Профілі коренеплодів - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа -

Від Сабіне Кауфманн

Коренеплоди багаті вітамінами та мінералами. Вони поживніші та корисніші за більшість листових та літніх овочів. Рослина зберігає всі важливі мінерали та інгредієнти у своїх коренях.

• пастернак
• Топінамбур
• редька
• Сальсифікувати
• Буряк
• селера
• Морква

Багато коренеплодів готові до збору лише на другий рік. Протягом цього часу інгредієнти, які вважаються здоровими, відкладаються в бульбах. Вміст води в бульбах також нижчий, ніж у листових овочах.

пастернак

Історія: Синонімами пастернаку є баранина морква, морська шия, німецький корінь або вельшерський персиль. Вважається, що пастернак - це щось середнє між морквою та коренем петрушки.

Дика форма пастернаку була рідною для всієї Європи та значних частин північної Азії. Як збиральна рослина, воно вже збагатило меню корінного населення доби бронзи. Навколо Боденського озера та на північній околиці Альп виявлені коріння пастернаку періоду неоліту.

Кажуть, що перш за все німецькі племена вирощували їх на своїх полях за часів римських Тевтонських воєн. Римський полководець Тиберій пізнав ріпу під час своїх завоювань і, як пізніше імператор, навіть привіз її до Риму.

Сік пастернаку використовували як лікувальний засіб під час великої епідемії чуми в XIV столітті, саме тому рослину також прозвали чумою.

Пастернак культивували і годували цілими поколіннями до 18 століття, поки картопля, морква та селера не наздогнали його.

Інгредієнти: Пастернак багатий калієм, кальцієм, фосфором, натрієм і магнієм; він легко засвоюється і тому навіть підходить як дитяче харчування.

Його цінують як делікатесний овоч, особливо в англо-американських та скандинавських країнах. Пастернак дуже ароматний і на смак десь між морквою та селерою. І як у моркви чи буряка, чим менше бульба, тим дрібніше.

Топінамбур

історія: Топінамбур, який також називають наземним артишоком, індійська картопля, соняшник бульби, картопля вічності та кінська картопля, спочатку походить із Північної Америки, а своєю назвою завдячує індіанському племені артишоку.

Спочатку цінуваний як делікатес, згодом зневажаний як коняча їжа, бежево-рожевий бульба вже пережив усі свої злети і падіння. Картопля, зокрема, випередив топінамбур як наповнювач.

Лише органічні фермери та "висока кухня" за останні роки знову відкрили топінамбур і зробили їх привабливими як екзотичне доповнення до меню.

інгредієнти: Незважаючи на колишній поганий імідж картоплі Ресслера, топінамбур дуже підходить для наших харчових звичок. Топінамбур містить багато вітамінів і мінералів, більше, ніж будь-який листовий овоч. Вміст заліза в ній також набагато вищий, ніж у шпинаті, наприклад.

Топінамбур містить мало калорій і цукру, але інгредієнт інулін - запасний вуглевод, якому не потрібен інсулін для травлення. Через ці властивості топінамбур дуже підходить для діабетиків.

Топінамбур ідеально підходить як салат з сирих овочів і розвиває горіховий смак.

редька

Історія: У давнину редьку знали і любили далеко за межами Китаю, Єгипту та Римської імперії. У Німеччині вирощування редиски в монастирських садах зафіксовано з 9 століття.

Але в середні віки редька також занепала: вона, як говорили, призводила до ненависті та сварок. Більш тонка редька з’явилася як порода з редьки лише в 17 столітті.

Сьогодні кількість різних редисок велика. Окрім чорної зимової редьки, є біла пивна редька, червона весняна редька або менші білі бурульки.

Інгредієнти: Редька - один із найцінніших овочів з точки зору здоров’я. Найважливішими речовинами смаку та запаху є гірчичні олії аліл і бутил-гірчичне масло, а також тіоціанат.

Редька апетитна і травна. Більшість зимових редисок мають чорну або темно-коричневу, закупорену оболонку і білу, тверду м’якоть.

Редис, як і редис, їдять свіжим. Гострий смак базується на сірчистих гірчичних оліях, так званих вторинних інгредієнтах. Різні види редьки вважаються травними та антибактеріальними. Редька - це також старий домашній засіб від кашлю.

Сальсифікувати

історія: Salsify, також відомий як "спаржа для бідних", спочатку походить із Середземноморського регіону. В Іспанії його цінували та обробляли переважно мавританське населення. Від середньовіччя до сучасності сальсифік в основному використовувався як дика рослина.

Лікар Петрус Андреас Маттіолі високо оцінив їх екстракт кореня як засіб від укусів змій. Це також вважалося засобом проти меланхолії. Лише в 17 столітті чорний сальсифік зарекомендував себе як садовий овоч.

Коли через два століття справжня спаржа завоювала вітчизняні кухонні каструлі, про чорну сальсифікацію дедалі більше забували.

інгредієнти: Salsify багатий калієм, кальцієм, натрієм, залізом та фосфором. Вітамін С і В доступні лише в невеликих кількостях. Salsify пов’язаний з топінамбуром, і, як і в індійському бульбі, він містить інулін, що робить його дуже придатним для діабетиків, оскільки його вуглеводи не потребують інсуліну для травлення.

Крім того, він дуже сприятливий для шлунку. Час збору врожаю осінній, тому він збагачує меню в холодну пору року.

Буряк

Історія: Буряк, який також називають буряком, буряком, салатним буряком або буряком, спочатку походить з Північної Африки та Середземноморського регіону. Але його також можна зустріти в північноазіатських пустельних регіонах.

Його ще в давнину культивували як овочеву та лікарську рослину. Це було відомо в Німеччині ще в середні віки.

Свого інтенсивного червоного кольору він не придбав через розведення до 20 століття. Сьогодні бетанін часто використовується як натуральний барвник у харчовій промисловості. Незалежно від того, в сирому або вареному вигляді: буряк допомагає при головних болях та застуді.

Інгредієнти: Буряк - справжній фасон. Як і більшість міцних овочів бульб, буряк багатий мінералами та мікроелементами, такими як калій, кальцій, фосфор, натрій, магній та залізо.

Червоний пігмент бульби, що містить антиоксиданти, так звані поглинача радикалів, особливо корисний для здоров’я. Вони здатні пригнічувати вільні радикали, такі як канцерогенні речовини в організмі.

Буряк багатий азотом, який він поглинає із землі. Азот перетворюється на нітрат, який зберігається в бульбі. Дослідження показали, що нітрат, що міститься в буряку, знижує артеріальний тиск.

селера

історія: Селера - це культивована рослина віком 3000 років, яка використовувалася в Єгипті головним чином для культу мертвих. Селера була незамінною стравою в похоронних церемоніях.

З іншого боку, селера також був атрибутом слави. На деяких конкурсах та фестивалях у Стародавній Греції переможців вшановували вінком із селерових гілок.

Селера відома в Центральній та Західній Європі ще з середньовіччя, а її листя і квіти здавна використовувались як лікарські засоби. За поширеною думкою, селера має афродизіачний та піднімаючий настрій ефект.

Інгредієнти: У селері багато ефірних олій, а в рослині багато вітаміну С та вітаміну А, натрію та калію, магнію та заліза.

Розрізняють нарізаний селера, багаторічні рослини або палички селери та чистотіл, хоча в Німеччині обробляють переважно бульбу.

У натуропатії селера є різновидом чудо-цибулини, яка, як кажуть, має величезний спектр цілющих властивостей.

Кажуть, що селера має знеболюючий, гіпотензивний, протиревматичний та зневоднюючий ефект. Його ефірні олії також мають заспокійливу дію на центральну нервову систему. Сік селери або настій насіння детоксикують і знекисляють організм.

Морква

Історія: Морква є одним з найпопулярніших і найдавніших коренеплодів, які вже вживали корінні жителі кам'яного віку. Дика рослина широко поширена в Європі та Азії, її можна зустріти навіть у Гімалаях.

Сьогодні селекціонери вже знають багато різних видів моркви, які лише повільно виходять на ринок. У тому числі фіолетового кольору різновид "Purple Haze". Сорт "Deep Purple", який в основному використовується в харчовій промисловості, ще темніший і насичено-фіолетовий.

На відміну від них, різновид «Білий атлас» - це біла морква із зеленою головкою. "Mello Yello" та "Yellowstone" - яскраво-жовта морква, а найвідоміша морква, яку можна придбати в кожному супермаркеті, - це сорт "Napoli".

До речі: морква може дуже швидко гірчити на смак. Наприклад, якщо ви зберігаєте їх у холодильнику разом з яблуками (тому ніколи цього не слід робити!). Гіркі речовини також утворюються, коли овочі отримують «стрес» під час збирання або зберігання.

Факторами стресу є, наприклад, випадок з великої висоти в коробку. Сучасні методи збирання враховують цю «чутливість» моркви.

Інгредієнти: Морква має чудово свіжий і солодкий аромат. Окрім легкозасвоюваного цукру, вони містять багато поживних речовин і клітковини, з яких бета-каротин є найбільш відомим.

В організмі бета-каротин, що міститься в апельсиновому пігменті, перетворюється на вітамін А. Вітамін зміцнює зір. Оскільки вітамін А є жиророзчинним, моркву завжди слід готувати з невеликою кількістю вершків або олії, щоб організм міг засвоїти вітамін А.

---