Pro Protein - Білки та їх значення у харчуванні Німецький журнал про спортивну медицину

білки

Почнемо з кількох фактів і цифр: білки є найважливішими носіями біохімічної функції в організмі. Ферменти, гормони, антитіла, м’язова маса - загальна кількість білків становить близько 15-17 відсотків маси тіла у дорослих.

Приблизно половина його пов'язана в скелетних м'язах. З 20 протеїногенних амінокислот 9 вважаються необхідними - хоча зараз ця класифікація піддається сумніву - тому їх можна потрапляти в організм лише через їжу. Вони мусять, оскільки через постійні процеси демонтажу та переробки потреба є постійною. Близько 300 грамів білка на день перетворюються у дорослої людини в стаціонарній рівновазі (приблизно три-чотири грами на кілограм ваги). Окрім надходження (незамінних) амінокислот, харчові білки також служать джерелом сполук азоту та сірки.

Потреба в білках відрізняється залежно від фази життя. Немовлята та підлітки, вагітні жінки, спортсмени та люди похилого віку мають підвищену потребу. Але скільки це "нормально", а що "збільшено"? Кількісну потребу організму в білках можна визначити за допомогою декількох методів. При безбілковій, але нормокалорійній дієті баланс азоту у дорослих призводить до виведення азоту 54 мг/кг маси тіла (маса тіла). Це відповідає добовій втраті білка в організмі 0,35 г/кг маси тіла, що також є абсолютно необхідним мінімумом білка. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) розраховує 30-відсотковий буфер, а також індивідуальну засвоюваність і якість білків і дає значення 0,8 г/кг маси тіла для оптимального надходження, що становить приблизно 9-15 відсотків від денної кількості Відповідає загальній потребі енергії. Згідно з цим розрахунком, у чоловіка, який важить 80 кг, потреба в білку становить 64 грами.

У Німеччині добове споживання білка значно вище - у середньому 87 грамів. Якщо раніше основна частина складалася з рослинного білка, то сьогодні близько 70 відсотків щоденно вживаних білків надходять з тваринних джерел. Але чи має значення споживання тваринного або рослинного білка? (Далі в тексті на наступній сторінці)