Презентація - Персе
Фішлер Клод. Презентація. В: Комунікації, 31, 1979 р. Їжа. Для біокультурної антропології їжі під керівництвом Клода Фішлера. стор. 1-3.
Людина - всеїдна тварина, яка харчується м’ясом, рослинами та уявою: V їжа повертає нас до біології, але, очевидно, вона до неї не повертається; символічне та подібне до сновидінь, знаки, міфи, фантазії також живлять, і вони збігаються в регулюванні нашого харчування. У Законі про їжу біологічна людина та соціальна людина тісно, загадково змішані та сплутані. Фактично на цьому акті зважують численні обмеження, пов’язані складними взаємодіями: обмеження та біохімічний, термодинамічний, метаболічний, фізіологічний/екологічний тиск; а також соціально-культурні закономірності, індивідуальні уподобання або відхилення, уявлення, системи норм, кодексів (приписів і заборон, асоціацій чи виключень), “кулінарні граматики”, які регулюють вибір, приготування та споживання їжі.
Отже, тут є належно міждисциплінарна тема, "об'єкт багаторазового входу", який слід розглядати з різних точок зору: біологічного, економічного, антропологічного та етнологічного, соціологічного та психосоціологічного, психоаналітичного, психологічного, історичного, археологічного, географічного та геополітичного та так далі.
Однак ці спеціалізовані погляди не виявлять істини, зіставляючи один одного, поєднуючись, як шматочки головоломки: кожен з них є носієм не частини правди, а цілої "істини". Більше того, доповнюючі та неконкуруючі істини, оскільки вони є інтерактивними та незводящими одна для одної. Це означає, що трансдисциплінарність, навіть авантюрна, повинна переважати просту мультидисциплінарність. Фундаментальна антропологія їжі повинна постійно циркулювати від хімії до міфології, від символічної до біологічної: реальна ігнорує дисциплінарні межі.
Однак до недавнього часу територія досліджень продуктів харчування була розділена на кілька великих латифундій, ретельно закритих, закритих для проникнення (горе кому