Пшениця справді нудить вас

Залишаючи пшеницю - все більше людей дотримуються цієї поради та забороняють зерно. Але наскільки це корисно? Все, що потрібно знати про пшеницю.

Багатьом краще без пшениці. Тому що дедалі більше людей болить живіт після багета, піци чи хліба. Часто без алергії на пшеницю або целіакію. Дослідники з усього світу мають справу з цією новою нетерпимістю. І деякі з них приходять до усвідомлення того, що пшениця робить вас хворим і товстим - і нам, мабуть, краще обійтися без пшениці.

Зерно не було у всіх на вустах з часів бестселера американського автора Dr. Вільям Девіс, який стверджує, що пшениця хворіє не тільки на кишечник, але і на весь організм. Повідомлення проходить, і все більше людей добровільно відмовляються від зерна. «Без глютену» також стало справжньою харчовою тенденцією. Але наскільки пшениця насправді небезпечна і кому вона шкодить? У зерні є кілька нових відкриттів, які можуть бурчати в шлунку та кишечнику. Оскільки клейковина, як довго думали, є меншою проблемою.

5 питань про пшеницю в перевірці фактів

1. Кому пшениця шкодить?

Безумовно, є клінічні картини, пов’язані з пшеницею. Вживання пшениці є абсолютно небезпечним для хворих на Целіакія або Алергія на пшеницю. Близько 0,1 відсотка всіх людей у цій країні страждають алергією на пшеницю із симптомами від скарг на шлунково-кишковий тракт до задишки. Приблизно кожен 1000 чоловік також страждає на целіакію - аутоімунне захворювання, яке базується на непереносимості білка глютену протягом усього життя. Білок викликає сильне запалення слизової оболонки кишечника.

Але що, якщо люди не можуть терпіти пшеницю, але не страждають на целіакію чи алергію? У цих випадках це може бути чутливість пшениці. Але клейковина (білок у пшениці) не завжди є причиною скарг. Сучасний фокус досліджень: певні речовини в зерні, інгібітори трипсину амілази - коротко ATI - подразнюють слизову оболонку кишечника. Чутливість пшениці до кінця не зрозуміла, але, схоже, деякі люди більш чутливі до ІТР. Це може призвести до погіршення захворювань всередині кишечника, а також поза кишечником (можливо, ревматизм, розсіяний склероз, діабет 2 типу). Поки невідомо, чому організм захисно реагує на ІТР, але людям із чутливістю до пшениці краще без зерна. Деякі FODMAPS або лектини в пшениці - агглютиніни зародків пшениці - також можуть відігравати роль у чутливості пшениці. Кількість постраждалих оцінюється від 5 до 15 відсотків. Вже подразнене кишечник, схоже, підвищує чутливість: чутливість пшениці може впливати на 30-50 відсотків хворих на подразнений кишечник.

Огляд хвороб пшениці:

Чутливість пшениці: Це Непереносимість інгредієнтів пшениці, таких як інгібітори трипсину амілази (ATI). Після вживання пшениці постраждалі страждають від болю в животі, газів та діареї, але можливі також головний біль, втома або біль у м’язах. Поки що немає тесту для чіткого діагнозу. Це відбувається через процес елімінації, якщо можна виключити целіакію та алергію на пшеницю.
Целіакія: Це вроджена хвороба. Після вживання глютену розвивається сильна діарея та біль. Без постійно безглютенової дієти кишкові ворсинки з часом регресуватимуть - всмоктування поживних речовин і вітамінів зменшиться. Результатом є серйозні симптоми дефіциту, саме тому постраждалі повинні суворо уникати глютену. Діагноз ставлять за допомогою біопсії тонкої кишки.
Алергія на пшеницю: У цій алергічній реакції наша імунна система реагує на компоненти альбумін та глютен, які містяться в зерні пшениці. Після його споживання виникають скарги на шлунково-кишковий тракт. Навіть вдихання борошняного пилу може бути проблематичним, що призводить до висипу та астми. Слід уникати пшениці та інших круп, що містять глютен. Діагноз ставлять за допомогою тесту на шкірну алергію.
WDEIA: Анафілаксія, що залежить від фізичних вправ, пов’язаних із вправами - це алергічна реакція на гліадин омега-5, яка виникає лише у зв’язку з фізичною активністю. Приблизно через дві години після їжі фізичні вправи або їзда на велосипеді можуть призвести до кишкових або дихальних проблем та/або висипу. Слід уникати пшениці та полби, іноді також жита та ячменю. Діагноз: Ведення харчового щоденника та тесту на алергію.

2. Робить пшеничний жир?

Це залежить від якості та кількості пшениці. Якщо ми їмо багато білого хліба, тіста для піци, макаронних виробів і хлібобулочних виробів, це створює навантаження на організм і обмін речовин. Якщо ви хочете зробити щось корисне для себе, вам слід їсти вуглеводи в помірних кількостях і в максимально повному вигляді. Такі бобові культури, як сочевиця та квасоля, хліб з непросіяного борошна, цільнозернові макарони є частиною збалансованого харчування та забезпечують вітамінами та мікроелементами, а клітковина в них є їжею для наших добрих кишкових бактерій.

Втрата ваги, опускаючи пшеницю, зазвичай має просту причину: немає світлих хлібобулочних виробів, білого борошна і, отже, багатьох готових виробів та кондитерських виробів. Втрата ваги простіша і часто призводить до поліпшення симптомів ревматизму, резистентності до інсуліну та підвищеного рівня ліпідів у крові.

3. Я погано ладжу з хлібом - що може бути причиною?

Сьогодні, на жаль, у виробництві тіста майже не спостерігається природного бродіння. Швидкий промисловий хліб обробляється в рекордні терміни - штучні добавки прискорюють "підняття" тіста. Але лише якщо тісту дати «піднятися» досить довго, інгредієнти в крупі будуть більш засвоюваними. Вчені з Університету Гогенгейма виявили: чим довше, тим легше перетравлюється. Вже через п’ять годин прогулянки хліб був значно засвоюванішим, але можливі і тривалість прогулянки від 12 до 18 годин.

Повільне випікання - чому «повільний» хліб здоровіший і легший для засвоєння

4. Чи продукти без глютену здоровіші?

Клейковина - це білок у зерні, який робить тісто еластичним. Довгий час медичні працівники вважали, що саме ця частина пшениці так багато людей переносить погано.

Підозра викликала справжній бум продуктів, що не містять глютену. Але вам слід розрізняти: для всіх, хто страждає на алергію на пшеницю або целіакію, дієта без глютену насправді необхідна. Що стосується чутливості пшениці, клейковина не обов’язково є пусковим механізмом. Часто саме інші речовини в зерні (включаючи ІТС, див. Вище) викликають симптоми.

Якщо вам не обов’язково обійтися без глютену, ви не повинні також. Дослідники виявили, що якщо ви без необхідності опустите пшеницю, жито та спельту, щоб уникнути глютену, що міститься в них, ви можете поставити під загрозу своє серце та здоров’я. Причина: ті, хто уникає цільного зерна, часто споживають менше здорової клітковини і менше вітамінів групи В, підозрюють дослідники. Джерело: Lebwohl et al., BMJ, 2017).

І навіть якщо вам доведеться уникати глютену за станом здоров'я, спеціальні продукти, що не містять глютену, не завжди є найкращим вибором. Спеціальна їжа коштує не тільки дорого, її часто розтягують за допомогою всіх видів штучних допоміжних засобів, крохмалю, цукру та солі. Краще: Як можна частіше використовуйте натуральні безглютенові альтернативи, такі як гречка або пшоно, які також забезпечують велику кількість клітковини.

5. Краще за пшеницю - які альтернативи існують?

Цільнозернові злаки містять усі компоненти зерна та багато поживних речовин, таких як білки, вітаміни групи В та мінерали, а також клітковина. Купуючи зерно, віддайте перевагу повній формі, по можливості з органічного землеробства. Чи через непереносимість, чи щоб внести більше різноманітності в меню: Є кілька хороших альтернатив зерну пшениці. Ось вибір - з клейковиною та без неї.

Крупи, що містять глютен:

Пишеться: Родич пшениці - одна з наших найдавніших злакових культур. Спельта вважається навіть кориснішою за пшеницю. Оскільки горіхові зерна містять не тільки більше, але і якісніший білок. Його можна використовувати для випічки так само, як і з пшеницею та спельтою, містить багато вітамінів групи В, а також багато магнію та цинку.

Ейнкорн: Золотисто-жовтий колір вказує на високий вміст каротиноїдів. Ейнкорн - один із древніх сортів зерна.

Еммер: Еммер - це також давнє зерно, яке добре підходить для органічного вирощування завдяки своїй твердій оболонці. Окрім здорової клітковини, вона також містить багато магнію, цинку та заліза.

Крупи без глютену:

Гречка: Також доступний як булгур та макарони, а також мелений z. Б. для млинців. Спориш - хороше джерело білка і магнію.

Чистий овес: Також добре переноситься целіакією і позначається як "без глютену". Продукти, які не задекларовані, можуть містити невелику кількість пшениці, жита або спельти. Це “забруднення” починається на місцях. Овес без глютену вирощують та переробляють окремо.

пшоно: Містить близько 11 відсотків здорового білка, не містить глютену, а також містить вітаміни та залізо.