Приготуйте ліванські коржі самостійно в бістро Badia
Ліванські коржі
Плоске та округле дріжджове тісто в духовці раптом починає… дихати.
Як це може бути ?! Чому цей корж відокремлюється рівно посередині в духовці? Чому він надувається і стає міні кулею?!
«Божевільний світ!» Я завжди думав у дитинстві - і мати сміялася з мого здивування.
«Це чарівне тісто!» - прошепотіла вона мені на вухо. «Як тільки я вказую на це своєю чарівною дерев’яною ложкою (вона насправді використовувала виделку - я це помітив через роки ...), я вдуваю повітря, і хліб стає * whoooosh * повітряною кулею!» - сказала вона і вийняла з духовки наступний хліб. "Ви бачите?".
Зараз, через десятиліття, я сам випікаю цей хліб і досі не знаю, як це виходить, що хліб надувається, як повітряна куля. Навіть всезнаючий оракул "Google" ще не зміг дати мені конкретної та достовірної відповіді. Якщо ви знаєте: будь ласка, будь ласка, поділіться зі мною своїм секретом!
Що ж, давайте просто візьмемося зараз ... Оладки, безумовно, смачні!
Тоді в нашому районі коржиків не було. Тому їй нічого не залишалося, як спекти її самій. Тоді моя мати завжди випікала кілька кілограм тіста для приготування коржів. І все-таки це тривало недовго, враховуючи, що з ним можна зробити стільки смачних закутаних наречених (так їх називають обгортання в Лівані). Ми просто загорнули все в коржі. Одне з моїх улюблених обгортань було домашнім картоплею фрі та кетчупом ^^
Але також занурений у смачну оливкову олію та заатар - або з Лабне та огірком ... Я міг би продовжуватись так і назавжди. Але тепер ти прийшов! Випікайте власний корж і дивіться, як відбувається магія в духовці.
Трохи підказки:
Ви, напевно, знаєте ліванський корж, який можна придбати в готовому вигляді. Цей хліб тут трохи відрізняється від тістечка, які ви купили. Він відрізняється своєю еластичністю. Хліб, який ви купуєте, надзвичайно просто загортати в обгортку, тоді як хліб, який ви спекли, не завжди можна скрутити так ідеально. Це пов’язано з типом використовуваної печі. Насправді хліб потрібно випікати дуже коротко при дуже високій температурі. Звичайно, це не працює так у вашій печі. Тому я раджу вам мати камінь для піци - або ви побудуєте собі, як моя мати, свій "власний пристрій".
Моя мама дуже винахідлива, коли справа доходить до досягнення бажаних результатів. Наприклад, вона ставила на плиту дротяну решітку, повністю відкривала плиту і подавала коржі багато тепла знизу безпосередньо на цей дріт, перш ніж корж ненадовго повертали в піч. Це багато роботи, але вона завжди давала свої результати.
До речі, я трохи переглянув і вдосконалив рецепт у березні 2020 року.