Продаж товарів замовником охолоджені десерти - харчова практика

Будь то пудинг, червона крупа або тірамісаù - різноманітність охолоджених десертів навряд чи обмежує. Корисна інформація для продажу та поради.

Солодкий сорт для поціновувачів

Іноді десерти містять переважно молоко, іноді фрукти, іноді воду. Десертні групи та їхні відмінності з першого погляду.

Сідайте, вимикайтеся, балуйте себе та насолоджуйтесь - ось що подобається споживачам. Молочні продукти є одними з рушіїв інновацій у секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування, і сегмент охолоджених десертів не є абсолютно непричетним до цього. Тут особливо популярні товари, що пропонують особливий смаковий досвід.

Виробники реагують на це і придумують різноманітність у всіх відношеннях: на додаток до класичних десертів, таких як пудинг, фруктовий кварк або желе, сезонні продукти та міжнародні десертні страви збагачують асортимент. У преміум-районі, серед іншого, пропонуються спеціальні рецепти в кондитерській якості. Крім того, існують формати упаковки, за допомогою яких можна запропонувати кілька текстур одночасно. Сюди входять подвійні або багатокамерні чашки, в яких, наприклад, фруктова крупа та ванільний соус наповнюються окремо. Заповнені кришки купола, які часто містять сухі інгредієнти, такі як мюслі або шоколадні посипки, стають все більш популярними. Десерти преміум-класу пропонуються також у скляних мисках.

Охолоджені десерти поділяють на молочні, фруктові та продукти на водній основі залежно від основного інгредієнта. На сьогоднішній день найбільшою групою є десерти на основі молока. За своїм виробничим процесом вони поділяються на:

Десерти: напр. Б. пудинг, мус, рисовий пудинг та манний десерт
Продукти, що містять кварк: напр. B. Фруктовий сир
ферментовані продукти: напр. Б. фруктовий йогурт, десерт із пахта, кефір з вершками (йогурт є власним сегментом і тут не описується більш докладно).

До десерти на фруктовій основі один вважає фруктову крупу, як червону крупу. Десерти на водній основі бувають желе і желе.

Всі три групи мають особливі особливості.

Десерти на основі молока
З десертами на молочній основі молоко кип’ятять разом з інгредієнтами. Для промислового виробництва пудингу, десертів з манної крупи або рисового пудингу молоко спочатку очищають, а потім розділяють на вершки та знежирене молоко за допомогою відцентрового сепаратора. Потім обидва компоненти нагріваються (пастеризуються). Потім ви знову змішуєте вершки та знежирене молоко в певному співвідношенні, щоб встановити бажаний вміст жиру. Тепер до молока додають такі необхідні інгредієнти, як цукор, крохмаль та ароматизатори, такі як ваніль (ароматизатор) або какао-порошок. Потім молочну суміш знову нагрівають. Інгредієнти, що надають консистенцію (наприклад, крохмаль для пудингу, рис або манка), набрякають і надають десерту стійку до ложок текстуру. Після охолодження його можна збити азотом або повітрям або закрутити солодкими соусами. Збивання надає йому повітряну, легку консистенцію. Фруктові препарати, какао-порошок або аніль надають десертам різноманітних смаків.

Фірми на молочній основі
Наприклад, споживачі цінують міжнародні делікатеси:

Тірамісу належить до італійських десертних делікатесів. Він складається з бісквітного шару, шару сиру маскарпоне та какао-порошку.
пана Кота (Італ.: Варені вершки) - класичний італійський десерт. Для цього вершки відварюють і, наприклад, загущають крохмалем. Фруктовий соус частково пропонується в чашці в окремій камері.
Крем брюле (Фр.: Burnt crème) - це спеціальність із Франції. Основа десерту - ванільний крем, який покритий шаром карамелізованого цукру.

Є також багато інших спеціальностей, які часто складаються з декількох компонентів або шарів.

Ферментовані/квашені десерти
Десерт з пахти, вершковий кефір та фруктовий йогурт - це ферментовані продукти. Для приготування масляного десерту спочатку встановлюють жирність пахти. Потім ви додаєте інші інгредієнти, такі як цукор. Ця суміш гомогенізується і пастеризується. Під час пастеризації пахта короткочасно нагрівається для знищення патогенних мікроорганізмів. Після охолодження до 36-42 ° C «пахта» інокулюється молочнокислими бактеріями. Під час бродіння бактерії розщеплюють молочний цукор до молочної кислоти. Завдяки підвищеній кислотності молочний білок згортається і молоко стає густим. Потім виріб охолоджують і розгладжують. Незадовго до заповнення змішують такі смакові компоненти, як фрукти, або десерт підкладають фруктами.

Десерти з сиру
Кварк відноситься до категорії вершкового сиру і готується наступним чином: Пастеризоване знежирене молоко згущується сичугом і одночасно підкислюється молочнокислими бактеріями. Лабораторія - це фермент. Це змушує молочний білок флокулювати. Одночасно виробляється сироватка, яка відокремлюється за допомогою сепарації. За потреби додають вершки, щоб кварк отримав бажаний вміст жиру. Кварк отримує пухку консистенцію шляхом збивання з повітрям або азотом. Залежно від продукту, ви можете змішати кварк з фруктами або додати до десерту фруктовий препарат. Крім того, десерт вишуканий шоколадною стружкою, кульками, шматочками торта або мюслі.

Десерти на водній основі
Для желе або желе воду змішують з цукром, підкислювачами, барвниками, ароматизаторами та загусниками. Згущувачі розчиняються при варінні. Желе наповнюється гарячим і рідким. Його тверда консистенція виникає лише тоді, коли вона охолоджується.

Десерти на фруктовій основі
Фруктова крупа - це фруктові препарати, виготовлені з декількох видів фруктів. Вони розміщуються на ринку відповідно до використовуваних плодів (наприклад, крупа з лісових фруктів) або відповідно до їх кольору (наприклад, червона крупа). Ягоди та вишні в основному використовують для отримання червоного фруктового желе. Для виробництва фруктової крупи свіжі або заморожені фрукти змішують з водою, видами цукру та загусниками та нагрівають, наповнюють, закупорюють та пастеризують. Вміст фруктів у продуктах зазвичай становить не менше 50 відсотків.

Мус
Мус - це збитий, пінистий, солодкий десерт. Мус-шоколад містить щонайменше 30 г какао-продуктів, таких як шоколад, какао-маса або шоколадна пудра, або щонайменше 20 г чистого какао-порошку в 500 г готового до вживання продукту.

Рисовий пудинг і манна пудинг
Технологія приготування рисового пудингу дуже специфічна. В основному звичайний побутовий круглозерний рис повинен бути відварений на молоці. Для цього у промисловості існують різні процеси. Рисовий пудинг та манна каша повинні відповідати спеціальним критеріям якості, щоб «укус» був правильним.

Вла
Vla - голландська десертна фірма. Цей десерт готують не так, як пудинг, а підігрівають. Під час нагрівання до свіжого молока додається крохмаль з кукурудзяної крупи, що надає Вла особливу вершковість. І: Вла в основному не містить крему.

Скільки ванілі, какао-порошку і фруктів?

Відповідно до «Рекомендацій щодо пудингів, інших солодких десертів та супутніх продуктів» - на основі 500 г готового до вживання продукту - ванільного пудингу або ванільного десерту додається не менше 0,4 г стручків ванілі або відповідної кількості натурального ванільного смаку. Шоколадний пудинг та шоколадний десерт містять щонайменше 5 г какао-порошку, навіть сильно знежиреного, або інші продукти з какао з 5 г інгредієнтів какао. Фруктові пудинги або фруктові десерти містять 12 г фруктів або 8 г цитрусових.