Продукти харчування завтрашнього дня галузь йде в ногу з екологічно відповідальними тенденціями
Біорозкладана жувальна гумка, десерт з нутової води, напій із залишків стручків какао: основні конкурси харчових інновацій цієї осені надають пріоритет екологічній харчовій промисловості та пошуку низьких цін.
Міжнародний ярмарок продуктів харчування (SIAL), який цього року не міг бути проведений у Вільпент (Сена-Сен-Дені) через епідемію, все ж представив свої інноваційні трофеї. Так само, як і журі Ecotrophelia Europe, яке щороку нагороджує новинками, вигаданими студентами агрономії з кількох європейських країн.
Результати показують, що галузь, яку регулярно звинувачують у шкідливій їжі із надто жирними, занадто солодкими або занадто обробленими продуктами, йде в ногу з екологічно відповідальними суспільними тенденціями.
Таким чином, журі SIAL присудило приз продуктам із високою часткою рослин, більш "простим", "зрозумілим" і "заспокійливим" для здоров'я, з невеликою кількістю добавок, менш обробленим і демонструючи етичні, екологічні чи "цінності".
Золота медаль за інновації, заморожені ньоккі, запропонована італійською компанією Bocon, із 70% овочів та дуже невеликим переліком інгредієнтів: шпинат та спіруліна, горох та зелений чай.
Натуральна веганська жувальна гумка без цукру або аспартаму від французької компанії Triumph виграє бронзу завдяки своєму біологічно розкладається характеру за три тижні. Він виготовляється з натуральної камеді, видобутої з дерева саподілла.
Повернення пластику, але більше не марно
Що стосується упаковки, то екологічний перехід значно сповільнився. Звинувачуйте це у сильному поверненні пластику, який заспокоює споживачів після пандемії Covid-19.
Тенденція, яка, схоже, намічається, полягає в тому, що валоризація харчових побічних продуктів навколо нових або сильних смаків, однак, дозволяє боротися з відходами.
Печиво, виготовлене з відпрацьованого зерна, залишки пивоварних круп, що використовуються для виготовлення пива, зростають.
Швейцарська компанія Koko Joo виграла стартову нагороду за безалкогольний напій, виготовлений із сумішшів какао-стручків.
Перший приз у європейському конкурсі з екотрофелії отримали дві молоді португальки за десерт у скляній банці, виготовлений із аквафаби, кулінарного соку нуту, багатого білком, з апельсиновою шкіркою та бджолиною пилком.
"Цей ферментований десерт поєднує в собі сталий розвиток та здоров'я", також завдяки використанню мелених груш, коренеплодів, багатих вуглеводами, які роблять його доступним для діабетиків, пояснює Домінік Ладевезе, який координує приз.
"Тенденція серед підростаючого покоління полягає в тому, щоб отримувати інгредієнти, які не обов'язково цінуються, і додавати з ними вартість", - зазначає він.
Так само з другою нагородою, присудженою грецькій команді за хлібні палички, виготовлені з борошна оливкових залишків, асоційованих з різними фруктами та овочами.
Фіналісти, які перемогли у конкурсі «Екотрофелія» для Франції, представили «Магнони Крока», вареники з дубових жолудів та рибних субпродуктів із соусом із петрушки: нантські студенти знайшли серед виробників обрізки ниток сайди, щоб приготувати їх.
Криза здоров'я прискорює тенденції
"Криза Ковіда - це прискорювач тенденцій", - сказав пан Терлет. Продукти Sial, які отримують нагороди, "швидше вийдуть на ринок" у цій галузі за найнижчою ціною.
За його словами, під впливом економічної кризи, що насувається, "цінова війна ще далеко не закінчена".
"Завданням для галузі є обслуговування якомога більшої кількості людей за найбільш конкурентоспроможною ціною", - погоджується пан Ладевезе.
Ще одна тенденція: з 524 продуктів, які змагаються за трофеї SIAL, багато рослинних "м'ясних або рибних замінників", знаменитих + м'ясо, як +, наголосив пресі Ксав'є Терлет, керуючий директор кабінету білків. XTC, який аналізує ринкові тенденції для SIAL.
"Їжа завжди є предметом, повним суперечностей", - зазначає Ладевезе. "Коли ви бачите зусилля всіх цих замінників м'яса, щоб виглядати як м'ясо, коли вони, як передбачається, спрямовані на веганську клієнтуру, ви дивуєтесь, чому вони так стараються, щоб виглядати як продукт тваринного походження".