Приготування по-турецьки Гострі рецепти від шашлику до салату з нуту

Ви думаєте про шашлик лише тоді, коли думаєте про турецькі рецепти? Ми покажемо вам, як готувати автентично по-турецьки - без необхідності проводити години біля плити.

гострі

Той, хто хоче їсти турецьку в цій країні, зазвичай опиняється в магазині шашликів за рогом. Однак у Туреччині навряд чи є кебаб із грилевих горіхів у тортах, як ми звикли.

Фаст-фуд, такий як наш донер-кебаб, як правило, рідкість у турецькій кухні. Їжа тут має особливий статус, а також відзначається як соціальна подія у повсякденному житті. Тут зустрічаються сусіди і збирається вся родина - не лише щоб сісти за стіл, а й приготувати безліч смачних страв.

Приготування їжі по-турецьки може зайняти деякий час. За келихом ракі та приємною розмовою це також може бути весело. Щоб зрозуміти, чому турецькі рецепти займають певний час, досить швидкого перегляду списку інгредієнтів для найпопулярніших страв.

Що є типовою турецькою їжею?

Турецька кухня процвітає завдяки різноманітним харчовим впливам з Європи та Близького Сходу. Тут середземноморські світи стикаються з оливками (олією), овечим сиром та листям винограду на східних спеціях, таких як кмин, кунжут та м'ята.

М’який смак характерний для турецької їжі. Подібно до Японська кухня ви все одно повинні мати можливість відчути аромат окремих інгредієнтів. Ніжні йогуртові соуси та нут, такі як хумус, нейтралізують смак і готують мову до гострих страв з часником, петрушкою та чилі.

Хоча м’ясні страви, приготовані на грилі з баранини, яловичини, птиці, риби та морепродуктів, дуже популярні в турецькій їжі, є також достатньо турецьких рецептів для вегетаріанців. Бо крім свіжої зелені, в меню часто є сирі, тушковані або приготовлені на пару овочі.

Ось список найважливіших вегетаріанських інгредієнтів турецької кухні:

  • баклажани
  • огірок
  • помідори
  • паприка
  • лінзи
  • Нут
  • Квасоля (червона та біла)
  • Цибуля
  • шпинат

На відео: Рецепт домашнього фалафа

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Кулінарія по-турецьки: найкращі рецепти

Як правило, турецьку їжу подають з рисом, булгуром або плоским хлібом (бажано прямо з глиняної печі). Але навіть з меззе, східними закусками, які традиційно подають у багатьох маленьких мисках перед основною стравою, ви можете легко поїсти.

Але оскільки ми хочемо показати вам, як можна готувати турецьку вдома, ми визначилися з 5 справжніми основними стравами. Рецепти походять із абсолютно нового тома "Туреччина - кулінарна книга" Муси Даддевірена.

Автор і головний шеф-кухар Муса Дагдевірен має три власні ресторани в Стамбулі і разом із дружиною прагне зберегти турецьку кулінарну культуру. Якщо хтось вміє готувати автентичну турецьку, це він.

1. Приготування турецької: приготуйте шашлик самостійно

Гостру страву з шашликом також називають у турецьких містах «Адаба-кебаб». Влітку можна просто поставити шашлик на решітку і готувати з ними турецьку.

Порада: Для швидкого варіанту просто замовіть фарш з баранини в м’ясній крамниці. Це позбавляє вас від рубання м’яса м’ясорубкою або цирхом (колун із криволінійним лезом).

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

Для шашликових шашликів

  • 60 г цибулі (дрібно нарізаної)
  • 1 свіжий перець чилі (дрібно нарізаний)
  • 1 ½ ст ложки пластівців чилі
  • 1 щіпка меленого кмину (тут, на Амазонці)
  • 400 г плеча баранини [жир і льон видалено, дрібно нарізані]
  • 100 г грудей баранини (жир і льон видалено, дрібно нарізані цирхом)
  • 100 г жиру з баранячого хвоста або освітленого вершкового масла

  • 60 г цибулі (тонкими кільцями)
  • 1 червоний перець (соломкою)
  • ½ пучок свіжої листової петрушки (дрібно нарізаної)
  • 2 чайні ложки меленого сумаху (тут, на Амазонці)
  • 300 г помідорів (нарізані скибочками)
  • 2 стебла свіжої м’яти (дрібно нарізаної)
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 Тірнаклі Екмек (хліб)
  • 8 м’яких зелених загострених перців

  • Зірх або м’ясорубка
  • 5 довгих чавунних шпажок (тут, на Амазонці)

Як підготувати:
1. Розігрійте решітку духовки до максимального рівня або розігрійте вугільну решітку.

2. Для шашлику вимішуйте у великій мисці протягом 1 хвилини цибулю, перець чилі, пластівці чилі, кмин, 1 щіпку свіжомеленого перцю та ¾ чайної ложки солі. Додайте подрібнений ягнячий і хвостовий жир або освітлене масло і обережно працюйте протягом 5 хвилин. Накрийте кришкою і охолодіть у холодильнику на 10 хвилин.

3. Для соусу змішайте цибулю, болгарський перець, петрушку, сумах, помідори, м’яту та оливкову олію з ¼ чайної ложки солі у великій мисці протягом 2 хвилин. Зберігати в холодильнику до готовності до подачі.

4. Дістаньте тісто для шашлику з холодильника. Якщо використовуєте металеві шпажки та вугільний гриль, розділіть тісто на 4 частини. Сформуйте кожну порцію навколо шпажки в рулон 15 см і добре притисніть кінці. Покладіть перець на п’яту шпажку.

5. Повісьте шампури на 8 см над вугіллям та обсмажте їх на грилі протягом 6 хвилин. Повертайте кожні 30 секунд. Використовуючи дерев’яні шпажки та решітку в духовці, розділіть тісто на 8 частин і зробіть шашлик завдовжки лише 10 см. Розділіть перець на 2 шпажки. Смажте шашлик 10–12 хвилин, обертаючись один раз.

6. Випікаємо коржі на грилі протягом 2 хвилин. Повертайте кожні 30 секунд. Четверть хліб уздовж і розкладіть по тарілках. Використовуючи хліб, витягніть м’ясо та перець з шпажок і покладіть їх на тарілки. Подавайте з ним сальсу.

2. Турецький рецепт: Фруктовий вишневий шашлик

Щоб отримати фруктову нотку, ви можете покласти шашлик з баранини на соковитий вишнево-цибульний соус. Знову ж те саме стосується і цього: Щоб швидше приготувати турецьку, можна використовувати звичайний фарш з баранини.

Для цього вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи
Для соусу

  • 24 цибуля-шалот (очищений)
  • 40 кислих чорних вишень (без кісточок)
  • 50 г вершкового масла
  • ¼ ч. Ложки меленого імбиру (тут, на Амазонці)
  • 1 чайна ложка пластівців чилі
  • 1 паличка кориці
  • 400 мл вишневого соку
  • 2 ст. Ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 60 г кедрових горіхів

  • 400 г плеча баранини (льон видалений, дрібно нарізаний)
  • 200 г баранячої грудки (льон видалений, дрібно нарізаний)
  • 60 г цибулі (дрібно нарізаної)
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • 4 Açik Ekmek (хліб плоский; 2 підсмажені та нарізані кубиками, 2 розрізані на 8 трикутників)

  • Зірх або м’ясорубка
  • 4 довгі чавунні шпажки

Як підготувати:
1. Нагрійте вугільний гриль або розігрійте решітку в духовці на найвищому рівні.

2. Для шашлику вимішуйте баранину та цибулю з ¾ чайної ложки солі, ½ чайної ложки свіжомеленого перцю та кориці у великій мисці або на глибокому піддоні протягом 5 хвилин. З тіста розкачайте 40 кульок однакового розміру.

3. Покладіть цибулю-шалот, фрикадельки та вишню на шампури та щільно натисніть, у такому порядку: цибуля-шалот, вишня, м’ясо, вишня, м’ясо, цибуля-шалот, м’ясо, вишня, м’ясо, вишня, м’ясо, вишня.

4. Повісьте шампури на 8 см над гарячими вуглинками та обсмажте на грилі по 5 хвилин з кожного боку. Повертайте кожні 30 секунд. Очистіть м’ясо, цибулю-шалот і вишню і покладіть в миску. Крім того, смажте шашлик на грилі в духовці протягом 3 хвилин з кожного боку.

5. Розтопіть масло на великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте в ньому цибулю-шалот, по ¼ чайної ложки кожного свіжомеленого перцю і солі, імбиру, пластівців чилі та палички кориці протягом 3 хвилин. Додайте котлети і варіть 2 хвилини.

6. Зменште вогонь і додайте вишневий і лимонний сік. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Складіть вишні і варіть ще 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і змішайте кедрові горіхи.

7. Покладіть кубики хліба в глибокі тарілки і сповніть на них гарячу страву. Хлібних трикутників вистачає.

3. Приготування по-турецьки: вегетаріанський салат з нуту

Салат з турецького нуту не просто смачний Гарнір для гриля, але також може подаватися як самостійна страва. Салат - популярна вулична їжа в Туреччині. Однак нут готують там на баранячому бульйоні, а це означає, що турецький рецепт вже не вегетаріанський.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

  • 200 г нуту (замочений на ніч)
  • 60 мл оливкової олії
  • 1 (120 г) середньої цибулі (нарізаної півкільцями)
  • 2 зубчики часнику (грубо нарізані)
  • 1 невеликий, гострий червоний перець (нарізаний півкільцями)
  • 2 в’ялені помідори (дрібно нарізані скибочками)
  • ½ чайна ложка меленого кмину
  • ½ чайна ложка пластівців чилі
  • 1 чайна ложка меленого сумаху
  • 2 ст. Ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • ½ пучок петрушки плосколистої (дрібно нарізаної)
  • 6 стеблів свіжого базиліка (дрібно нарізаного)

Як підготувати:
1. Процідіть нут і тушкуйте його в каструлі з водою протягом 1,5 години, поки він не стане м’яким. Процідіть і перекладіть у велику миску.

2. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і часник і смажити 2 хвилини. Додайте паприку і в’ялені помідори і смажте ще 1 хвилину. Додайте ½ чайної ложки солі, потім вилийте суміш на нут і обережно перемішайте.

3. Додайте кмин, пластівці чилі, сумах, лимонний сік, петрушку та базилік. Ретельно перемішайте салат і подавайте до столу.

4. Приготування по-турецьки: гостра запіканка з креветок

Страви з риби та морепродуктів в основному їдять у Туреччині в прибережних регіонах. У цьому турецькому рецепті креветки та білі гриби - у заварці з перцю, цибулі та часнику.

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи

  • 150 г вершкового масла
  • 1 (120 г) середньої цибулі (нарізане дрібними кільцями)
  • 1 невеликий зелений солодкий перець (дрібно нарізаний кубиками)
  • 1 невеликий червоний перець (дрібно нарізаний кубиками)
  • 200 г білих грибів (дрібно нарізані кубиками)
  • 20 зубчиків часнику (на четвертинки)
  • 2 чайні ложки сушеної материнки
  • 1 ст. Л. Порошку паприки
  • 1 чайна ложка пластівців чилі
  • 600 г креветок (очищені від шкірки, кишечник видалено)

Як підготувати:
1. Розігрійте духовку до 220 ° C.

2. Нехай масло нагріється у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, червоний і зелений солодкий перець і тушкуйте 10 хвилин. Додайте гриби і варіть 10 хвилин. Перемішайте часник і тушкуйте 5 хвилин. Розмішайте орегано, порошок паприки та пластівці чилі з ½ чайною ложкою свіжомеленого перцю та 1 чайною ложкою солі. Продовжуйте готувати 1 хвилину.

3. Нагрійте запіканку на середньому вогні протягом 3 хвилин, а потім влийте вміст каструлі. Випікайте в гарячій духовці 5 хвилин. Виймаємо, додаємо креветки, добре перемішуємо і знову
Випікайте в духовці 5 хвилин. Подавайте відразу у формі для запікання.

5. Приготування турецької: рецепт Кібе

Кібе - овальні кульки з булгура, які часто наповнюються м’ясом, цибулею, горіхами та сухофруктами. На жаль, рецепт досить трудомісткий, але варто докласти зусиль!

Вам потрібні ці інгредієнти:
На 4 особи
Для начинки

  • 250 г грубого фаршу з баранини з корейки
  • 1 (120 г) середньої цибулі (дрібно нарізані кубиками)
  • 100 г волоських горіхів (подрібнених)
  • ½ пучок свіжої листової петрушки (дрібно нарізаної)
  • 2 стебла свіжого базиліка (порваний)
  • 80 г насіння граната (тут ви можете дізнатися, як відкрити гранат)

Для котлет

  • 200 г дрібного булгура
  • 300 г нежирного, дуже дрібно скрученого фаршу з баранини
  • 60 г цибулі (тертий, вичавлений, зібраний цибульний сік)
  • ¼ чайна ложка меленого кмину
  • ½ чайна ложка пластівців чилі
  • ½ чайна ложка білого перцю

  • 60 г вершкового масла
  • 4 зубчики часнику (подрібнені)

Як підготувати:
1. Для начинки нагрійте велику каструлю на середньому вогні. Смажте баранину грубого фаршу протягом 15 хвилин. Як тільки м'ясо висохне, перемішайте цибулю, волоські горіхи, ¼ чайної ложки свіжомеленого перцю і ¼ чайної ложки солі і варіть ще 15 хвилин. Час від часу перемішуйте. Візьміть його з плити і дайте йому охолонути.

2. Тим часом готуємо котлети. Пізніше в остигле баранину замісити насіння петрушки, базиліка та граната. Розділіть суміш на 12 рівних порцій. Для котлеток замішуйте булгур, фарш з баранини, сік цибулі, ¼ чайної ложки солі, кмину, пластівців чилі та білого перцю у великій мисці або на глибокому підносі мокрими руками протягом 20 хвилин.

3. Потім розділіть тісто на 12 рівних порцій. Помістіть 1 шматок в долоні і втисніть в нього западину мокрими пальцями. Покладіть 1 порцію начинки і обережно запечатуйте м’ясне тісто, щоб воно не піднялося під час варіння. Обережно притисніть котлети між руками. Обробіть ціле м’ясне тісто так.

4. Тим часом у великій каструлі закип’ятити 2 літри води з ¼ чайної ложки солі. Випарюйте в ньому котлети протягом 10 хвилин. Для соусу покладіть масло в одну на середньому вогні
Розтопіть невеликий горщик. Тушкуйте в ньому часник 1 хвилину.

5. Розкладіть приготовані котлети на порційній тарілці і полийте їх соусом для подачі.

А на десерт? Турецька пахлава! Рецепт у відео

Ваш браузер не може відтворити це відео.