Простий рецепт безе з яєчним білком, цукром та лимонним печивом - Джина Брадеа
Простий рецепт безе з яєчними білками, цукром та лимоном. Як зробити тверді, хрусткі, білі безе? Скільки використовується цукру і скільки яєчного білка? Письмовий рецепт і покрокове відео.
Меренги - це частина спогадів дитинства, вони були зроблені нашими матерями, ми також намагалися їх виготовити або придбати в кондитерській.
Раніше я був кондитером, кілька місяців працював у кондитерській лабораторії в Галаці, на ковзанці. Це було страшенно важко, багато роботи, погано оплачувалось, але дивіться, я навчився деяких речей навіть тоді.
Рецепти кондитерських тортів можна знайти тут.
Ось кілька прикладів:
У нас завжди є білки, майонез або жовткові креми, такі як ванільний крем .
Тож ми або заморожуємо їх і використовуємо пізніше, або готуємо щось хороше з яєчних білків. У мене є кілька смачних рецептів яєчного білка тут .
Інгредієнти для безе простий рецепт з яєчними білками, цукром і лимоном
- 105 грам яєчного білка
- 210 грам цукру
- 1 столова ложка лимонного соку або 1 чайна ложка оцту
- щіпка солі
Підготовка до простого рецепту безе з яєчними білками, цукром та лимоном
Ви можете прочитати далі написаний рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту, натиснувши на картинку. Я також рекомендую відеорецепт, щоб побачити структуру безе та те, як я їх розливаю у ці фігури.
Відео з рецептами
Як зробити безе?
Існує кілька методів приготування, але всі містять 1 частину яєчного білка, 2 частини цукрового цукру, трохи солі та лимонного соку або оцту. У кондитерських виробах застосовують крем-зубний камінь (бітартрат калію), який надає безе твердість. Ми, вдома, вживаємо лимонний сік, це більш природно.
- Французька безе Збийте яєчні білки до охолодження, а потім додайте 3-4 порції цукрової пудри, потім лимонного соку. Збитий яєчний білок займає багато часу, безе не завжди виходить хрустким, вони часто погано сохнуть в духовці або розм’якшуються через 2-3 дні. Вони не ідеально хрусткі.
- Метод, який раніше застосовувався в кондитерських лабораторіях. Покладіть цукерку на сковороду і поставте в духовку, лише для того, щоб вона була гарячою, щоб не розтанула. Залити збитими яєчними білками і швидше розчинитись, негайно отримали тверду піну.
- Італійська безе (італійська безе, італійська безе). Збийте яєчні білки з сіллю, а потім додайте гарячий сироп з цукрової води. Вам потрібен градусник, робот, щоб збити яєчний білок, вдома важче працювати. Меренги чудові, міцні, хрусткі, смачні.
- Швейцарський безе (Swiss Meringue) - мій улюблений і найпростіший метод. Змішайте яєчні білки з цукром на бейні-марі, а потім збийте піну в кухонному комбайні. Все готово відразу, а безе тверді, хрусткі, вони зберігають свою чудову форму.
Простий рецепт безе з яєчними білками, цукром та лимоном
Яєчний білок і цукор кладемо в миску, додаємо дрібку солі, як беремо двома пальцями.
Трохи перемішайте за допомогою віночка.
Ми ставимо горщик з вогняною водою, в який помістимо миску з яєчними білками.
Ми будемо збивати яєчні білки Бейн-Марі, все, що нам потрібно зробити, це змішати. Цукор дуже легко розчиняється, і ми повинні досягти температури від 68 до 70 градусів Цельсія за допомогою цього складу. Понад 70 градусів яєчний білок буде згортатися.
Нам потрібно отримати густий крем, і цукор повністю розчиниться.
Цей крем потрібно збивати роботом або міксером. Меренги б'ють на найвищій швидкості, ми починаємо з найнижчої швидкості, поки не досягнемо максимальної.
Також ми додаємо лимонний сік або оцет, це допоможе яєчним білкам швидше пінитися.
Нам потрібно отримати тверду, ідеально блискучу піну. Подивіться, яка вона гарна, без нерозчинених гранул цукру!
Поради від Gina Bradea
-Використовується 1 частина яєчного білка і 2 частини цукру-пудри, всі зважені!
-яєчні білки повинні бути свіжими, неважливо, холодні вони або кімнатної температури
-використовувані будинки повинні бути ідеально чистими, сухими і знежиреними, інакше безе не поб'є
-лимонний сік або оцет обов’язкові, ви побачите, що відразу після додавання лимонного соку безе стає твердим
-Лимонний сік додається, коли яєчні білки збиті, у кухонному комбайні, а не на бейні-марі
-можна додати 2 столові ложки лимонного соку, вони будуть ще кращими
-ви можете додавати ароматизатори за бажанням, какао, барвники ...
Простий рецепт безе з яєчними білками, цукром та лимоном
Я вважав за краще розділити безе на кілька чаш, щоб по-різному забарвити їх. Ми можемо використовувати порошковий барвник або гель, не дуже рідкий.
Ми будемо використовувати пози з двома зірками.
Насипаємо безе у піднос, застелений папером для випічки, ми можемо надати їм будь-який розмір, який ми хочемо, більший чи менший.
Мені подобалося гратися з безе, я зробив кілька фігур, в тому числі кілька ялин.
Як спекти безе, щоб воно залишалося білим і хрустким?
Поставте піддон у духовку при температурі 90 градусів Цельсія з вентиляцією в електричних печах майже на 2 години. Вимкніть вогонь, а потім залиште їх у духовці ще на годину, щоб вони висохли. Якщо у вас газова піч, випікайте їх на повільному вогні, відкривайте дверцята духовки і кладіть хвіст дерев'яною ложкою.
Ми не йдемо до духовки в першу годину, інакше вони тріснуть.
Безе ми зберігаємо в пластикових коробках або картонних коробках, застелених папером. Їх можна використовувати для прикраси тортів і тортів.
Вони можуть зберігатися кілька місяців у сухому приміщенні і корисні лише для гризти.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти солодощів» Печиво »Прості рецепти безе з яєчними білками, цукром та лимоном