Професійний словник з математики випічки та LSF у середній школі
ПРОФЕСІЙНА ЛЕКСИКА
Розплющений шматок тіста бажаної форми і товщини.
Розкачайте і розрівняйте тісто валиком до потрібної товщини.
Нанесіть пензлем більш-менш товстий шар абрикосового варення або доліва на випічку.
Кислий, пряний аромат: кислотність лимона.
Тонкий шматочок шкіри, взятий з апельсина або лимона.
Суміш декількох речовин, що використовуються у складі препарату певних рецептів кондитерських виробів.
Запашна рослинна речовина, що використовується в медицині, парфумерії або кулінарії.
Еманація, природний або штучний запах, призначений для додання певного смаку випічці.
Додайте одну або декілька приправ (сіль, перець тощо) для посилення смаку їжі.
Спосіб варіння або розігрівання в ємності, наполовину заповненій окропом. Приклад: приготування пролитих вершків, розтоплення шоколаду тощо.
Яєчні білки енергійно опрацьовуйте, збиті вершки, збиті макарони тощо.
* Обмажте борти формочок та листів випічки тонким шаром вершкового масла, щоб запобігти злипанню випічки.
* Додайте вершкове масло до тіста, до темпери листкового тіста, круасана.
Вершкове масло, змішане з борошном для загущення соусів, використовувати в зворотному листковому тісті.
Вершкове масло розм'якшилося до його введення в пасту і довело до консистенції мазі. Підготовчий етап до крему.
* Поєднайте жовток і цукор, щоб вони вийшли ігристими.
* Щоб розім'яти певні овочі, фрукти або м'ясо перед приготуванням.
* Для видалення шкірки з певних овочів або фруктів.
Пучок петрушки, чебрецю, лаврового листа і цибулі-порею, зв'язані між собою.
Обробіть тісто порожнистою рукою, роблячи поворотний рух, щоб отримати кульку.
Подрібніть, подрібніть до порошку або пасти.
* Жовтки з цукром, коли суміш не робиться відразу,
* Кажуть про недостатньо гідратовану пасту, яка розриває,
* Приготування їжі, коли вона пройшла стадію добре зробленого.
Пара, вироблена варінням у духовці.
Операція, яка полягає в покритті цукерок захисним шаром, що складається з кристалів цукру.
Тара для цукерок. Він супроводжується сіткою однакового розміру.
* Виріжте смужки ножем для рифлення у шкірці лимонів або апельсинів для прикраси,
* Зробіть канавки в тісті рифленим валиком.
Обмазати форму цукровим карамельним цукром або випічкою.
Спаліть на деяких коржах цукор гарячою праскою.
Хліб сушать у духовці, потім подрібнюють.
Нанесіть на внутрішню стінку форми, коробки,
шар тіста, желе, шоколаду, морозива.
Перед тим, як готувати, лезом ножа виріжте навколо шматка листкового тіста, щоб надати йому особливий вигляд.
Дрібно наріжте петрушку, м’яту, базилік ...
Операція з різними цілями, що завжди призводить до поділу.
* Розділіть сироватку та казеїн шляхом плавлення та декантування. (освітлене масло)
Включіть желатин у препарат.
Зберіть декоративні візерунки з різною сировиною.
Обробіть шоколадне покриття, щоб воно стало однорідним.
Еластичність, стійкість тіста після замісу (завдяки глютену)
* Надайте еластичності тісту, замішуючи його більше.
* Посилюйте смак і аромат препарату, додаючи концентровані речовини. Ви також можете оживити смак рідкого препарату, зменшивши його.
Зазвичай формують на тарілці та в кишені м'яких пристосувань: тістечка з заварним кремом, бісквіт, безе ...
Обробіть жир самостійно або з цукром, щоб надати йому консистенцію крему.
спалити дно каструлі або торта, або тіста.
* Повільно перенесіть, стоячи, рідину, щоб відокремити її від осаду, який утворився на дні ємності
Додайте воду під час варіння цукру, щоб довести його до нижчої температури варіння.
Розчиніть, додавши рідину, соки, які осіли і карамелізувались на дні ємності під час варіння.
Зневоднюйте, випаровуйте вологу у препараті на вогні, у духовці або в духовці (тістечко з заварного крему тощо).
Виріжте чітко окреслені шматочки тіста з тістового рулету, використовуючи ніж або різці.
Склад основи:
* цілі яйця, збиті та посолені
* або жовтки, вода (або молоко) і сіль
Нанесіть пензлем або електропістолетом позолоту (збите яйце) на тісто або на пристрій, щоб надати блискучий вигляд після варіння.
Покладіть один або два лотки під вистелений лоток, щоб запобігти перегріванню знизу.
* Правильно розкладіть різні кулінарні заготовки на стравах, що подаються.
Дерев’яний або інший інструмент, що використовується для моделювання мигдальної пасти.
Видаліть ножем усі крапельки та пасма шоколаду, які можуть залишитися після формування шоколадного предмета
Мигдаль наріжте тонкими скибочками вручну або машиною.
Видаліть шкаралупу (тверда оболонка певних фруктів, фундук, волоські горіхи, мигдаль. Також відомий звареними круто яйцями та молюсками.
Покладіть готову до випічки заготовку в духовку за допомогою лопати для духовки.
Нарізати тонкими скибочками (фрукти, овочі, м'ясо)
Покрийте повністю, або покриттям, або зануренням, шоколадним покриттям, помадкою, долівами, кляром тощо ...
Введіть один препарат в інший (фініки, чорнослив тощо)
* Досить тверда і стійка паста.
* Збиті яєчні білки, які не просідають.
Використовується для позначення торта з обпаленим дном.
Зробіть краї або закруглені зубчики для випічки (пітвієри, крустади, пироги тощо ...)
Представляє всі відчуття, які сприймає людина на блюді своїм баченням, його парфумами, його смаком.
Полийте гарячу їжу спиртом і підпаліть
Маленькі круасани, вирізані з листкового тіста, які використовуються після випічки для прикраси певних страв.
Те саме значення, що і борошно, але посипте дуже тонкий шар борошняної плівки.
Порожнини, які ми робимо в борошні або іншій сировині, і куди ми наливаємо рідини та додаємо.
Дія, яка полягає у більш-менш енергійному збиванні матеріалу або препарату посудом, який називається віночком, для змішування, зв’язування, освітлення тощо ...
швидко і сильно охолодити рідину, крем, лікер.
Практично кипляча рідина. Зверху, здається, трясеться.
* дія часткового або повністю покриття глазурі поверхні випічки (помадка, водне морозиво, шоколад тощо ...
Розкладіть гуміарабіку на невеликі шматочки, що виходять з духовки.
* За допомогою пензлика або тканини покрийте стінки форм і випічки тонким шаром жиру. * Дія додавання глюкози, крему зубного каменю тощо ... в цукор для запобігання його зернистості (кристалізація, масаж)
* коричневий мигдаль у духовці (або фундук).
Зменшіть мигдаль, волоські горіхи, фісташки тощо на крихітні частини, або за допомогою ножа, або за допомогою подрібнювальної машини (міксера, різака тощо)
* Покладіть тонку плівку олії у форму, на мармур, щоб запобігти злипанню.
потрапляння однієї речовини в іншу або в препарат.
кондитерські вироби у найрізноманітніших формах, призначені для покриття шоколадною кувертюрою.
М'ясо або риба в сильно ароматичній рідині для її делікатності та ароматизації.
Змішані свіжі фрукти, нарізані або нарізані скибочками.
в) збийте речовину або пристрій, щоб зробити його легшим і збільшити його об’єм. Приклад: збивання яєчних білків.
Ємність, що містить воду, призначена для прийому вологої щітки, вилки.
Побийте пристрій, щоб зробити його легшим і громіздкішим.
Приготування їжі, що передбачає підготовку, що покриває шпатель, як скатертина накриває стіл. Приклад:
Зберіть композиції різних кольорів та смаків.
Печиво з тіста перед додаванням яєць.
Пропустіть рідину через посуд, пронизаний отворами (китайський, друшляк, сито тощо), щоб загалом зберегти домішки.
Видаліть непотрібні елементи для кращої презентації.
Зазначено обрізки, нарізки тіста або десерт.
Термічна обробка при температурі нижче 100 ° C, яка знищує патогенні мікроби. Існує кілька виробничих процесів.
в) "низька" пастеризація (T ° 60-65 ° c, 30 хв)
б) "висока" пастеризація (T ° 82-85 ° c, 1 хв)
проти) "блискавична пастеризація" (T ° 92-95 ° c, 1 секунда)
Ім'я, дане листковому тісту, загорнуте і готове до використання.
Направлення дозволяє бродінню розвиватися всередині тіста. На довший або коротший час.
б) Вид клею, виготовлений з борошна та води або яєчних білків, який громадське харчування, пекарі, кулінари використовують для складання елементів певних презентаційних деталей.
а) Опроцес, який полягає у змішуванні борошна та жиру до отримання суміші, що нагадує текстуру піску.
Операція, спрямована на зміцнення формованого морозива шляхом розміщення їх у морозильній шафі. Також кажуть, що він замерзає.
- Додати, замочити в сиропі.
- Використовується для абрикосу, полірування, шуби.
Дія знищення теплом всіх мікробних мікробів.
а) Овидаліть шкірку фрукта або овоча ножем і надайте їм правильну форму.
б) Спевна сировина, вершки, цукор, можуть перетворюватися і перетворюватися.
в) замочіть шматок тіста (саварин, баба тощо) сиропом.
Операція, метою якої є закріплення льодогенератора в турбіні шляхом його заморожування.
Процес стерилізації молока (150 ° C на частку секунди)
Перемішуйте соус або вершки під час охолодження, щоб зробити їх однорідними та запобігти утворенню шкіри.
Рецепт, складений за визначеною кількістю.
Складіть край краплі певним чином, щоб отримати ободок для утримання начинки.
Частково або повністю оточіть шматочок тіста або морозива пряденим цукром.
Видаліть кольорову шкірку з цитрусових за допомогою цестер-ножа.