотку і ніжну солодкість. Це робить його придатним не тільки для солоних, але і для солодких страв, таких як тістечка та пудинги.
Оцінка кабачків з масляного горіха - як і на Хоккайдо - завдяки його легкій обробці. Перед приготуванням потрібно видалити жовтувату шкірку, але в цибулинній частині вона містить лише кілька насіння.
Після розрізання ви також можете зберігати його в холодильнику кілька днів.
Бажаний гість на кухні - кабачок з масляним горіхом.
Мускатний горіх гарбуз
Ребриста гарбуз - одна з найвідоміших і найпопулярніших гарбузів на кухні. Це також восени і важить зовсім небагато в порівнянні з Хоккайдо та кабачком з масляного горіха. Ось чому часто можна придбати його вже демонтованим, що полегшує обробку в домашніх умовах.
Якщо нарізати жовтувату м’якоть свіжою, вона видає на вашій кухні пряний аромат, що нагадує мускатний горіх. Оскільки і тут ви не можете з’їсти шкірку, перед приготуванням її потрібно тонко порізати.
Покритий невеликою кількістю фольги, мускатний горіх зберігає свіжість у холодильнику протягом 3 - 4 днів.
Мускатний горіх - один з найпопулярніших їстівних гарбузів.
Гарбуз - фруктова, овочева, фруктово-овочева?
Що стосується яблук та бананів, то вам не потрібно думати двічі, для більшості з них справа ясна - це, звичайно, фрукти. Морква? Звичайно, овочі. Не те щоб я не довіряв тобі призначити це. Однак у деяких продуктах харчування ця відмінність не така чітка, як це доводить гарбуз.
Існують різні підходи до розмежування фруктів та овочів. Загалом, плоди походять з багаторічних рослин. Наприклад, плодові дерева та кущі продовжують рости і щороку приносять нові плоди. З ботанічної точки зору всі фрукти називаються фруктами, що з’являються із заплідненої квітки рослини.
Овочі можуть включати різні частини однорічної рослини, такі як коріння та листя. Крім того, за деякими винятками, в більшості випадків овочі не можна збирати так довго, і рослини доводиться регулярно пересаджувати.
Все йде нормально. Але до чого належить гарбуз?
Як виявляється, справа явно неоднозначна. Якщо дотримуватися ботанічної точки зору, гарбуз буде фруктом. Однак гарбузова рослина однорічна, отже, овочева.
Оскільки гарбуз неможливо чітко визначити, в такому випадку можна говорити про фруктові овочі.
Тест на стукіт - коли дозріває гарбуз?
Якщо ви хочете перевірити, чи справді гарбуз дозрів, коли ходите по магазинах, існує дуже простий прийом: якщо ви легенько постукаєте пальцем по гарбузу, і він звучить порожньо, значить, він дозрів. Крім того, він тоді має дерев’яне стебло, що є ще однією відмінною рисою.
Зберігання гарбуза: це найкращий спосіб зберігати його
Стиглі гарбузи можна тримати дуже довго, навіть місяці, не зіпсувавшись. Щоб вони почувались по-справжньому добре і тривали так довго, вам слід звернути увагу на кілька моментів:
- Гарбуз повинен бути цілим і неушкодженим. Якщо ви виявите синці або травми на шкаралупі, вона може згнити через короткий час.
- Стебло точно повинно все-таки бути.
- Місце зберігання повинно мати належну вентиляцію, прохолоду та сухість. Для цього ідеально підійде прохолодне приміщення для зберігання або підвал. Повішений у сітці, гарбуз почувається як вдома за температури від 10 до 14 ° C.
Скільки калорій в гарбузі?
Особливо, коли дні стають холоднішими, а зима йде, багато солодощів і тяга до ситних страв манить. Тож тим більше тішить, що гарбуз має низьку калорійність, приблизно 25 ккал/100 г, і забезпечує багато корисних мінералів, таких як магній, кальцій та залізо. Завдяки клітковині ви можете довше залишатися ситими.
Ви можете побалувати себе другою порцією Хоккайдо та мускатного горіха, зокрема, оскільки вони мають низький вміст жиру та низьку калорійність. Всього лише 23 ккал/100 г, Хоккайдо перевершує трохи більш суттєвий кабачок з баклажанами. Але навіть він може впевнено показати себе, маючи на вашій тарілці близько 40 ккал/100 г.
Очистіть і наріжте гарбуз
Хоккайдо гарбуз
1. Відріжте держак. Він дерев’яний і непридатний для використання, тому з цим не можна.
2. Половину Хоккайдо. Для цього підходить великий гострий і загострений ніж. Тож можна спочатку вколоти гарбуз, а потім акуратно розрізати його навпіл. Зубчастий ніж також добре працює.
3. Видаліть серцевини і волокна. Найпростіше це зробити ложкою.
4-й. Наріжте м’якоть у формі. Залежно від того, що ви хочете підготувати, тепер ви можете розділити Хоккайдо далі. Найкраще розміщувати його на вирізаній поверхні, щоб нічого не хиталося. Потім ви можете нарізати його на клинки, потім нарізати кубиками або натерти їх.
Наріжте Хоккайдо клинами.
Кабачок з Butternut
1. Відріжте верхню, вузьку частину. На цій території немає насіння, лише м’якоть.
2. Очистіть гарбуз навколо. Ви можете зробити це гострим ножем, відокремивши шкірку тонко зверху вниз, або скористатися очищувачем.
3. Чверть нижньої, цибулинної частини. Тут сидять насіння і волокна гарбуза.
4-й. Видаліть серцевини і волокна. Ложка - найкращий інструмент для цього. За допомогою нього ви просто вишкрібаєте насіння вздовж кривої.
5. Подрібніть м’якоть. Наріжте його скибочками, кубиками, соломкою - так, як вам подобається.
Мускатний горіх гарбуз
1. Виріжте тріщину. Якщо перед вами великий шматок або, можливо, цілий мускатний горіх, має сенс спочатку вирізати проміжок. Для цього підійде великий гострий ніж, який дуже гострий.
Виріжте тріщину.
2. Видаліть серцевини і волокна. Найкращий спосіб зробити це - використовувати ложку.
Видаліть насіння ложкою.
3. Очистіть гарбуз. За допомогою овочечистки або гострого ножа тонко відокремте шкірку від м’якоті.
4-й. Подрібніть м’якоть. Найкраще класти шматок на сплюснуту сторону, щоб можна було вирізати м’якоть як завгодно.
Що ви робите з насінням гарбуза?
Що б ви не робили зі своїм гарбузом, збережіть насіння гарбуза на потім. Смажені вони є чудовою закускою між усіма солодощами, які знову і знову потрапляють до нас, ніби за чарами. Основний рецепт дуже простий, і його можна зробити за 10 хвилин.
Вимийте гарбузове насіння, обсушіть і змішайте з невеликою кількістю оливкової олії та солі. Потім викладаємо насіння гарбуза на деко і запікаємо в духовці при 150 ° C протягом 10 хвилин.
Звичайно, ви також можете додавати спеції, такі як порошок каррі, перець, цукор тощо, і створювати нові варіації знову і знову.
Якісна гарбузова олія пресується з насіння гарбуза з олії Штирія. Особливість ядер цього гарбуза полягає в тому, що вони не зріджені, а оточені лише тонкою мембраною. Це робить їх дуже м’якими, завдяки чому масло може бути добре вичавлене з них.
Підготуйте гарбуз
Ви здивуєтеся, наскільки універсальним може бути гарбуз. Ви любите смачні гарбузові клинки з духовки? Гарбузовий чатні для вашого м’яса? Або зігріваючий суп? Як це зробити.
Відварити гарбуз
Часто можна побачити, як його готують і пюре як суп. Це швидко, бо його Час приготування становить близько 15 хвилин. Просто тушкуйте нарізаний Хоккайдо в бульйоні, додайте кілька спецій і трохи вершків, а потім пюрируйте до стану крему за допомогою ручного блендера - готово.
Готуйте гарбуз в духовці
Тут він смажить бл. 30 хвилин при 200 ° C в печі. Для цього наріжте очищений гарбуз з баклажана скибочками або клинками, обмажте їх невеликою кількістю рослинного масла і викладіть на деко. Нарізану тоненькою соломкою, ви також можете приготувати чудово корисну картоплю фрі, яку ви можете подати як гарнір до м’яса або насолодитися смачним зануренням.
Ви любите гарбузове пюре? Це легко приготувати та використовувати для приготування тортів, пудингів та інших солодких або пікантних страв.
Просто додайте розрізаний навпіл кабачок з масляного горіха 200 ° C протягом 50-60 хвилин Випікайте в духовці, поки м’якоть не стане м’якою. Тоді його можна легко зішкребти з оболонки ложкою. Потім коротко пюрируйте за допомогою ручного блендера.
Якщо вам це не потрібно відразу, просто перелийте пюре у скляну банку і тримайте в кришці 2-3 дні. Його навіть можна заморозити на кілька тижнів.
На грилі смажте гарбуз
Перед тим, як гарбуз з мускатного горіха або мускатного горіха засмажить на сковороді, приготуйте шматочки кабачка заздалегідь 10 хвилин у солоній воді твердий до укусу. Потім ви знову їх смажите у сковороді гриля по 4 хвилини з кожного боку на - готово.
Для смачного салату зі смаженими шматочками гарбуза можна використовувати гарбуз Хоккайдо. Не обов’язково попередньо готувати його, оскільки його можна приготувати з 2 столовими ложками рослинного масла 10 хвилин на сковороді готувати м'яко.
Просто промийте гарбуз наполовину, видаліть насіння і наріжте невеликими шматочками. Приправте його невеликою кількістю солі, перцю та свіжої зелені, на смак він особливо смачний.
Потім змішайте шматочки гарбуза з, наприклад, листовим шпинатом, помідорами та волоськими горіхами. Викладіть ще одну смачну заправку - ось ваш салат.
Соліть гарбуз
Насолоджуватися маринованим гарбузом можна довго - а саме до 6 місяців. Особливо сильні аромати каррі, чилі, часнику, лимона та свіжої зелень чудово поєднуються з тонкою м’якоттю кабачків мускатного горіха або мускатного горіха.
Щоб замаринувати 500 г очищеного гарбуза, потрібно:
¼ літр білого винного оцту
150 г меду
1 паличка кориці
2 банки-муляра
Скиммер
1. Очищений гарбуз наріжте шматочками і відваріть у великій кількості води протягом 2 хвилин. Підніміть шматочки гарбуза з води щілинною ложкою і дайте їм охолонути.
2. Доведіть білий винний оцет, мед і паличку кориці до кипіння в каструлі. Варіть шматочки гарбуза в запасі протягом 2 хвилин, а потім наповніть їх у консервовані банки.
3. Дайте оцту кип’ятити протягом 10 хвилин і розлийте по консервуючих банках, щоб усі шматочки гарбуза були покриті. Закрийте консервовані банки, переверніть їх догори дном і дайте їм охолонути.
Заморожування гарбуза - так це робиться
Кабачок з мускатного горіха та баклана може вийти трохи більшим, тому у вас може залишитися трохи м’якоті. Не біда - заморози гарбузове м’ясо, бо воно так воно і є Зберігається приблизно від 4 до 5 місяців.
Гарбуз Хоккайдо особливо простий у догляді. Подрібнивши його, ви можете просто заморозити сирим у мішку для морозильної камери або контейнері для зберігання продуктів.
Вам слід заздалегідь бланшувати гарбуз з мускатного горіха та мускатного горіха. Для цього відварену і подрібнену гарбуз відваріть у воді 1-2 хвилини. Після охолодження заповніть мішки з морозильною камерою або ємність для зберігання продуктів і заморозьте.