Правильно прослухайте фарш. Що спочатку потрапляє на сковороду - фарш або цибуля
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 4 ° |
| -3 ° | -2 ° | 1 ° | -1 ° | 7 ° |
Переважно хмарно від -3 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Будемо чесними: що ви спочатку кладете на сковороду для соусу Болоньєзе - фарш чи цибулю? Зоряний шеф-кухар Олександр Херрманн та головний кухар Сандра Хофер розповідають нам, як правильно обсмажувати фарш, не набираючи воду.
Статус: 25.05.2020 | архів
Смажте фарш до розсипчастості, наприклад, для соусу Болоньєзе, супу для вечірок або чилі кон карне - як це працює, якщо фарш не лише готується на пару і стає некрасивим? А коли цибуля і часник приходять з фаршем? 1-зірковий шеф-кухар BAYERN Олександр Херрманн розповідає, як це роблять професіонали:
"Професіонали спочатку обшукують фарш, а потім додають цибулю. Відшук фаршу - це, безумовно, проблема, тому що якщо ви зробите це неправильно, тоді вийде занадто багато води".
Олександр Германн, зірковий кухар з Вірсберга
Це також підтверджує Сандра Хофер, головний кухар Alte Posthalterei в Цюсмархаузені та член Асоціації німецьких кухарів:
"Особисто я спочатку смажу фарш, а потім цибулю. Вся справа повинна смажитися, а не розварюватися. Якщо я спочатку поклав на сковороду цибулю, яка в основному зроблена з води, є два варіанти: Або кубики цибулі згорять, або я мати на сковороді воду з цибулі та воду з фаршу ".
Сандра Хофер, кухар і шеф-кухар
Кухар Сандра Хофер
Коли кухар вдома готує на своїй керамічній плиті, яка не має такої потужності, як індукційна плита на кухні її ресторану, вона виймає фарш з каструлі після того, як його випалили, щоб кубики цибулі отримали достатньо смажених ароматів.
Смажте фарш правильно - так це працює
Жир на сковороді повинен бути гарячим, а фарш не холодним. Тому нам слід вийняти м’ясо з холодильника за деякий час до його смаження. Крім того, сковорода повинна бути досить великою, щоб навіть коли ми додаємо фарш, дно сковороди в деяких місцях все ще видно. Якщо вам доводиться смажити велику кількість фаршу, ви повинні робити це за кілька порцій. Зоряний кухар Олександр Херрманн має основні поради:
"Неглибокий горщик або каструля, не надто багато жиру, а потім кришиться на гарячій сковороді. Нехай фарш поки лежить. Не розмішуйте його відразу. Це повинна бути каструля, на якій нічого не липне. Найкраще скористатися жаровнею, оскільки які покриті ".
Олександр Германн, зірковий кухар
Сандра Хофер використовує соняшникову або ріпакову олію для смаження, оскільки ви можете легко нагріти олії дуже високо, тобто від 180 до 200 градусів. З освітленим вершковим маслом воно закінчується при 170 градусах, говорить Сандра Хофер: "Хоча існують інші точки зору, деякі кулінари також використовують освітлене масло для випікання".
Скільки рідини виходить з рибного фаршу на сковороді, також дуже залежить від якості м’яса, говорить Сандра Хофер. Вона купує своє м’ясо лише безпосередньо у фермера. "Тварини щороку приїжджають на альпійські пасовища і добре живуть". Також вона любить класти фарш на сковороду при температурі. "М'ясо вже не таке холодне, а потім смажиться швидше і приємніше".
Почуйте фарш правильно і майже готово - рецепт швидкого супу для вечірок
Після того, як фарш обсмажений, він майже повністю готується - наш швидкий рецепт вечірнього супу робить багатьох споживачів комфортно ситими.
Ми покажемо вам ще більше чудових прийомів щодо приготування та випічки на Pinterest, погляньте: