Прості прийоми для приготування ідеальної панакоти • eCuisine
Панна-котта - це практично пудинг без яєць з кремовою та шовковистою текстурою, який можна подавати з великою кількістю соусів та начинок, варення або фруктів.
Крім того, це робиться у два махи та три рухи! Але вам все одно доведеться взяти до уваги кілька деталей, якщо ви хочете, щоб панакота вийшла ідеально:
№1. Оскільки вершки (або вершки/маскарпоне, залежно від рецепту) потрібно змішувати з молоком, краще використовувати напівжирні вершки, оскільки вони краще гомогенізуються, і ви уникаєте панакоти, яка в кінці розділяється на шари.
№2. Поважайте кількість желатину. Це ключовий інгредієнт, який змушує панакоту тремтіти при дотику.
Якщо ви вкладете в композицію занадто багато желатину, десерт вийде жорстким і сирним. Якщо ви покладете занадто мало або не дасте йому розплавитися, панакота буде занадто рідкою і розсиплеться, коли ви виймете її з форми.
№3. Замочуючи желатин у холодній воді, додайте води, скільки його трохи покриє.
No4. Щоб перевірити, чи добре знімати композицію з вогню, візьміть між двома пальцями трохи крему та перевірте, чи немає нерозчинених гранул цукру або желатину.
№5. Не допускайте закипання складу, оскільки кипіння зменшить силу загущення желатину.
№6. Щоб крем не відокремився від жорсткої скоринки на поверхні та шару гелю на дні чаші, як тільки ви знімете крем з вогню, занурте чашу в холодну воду, поки склад не стане теплим.
№7. Якщо рецепт містить ароматизатори на спиртовій основі, такі як рожева вода або ром, додайте їх, коли склад холодний, оскільки тепло випаровує ароматизатори.
№8. Перед заливанням панакоти, яка також повинна бути холодною, слід залишити начинку.
# 9. Перед подачею паннакоту слід тримати в холодильнику принаймні 2-3 години. В ідеалі зберігайте прохолоду всю ніч.
No10. Якщо ви використовуєте інгредієнти з меншою кількістю жиру, ви отримаєте найкращу текстуру. Наприклад, соєве молоко замість тваринного.
# 11. Якщо ви хочете приготувати вегетаріанську паннакоту, використовуйте замість молока та вершків вегетаріанські варіанти мигдалю, сої або кокосового горіха, а замість желатину (який є тваринами тваринного походження) використовуйте агар-агар, природний органічний гель, отриманий з водоростей., який має дуже високу гелеутворюючу здатність.
# 12. Для низькокалорійної панакоти можна відмовитися від цукру на користь підсолоджувача або покластися лише на фруктовий цукор. Тонка текстура десерту не зміниться за відсутності цукру.
Ось кілька смачних рецептів паннакоти: