Правильно вибираючи овочевий бульйон - Top Santé
Їхні аромати запахують воду для готування макаронних виробів або рису або покращують сковороду з овочами. Але в кубиках або в пакетиках, що насправді містяться ці бульйони? ?
Чи справді вони містять овочі ?
Дуже мінливо. У деяких рецептах овочі та зелень становлять до 38% (у вигляді соку, відновленого з концентратів та/або у формі манної крупи), але в інших вони досягають лише 10%. Вибирайте найбагатші овочами: це стільки ж солі, жиру та добавок менше.
Наш експерт: Беатріче Бенавент-Марко, дієтолог-дієтолог у Приморській Шаранті (17), www.maconsultationdietetique.fr
Який вміст солі можна вважати прийнятним ?
Вміст солі в кубиках дуже високий (для найбільш соленого ми можемо досягати 3,8 г на одиницю)! "Нашому організму потрібно 2 г солі на день, підкреслює Беатріче Бенавент-Марко. Влада рекомендує не перевищувати 5-6 г на день, але ми всмоктуємо в середньому 8-12 г, що занадто!" Подивіться на етикетки та уникайте продуктів, де спочатку вказується "сіль". Порівняйте суми на порцію: вони вказані на упаковці. Пам’ятайте, що якщо з’являється вміст натрію, вам доведеться помножити його на 2,54, щоб отримати вміст солі.
У чому справа з підсилювачами смаку ?
"У деяких бульйонах ми знаходимо глутамат, інозинат натрію ..., пояснює наш експерт. Доведено, що у деяких людей глутамінова кислота може викликати реакцію, що виявляється почервонінням обличчя. Загалом слід уникати цих підсилювачів смаку., особливо у дітей та немовлят ". Навіть якщо кількість бульйонного кубика залишається невеликою, ви також можете вибрати продукти, вільні від нього. Виробники докладають зусиль для їх зменшення.
Краще органічне ?
"Органічна етикетка є обов'язковою для рівня добавок: дозволено дуже короткий перелік. Глутамат повністю заборонений, як і підсилювачі смаку", - пояснює Léa Nature. Його часто замінюють екстрактом дріжджів, який діє як природний підсилювач смаку. Нарешті, можна додавати лише натуральні ароматизатори, а використання барвників заборонено.
Як правильно використовувати бульйони кубиками ?
Ви повинні думати про них як про дозу солі, яку додають у воду для приготування їжі з відтінком смаку. Оскільки тоді ми зливаємо інгредієнти (рис, макарони, картоплю тощо), надлишок солі одночасно викидаємо. З іншого боку, уникайте їх для приготування супів для пиття (знову ж таки щодо цього питання солі ви бачите, як ви ковтаєте половину щоденної квоти відразу?) І віддайте перевагу настоянню мішків або заморожених булочок. Також уникайте їх у варінні "поглинанням", у соусах (рисові плови, томатні соуси, вершки тощо) або в супах, де зберігається весь бульйон.
Як працюють мішки для настою?
Як трав’яний чай! Просто занурте бульйон на початку або під час варіння в каструлю, що містить овочеве рагу, тушкуючи м’ясо, рис, макарони або картоплю ...
Ви можете (теоретично) занурити їх у томатні соуси, але на практиці вам тоді доведеться виловлювати мішок ... менш просто! Без солі вони чудово підходять для експрес-бульйонів, які можна пити як є, наприклад, супів.