Приготування бобових - зручний веганський

Де купити бобові, в яких формах, які сорти вибрати, як їх приготувати: відповіді тут !

Переваги бобових роблять їх продуктами найвищої якості! Від найбільш сільських до найбільш вишуканих препаратів, їх можна використовувати тисячею і одним способом. У вашому розпорядженні багато різновидів: сухі, але також у пластівцях, заморожені, консервовані, банки та борошно.

Вчи більше

12 вагомих причин їсти бобові

Бобові культури:
- багатий білком
- багатий залізом
- з низьким вмістом жиру
- з низьким вмістом натрію
- гарне додаткове джерело кальцію
- відмінне джерело клітковини
- хороше джерело калію
- низький глікемічний індекс
- гарантовано не містить холестерину
- багатий вітамінами групи В, включаючи В9 (фолат)
- багатий магнієм, цинком і калієм
- підходить для людей з целіакією та чутливих до глютену

Де їх придбати та в яких формах

Існує безліч різновидів бобових культур: відкрийте їх у своєму супермаркеті, в органічних магазинах та продуктових магазинах світової кухні, особливо португальських, бразильських чи східних. Наприклад, ви виявите різні сорти сочевиці, такі як корали та чорна, азукі та чорна квасоля.

Соя - це бобові культури, які навряд чи колись їдять у такому вигляді, але перетворюються на тофу, текстуровані білки, пластівці, борошно, альтернативи молочним продуктам тощо.

Ви можете знайти консервовані або збанковані імпульси скрізь, готові до використання i, як червона і біла квасоля, джгутові боби та нут. Їх вживають такими, якими вони є, або можна використовувати в різних препаратах. Ви можете чудово приготувати чудовий хумус з банки нуту (сік якого зробить ідеальні безе і мус!).

Деякі сорти також попередньо готують в замороженому вигляді і без приправ, як квасолеві боби або квасоля, що є дуже практичним і не впливає на їх цікаві поживні речовини.

Кілька бобових культур (азукі, колотий горох, нут, соя тощо) існують у вигляді пластівців, готових до включення в певні препарати: супи, овочеві торти, гратени ... Досить 10 хвилин варіння. Зайдіть до органічного магазину, щоб знайти їх! Крім того, пластівці дуже засвоюються.

“Макарони”, виготовлені із 100% бобових також існують. Чудовий спосіб споживання червоної сочевиці, нуту та гороху! Вони готові за 3 хвилини і підходять як пшенична паста. Наразі їх в основному можна знайти в органічних магазинах, і їх ціна все ще досить висока.

Борошно (нут, сочевиця, колотий горох тощо) практичні для приготування террін, блині, млинців або для включення в пиріг. Завдяки своєму сполучному речовині люпин і соєве борошно корисні для заміни яєць. Нутне борошно дозволяє приготувати дивовижні омлети !

Це в сухому вигляді що вибір найбільший . Як не дивно, але флагелі досить важко знайти сухими, але вони чудові в заморожених. Висушені, бобові зберігають дуже довго і не втрачають своїх харчових якостей.

Поради щодо сухих бобових культур

Готування під тиском зменшує час приготування приблизно на третину. Додавання столової ложки рослинного масла на початку приготування зменшить піну і обмежить розлив під час варіння.

Завжди соліть їх в кінці приготування, щоб запобігти їх лопанню, затвердінню їх оболонки та подовженню часу приготування. Деякі ніколи не готують повністю, якщо вода солона.

Ви можете варити їх на бульйоні без солі або ароматизатора. Вода для приготування з різними травами та/або ароматичними речовинами: лавровий лист, чебрець, селера, цибуля, регідратовані водорості (комбу) тощо. Приготування їжі починається з холодної води (це не макарони!). Ви можете тримати воду для готування як основу для супу чи іншої страви в соусі.

Зручно приготувати відразу певну кількість, яка буде триматися кілька днів у холодильнику і буде розміщуватися по-різному з плином днів. Варені бобові також дуже добре заморожують.

Замочування
В ідеалі - ціла ніч (від 8 до 12 годин). На 1 склянку сушеної квасолі порахуйте не менше 3 склянок холодної води. Під час цієї операції квасоля повинна збільшитися вдвічі або втричі. Злити і зварити.

Експрес замочування
Ідеально підходить для людей, які поспішають або не мають часу.
3 склянки холодної води на 1 склянку сухої квасолі. Доведіть все до кипіння протягом двох хвилин. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти 60 хвилин. Злити і зварити.

Добре їх засвоюють
Одна столова ложка харчової соди, що додається у замочену воду, зменшує можливе здуття живота і покращує засвоєння поживних речовин організмом. Тонкошкірі бобові (сочевиця, колотий горох та соєві продукти) є найбільш засвоюваними. Пластівці, борошно, пюре та супи також є більш засвоюваними.
Бобові культури будуть ще більш засвоюваними завдяки:
- замочування
- при варінні (їх слід легко подрібнити виделкою)
- гарне жування
- споживання невеликих кількостей (особливо якщо ви не звикли його споживати)

Приготування зеленої сочевиці

Замочування: ні
Приготування: 1 частина сочевиці на 3 частини холодної несолоної води, доведіть до кипіння і варіть близько 25-30 хвилин на повільному вогні або 15 хвилин у скороварці. Посолити наприкінці варіння.

Зелена сочевиця особливо добре поєднується з холодними салатами, наприклад, з червоною цибулею, картоплею, редискою, соліннями, копченим тофу: нехай ваші натхнення та уподобання будуть вільними !

Вони також дуже підходять для гарячого приготування, супів, пюре, спредів або паштетів.

Зелена сочевиця Le Puy, що виробляється виключно в регіоні Пюї-ан-Велей, отримує переваги від контрольованого позначення походження з 1996 року та захищеного позначення походження з 2008 року: мікроклімат, від якого вони отримують користь, дає їм тоншу шкіру і менше крохмалю звідси особливі гастрономічні якості.

Приготування білявої сочевиці

Замочування: ні
Приготування: 1 частина сочевиці на 3 частини холодної несолоної води, закип’ятіть і варіть 20-30 хвилин на повільному вогні або 15 хвилин у скороварці. Посолити наприкінці варіння.

Ця білява сочевиця ідеально підходить для рецептів на повільному вогні, смажених з цибулею, морквою, селерою ...

Приготування червоної сочевиці

Замочування: ні
Приготування: 1 частина сочевиці на 3-4 частини холодної несолоної води, закип’ятіть і варіть 10-15 хвилин на повільному вогні. Посолити наприкінці варіння.

Коралова сочевиця - це червона сочевиця, яку очистили від шкірки, тому вона готується дуже швидко і в процесі приготування розминається самостійно. Символ індійської кухні - червона сочевиця - основна їжа сотень мільйонів індіанців. Вони дозволяють вам приготувати чудові dahl, ці бобові пюре з інтенсивними смаками. Вони також ідеально підходять для терри, паштетів та супів.

Приготування чорної сочевиці

Також їх називають сочевицею Beluga, вона має аромат, який деякі люди думають про фундук та каштан. В основному вони містяться в магазинах органічних продуктів. Як і зелена сочевиця, вони залишаються досить твердими після приготування. Вони піддаються тому ж використанню, що і вони.

Приготування сухої квасолі

Замочування: так
Приготування їжі: Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте її великою кількістю холодної, несолоної води (від 3 до 5 см). Варити на повільному або середньому вогні. Добре замочена квасоля вимагає від 30 хвилин до 2 годин варіння (на упаковці можуть бути вказівки щодо часу приготування). Посолити наприкінці варіння.
Орієнтовний час приготування:
- чорна квасоля: 60 хвилин
- червона і біла квасоля: від 90 до 120 хвилин
- біла квасоля (як кокосова): від 45 до 60 хвилин
- квасоля: 90-120 хв
- квасоля азукі (замочування можна зменшити до 1 години): від 60 до 90 хвилин

Ви також можете припинити готування, коли квасоля все ще трохи хрумтить, щоб включити їх у препарат, в якому вони закінчать приготування.

Залежно від їх сорту, квасоля залишається твердою під час варіння (як червона квасоля) або стає більш-менш кремовою (наприклад, рожеві кокосові боби, також звані борлотті або катаріно).

У Мексиці квасоля є основою знаменитого чилі та тако. В Японії з квасолі азукі зі смаком каштана і, як відомо, дуже засвоюється, готують смачні десерти. У Бразилії та Португалії фейхоада, виготовлена з чорної квасолі, є популярною національною стравою. Подібно до нашого касуле, цілком можливо присмажити ці рецепти, які лише смачніші та засвоюваніші !