Приготування та походження в’єтнамської кави - VietBeans

Підготовка та походження

Ми покажемо вам, як традиційно готувати в’єтнамську каву. Автентичне задоволення - це все просто.

Традиційне приготування в’єтнамської кави

Незалежно від того, любите ви здорову суміш арабіки та робусти, чи клянетесь чистою кавою арабіка: в’єтнамська кава найкраще смакує, коли її готують по-в’єтнамськи.

Традиційний в’єтнамський спосіб приготування кави не залежить від виду зерен. На відміну від типового німецького "масового виробництва кави з фільтром", в'єтнамська кава завжди готується окремими порціями. Для цього крапельний фільтр із ситовою чашею, який називається Phin, кладуть на скло або чашку і наповнюють порошком кави. Потім невеликий прес кладуть на порошок кави і заливають окропом. Кава потроху капає у свою ємність.

На відміну від Німеччини, каву у В’єтнамі зазвичай п’ють холодною через високих температур. Часто його охолоджують за допомогою кубиків льоду або подають безпосередньо як крижану каву. Додавання підсолодженого згущеного молока також є типово в’єтнамським. Це надає каві приємно м’яку нотку.

Рецепт в'єтнамської кави: приготування поетапно

Додайте в чашку одну-дві чайні ложки підсолодженого згущеного молока.

Помістіть близько трьох-чотирьох закупорених чайних ложок кави у в’єтнамський кавовий фільтр і розподіліть каву рівномірно.

Помістіть або вкрутіть ситечко в кавовий фільтр. Переконайтеся, що він вільний.

Спочатку налийте у фільтр трохи гарячої води, щоб кава могла «розбухнути».

Через 30 секунд можна повністю наповнити ємність гарячою, але не киплячою водою.

Покладіть кришку на фільтр і почекайте, поки вся вода просочиться через фільтр.

Розмішайте підсолоджене згущене молоко і насолоджуйтесь традиційною в'єтнамською кавою "Cà phê phin".

Замовте власний в’єтнамський кавовий фільтр зараз лише за € 4,50

Міцний кавовий фільтр з нержавіючої сталі
Повністю безпаперове використання
Підходить для посудомийних машин
Ідеально підходить для чашки (Ø приблизно 9,5 см)
Містить приблизно 200 мл води

В’єтнамська кава: попередні знання

В'єтнамська кава: що робить її такою особливою серед азіатських кав?

В’єтнамська кава є невід’ємною частиною культури країни Південно-Східної Азії. Введена французами в 19 столітті під час колоніального періоду, “основна харчова кава” стала невід’ємною частиною повсякденного життя в’єтнамського населення. Куди б ви не пішли, ви можете знайти маленькі, типові кав'ярні на розі вулиць. Люди збираються тут за кавою вранці, перший прийом їжі за день.

Однак в’єтнамці - не лише пристрасні споживачі напою. Вони також є другим за величиною виробником кави у світі. Однак виробництво залишається місцевою і, насамперед, традиційною справою. Кожному в'єтнамцеві дозволено вирощувати каву та управляти плантацією, і навіть за підтримки держави, включаючи виділення відповідних площ для вирощування. На сьогоднішній день вдалося утримати великі компанії від цього питання. Населення виграє від цього і може зберегти для себе майже весь урожай. За таких гарних умов для робітників стає зрозумілим, чому в’єтнамська кава часто добре працює без печаток, таких як "Справедлива торгівля", представлена великими компаніями. Якщо все одно все чесно, пшеницю не потрібно відокремлювати від полови.

Вирощування у в’єтнамському високогір’ї

Однак не лише обставини виробництва роблять в’єтнамську каву такою особливою. Висока якість та інтенсивні аромати також багато в чому пов’язані з чудовими умовами вирощування у високогір’ї В’єтнаму. За м'яких, вологих і прохолодних температур він забезпечує ідеально зростаючий клімат. Про решту піклується родючий вулканічний грунт.

Для цих ідеальних умов кава сорту боби Робуста в основному вирощувалася в минулому. Він містить більше кофеїну, а також більше гірких речовин, ніж добре відомі боби арабіки, що робить каву природно міцнішою. В даний час культура вирощування в країні змінюється. Власники плантацій все частіше вибирають класичну рослину Арабіка. Це посилює різноманітність високоякісної кави та розширює можливості виробників кави, оскільки комбінуванням сортів можна отримати так звані «суміші». Взаємодія ароматної, м’якої арабіки та сильної ноти робусти створює абсолютно нові смаки. Це обіцяє успіх завдяки якості. Різноманітність у вирощуванні постійно збільшується, як і вимоги місцевих власників плантацій до їх улюбленого продукту.

Cầu Đất, розташований у високогір’ї Đà Lạts

Звідки беруться товари VietBeans?

Ми у VietBeans також покладаємось на цю чудову комбінацію двох видів квасолі для власного бренду. Квасоля арабіка походить із Ку-Джут, у високогір’ї Джа-Лютс, і росте та процвітає там на 1600-1900 м над рівнем моря. З іншого боку, квасоля робуста походить із району навколо Буон Ма Тут у центральній височині провінції Джек Лак. Вам обом вигідні ідеальні умови вирощування, описані вище.

Щоб додатково забезпечити якість зерен та підтримувати їх на стабільно високому рівні, робітники збирають стиглі кавові вишні вручну. Звичайно, смак кінцевого продукту також виграє від цього догляду: гаряча в’єтнамська кава вдома! Що стосується смаку, наша суміш, тобто суміш обох видів квасолі, чекає на вас міцним, але все ще освіжаючим фруктовим напоєм з нотками карамелі та темного шоколаду та нюансами фундука та мигдалю.

Усі інші в’єтнамські кави, пропоновані нами, також походять із високогір’я азіатської прибережної держави. Зерна для кави Coffee24 походять від Pleiku. Вирощування органічне. Це означає обійтися без будь-яких хімічних добрив та добавок чи пестицидів. Натомість каву удобрюють рисом, лушпинням сої та залишками кавових зерен.

Зерна для нашої кави Hello5, як і квасоля Робуста для власної марки, походять з міста Буон Ма Тют в провінції Дак Лак і ростуть тут на висоті 1500 м. Для суміші використовуються лише квасоля абсолютної високої якості, яка відбирається індивідуально вручну. Її фруктові аромати та природний аромат досягаються завдяки ретельному бродінню та подальшій обробці.

Площі вирощування нашої продукції

Більша частина вирощування кави у В’єтнамі відбувається в центральній частині країни, так званому Trung Bộ. Тут розташовані центральні нагір'я В'єтнаму (Тай Нгуєн) з його родючими вулканічними грунтами та вершинами понад 3000 метрів, що межують з Камбоджею та Лаосом. Для нагір’я характерно сільське господарство, і, незважаючи на розмір близько 2/3 розміру в Німеччині, проживає трохи менше 6 мільйонів людей. Тут проживає більша частина районів вирощування кави, чаю, прянощів та фруктів.

Тут також знаходяться три райони вирощування, з яких VietBeans отримує каву та чай: Lâm Đồng, Gia Lai та Đắk Lắk. Ми хочемо наблизити їх до вас тут.

Площа вирощування: Lâm Đồng

Đà Lạt, місто вічної весни, є одним з найпопулярніших туристичних напрямків у В’єтнамі. Навіть французькі колоніальні правителі полюбили цей регіон завдяки його відносно м'якому клімату і поселились у численних колоніальних віллах навколо міста. Вони і сьогодні складають частину принади регіону і отримали прізвисько "Маленький Париж Сходу".

Але провінція Лам Джонг також може багато запропонувати з точки зору ландшафту. Густі соснові ліси запрошують на прогулянку та огляд. Центральна нагір’я з численними водоспадами та озерами також ідеально підходить для велосипедної екскурсії.
Через м’яку середземноморську температуру в регіоні вирощують фрукти та квіти, що не характерно для В’єтнаму. Наприклад, суниця та троянди є загальним явищем.

Столиця провінції: Đà Lạt
сорти: Арабіка VietBeans, кава та чай Trâm Anh
Висота кріплення: Арабіка: 1600 м - 1900 м
Особливості вкладення: Змішані культури, природне зрошення, природні добрива, ручний урожай, ідеальні температури
особливості регіону: квіти, троянди, полуниця, шовковиця, перець, соя, арахіс, солодка картопля, какао, горіхи (макадамія, кешью), жасмин, лотос, тропічні фрукти (папайя, маракуйя, манго), салати та зелень

Đà Lạt має дуже особливе значення для в’єтнамської кави. Це найважливіший район для вирощування в країні, і тут базуються багато основних виробників кави. Для відвідувачів численні постачальники пропонують кавові екскурсії по плантаціях, де можна відчути подорож кави з поля до чашки.

Центр району вирощування Лам Дженг

Площа вирощування: Gia Lai

Плейку, на кордоні з Камбоджею, є справжньою підказкою для туристів. Ледве розроблений для туризму, ви все ще можете пізнати справжній В'єтнам тут. Національний парк Кон Ка Кінь, водоспади Сюн Кхоенг та унікальні тропічні ліси ідеально підходять для екскурсій. Численні гірські села корінних народів також запрошують вас традиційною кухнею та справжнім фольклором.

Саме місто Плейку навряд чи західне і в багатьох районах все ще дуже сільське. Традиційні вуличні кухні формують міський пейзаж. Через близькість до Нячанга та моря також їдять багато морепродуктів. Типові мережі швидкого харчування, як їх можна знайти у всіх великих містах В'єтнаму, не змогли утвердитися, і в багатьох випадках їм довелося знову закритись через короткий, невдалий період.

Столиця провінції: Плейку
сорти: Кава24
Висота кріплення: Робуста: 700 м - 1100 м, Арабіка: 1500 м - 2000 м
Особливості вкладення: Змішані культури, природне зрошення, природні добрива, сушка на сонці, ручне збирання врожаю, відсутність пластику
особливості регіону: вирощування перцю, арахісу, солодкої картоплі, чаю та бананів

Родючі нагір'я навколо Плейку засипані плантаціями фруктів, кави та каучукових дерев. У вирощуванні, яке є дещо більш примітивним і традиційним у порівнянні, переважають змішані насадження та природний приріст. Великі сучасні плантації тут все ще рідко можна зустріти. Більшими плантаціями, як правило, керують кілька сімей у громаді. Любов до кави можна побачити і в місті. Багато мешканців Плейкусу створили невеличкі "кав'ярні" з лише декількома кавовими деревами.

Центр району вирощування Гія Лай

Площа вирощування: Đắk Lắk

Buôn Ma Thuột розташований посеред смерекових та соснових лісів у центральній височині В’єтнаму. Регіон ще не надто добре розвинений для туризму, а тому все ще є невеликою підказкою. Місто чудово підходить як база для довших екскурсій у сусідні первісні ліси та озерні ландшафти. Особливою туристичною особливістю є Національний парк Йон Дон, найбільший національний парк країни.

Столиця провінції: Buôn Ma Thuột
сорти: Hello5, VietBeans Robusta
Висота кріплення: Робуста: 800 м - 1000 м, Арабіка: 1400 м - 1800 м;
Особливості вкладення: Органічне вирощування, природне добриво, природне зрошення, змішані культури, ручний збір урожаю;
особливості регіону: вирощування рису, перцю, цукрової тростини, дині, маніоки та солодкої картоплі, какао;

Однак для поціновувачів кави провінція Đắk Lắk більше не є інсайдерською підказкою. Численні постачальники кави отримують вигоду від особливого вулканічного ґрунту нагір’я, який надає бобам дуже особливого аромату. Великі водоспади в регіоні також ідеально підходять для природного зрошення плантацій. Buôn Ma Thu alsot також є містом-засновником Trung Nguyên, найбільшим виробником кави у В’єтнамі. Окрім кави, зараз у регіоні основна увага приділяється вирощуванню какао. Протягом декількох років за підтримки в'єтнамської держави це все більше рухається вперед і має на меті забезпечити регіон іншим стовпом.