Приємні та гарячі екзотичні спеції - ПРИГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Які спеції використовуються в якій страві, сильно відрізняється від регіону до регіону, іноді навіть від родини до родини. І кожен торговець спеціями, у свою чергу, має спеціальний рецепт, згідно з яким він складає свою власну суміш спецій.
Порада заздалегідь: Незалежно від того, чи це насіння, шматочки кори чи фруктові капсули - якщо це можливо, ви завжди повинні подрібнити всі спеції незадовго до використання. Аромат швидко розсіюється, коли вони подрібнені або натерті. Тут ви знайдете найважливіші спеції в алфавітному порядку:
перець чилі:
Обережно, дуже гаряче! Стручки доступні у свіжому або сушеному вигляді. Для «знежирення» розріжте стручки навпіл і вишкрібте насіння та перегородки.
Китайський п’ятипряний порошок:
складається з анісу, китайської кориці, сечуанського перцю, гвоздики та насіння кропу. Гарячий, солодкий і дуже ароматний, тому використовувати його економно.
каррі:
Суміш спецій, які можуть бути дуже різними за кольором, консистенцією та ароматом залежно від регіону та продавця спецій. У Таїланді популярні пряні пасти з каррі з великою кількістю чилі, в Індії - досить дрібний солодкий порошок. Популярні інгредієнти каррі: куркума, чорний перець, перець чилі, насіння коріандру, кмин.
Калангал:
належить до сімейства імбирних, і його очищають від шкірки, як свіжий імбир, а потім подрібнюють або терять. Свіжий, трохи перцевий смак, трохи м’якший, ніж імбир. Особливо популярний у тайській кухні.
Гарам Масала:
Суміш індійських спецій, у перекладі означає "тепла суміш". Склад залежно від регіону та їжі варіюється від солодкого, ароматного та гарячого. Поширені інгредієнти - коріандр, перець, кмин і невелика кількість гвоздики, мускатний горіх, кориця та кардамон. Наприклад, він підходить для страв з каррі. На відміну від каррі, Гарам Масала додається в кінці часу приготування і використовується набагато економніше.
імбир:
сильний, гарячий і водночас солодкий аромат. Випускається як у свіжому, так і в сушеному вигляді у вигляді порошку. Популярний в Азії як смажений, так і варений, а також сирий. Чудово поєднується з вегетаріанськими та вегетаріанськими стравами, супами та соусами. Свіжий імбир, загорнутий у поліетиленову плівку, можна тримати в холодильнику кілька тижнів.
кардамон:
Нам особливо подобається його солодкий аромат у різдвяній випічці. Кардамон в основному використовується в кухні північної Індії для ароматизації страв з рису (біріяні) та тушкованого м’яса. Іноді він також входить до складу сумішей каррі.
Насіння коріандру:
Солодко-гарячий, схожий на апельсин смак насіння не можна порівняти зі смаком трави коріандру. В азіатській кухні їх використовують для заправки м’ясних страв, рагу та супів.
Кмин (кмин):
Популярна спеція в індійській кухні та основна частина сумішей каррі та гарам масала. Аромат кисло-солодкий, смак різко-гіркий. Чорний кмин на смак трохи більш землистий, але менш гіркий.
Куркума (куркума):
гострий, злегка гіркий смак. Має насичений жовтий колір, саме тому куркуму також використовують для фарбування страв з рису.
Чорний перець:
гарячий та ароматний, корисний майже для кожної страви та частини багатьох сумішей спецій (наприклад, каррі).
кунжут:
особливо популярний у Китаї. Насіння подрібнюють або обсмажують для приправи. Китайці також використовують кунжутну олію для ароматизації страв.
Аніс:
Типовий, схожий на солодку смак часто використовується в китайській кухні для заправки м’яса та птиці, а також для приготування супів, соусів, солінь та маринадів. Якщо ви використовуєте лише окремі насіння, а не зоряні плоди в цілому, аромат стає більш витонченим.
Сечуанський перець:
за запахом свіжо-лимонний, за ароматом схожий на гарячий аніс, але м’якший за чорний перець. Важлива частина кухні Центрального Китаю та Японії. В основному використовується для заправки м’ясних страв.
Тандурі:
Суміш прянощів з кмину, кайенського перцю та коріандру, яка зазвичай використовується в індійській кухні. Добре поєднується з стравами з м’яса та птиці, а також із соусами.
Васабі:
Японський зелений хрін в основному доступний у вигляді порошку в Європі. Порошок має лише дуже гарячий смак у поєднанні з водою - сухий порошок насамперед гіркий на смак. В Азії васабі відомий лише в Японії і подається переважно з суші.