Раду Антон Роман Суп з живота - Густарте
Східно-середнього походження, найімовірніше, арабо-турецький (п’ять століть васалізму!) Живітний суп став хорошим румунським громадянином не лише завдяки своїй винятковій популярності, але й завдяки своїм креативним добавкам - сметані, яєчному жовтку, модрині, овочевим супам, оцту - хто її автохтонізував.
Однак шлунковий суп, різновид східного цибулевого супу - повноцінна їжа шляхом розвішування - є вдома, особливо в Бухаресті, в порту Дунаю та в Добруджі (найбільш "бірюзових" місцях протягом століть) і має дар, у Валахії, бути головною пропозицією будь-якого офіціанта, який хоче клієнтуру.
Звичайно, його їдять у помітних кількостях у Сучаві чи Сату-Маре, але від Северина до Агігеї їдять лише черевний суп.
• 1 кг яловичого або телячого черева
• молотки 2 кг та коров’ячі ніжки
• 500 г овочевого супу - 2 цибулини, 2 моркви, 2 пастернаку
• 5 л води закип’ятити молотками та зламаними ніжками, спінити
• Помити живіт, нарізати на відповідні шматочки, викинути жир, очистити «зморшкувату» шкіру, натерти кукурудзяним крохмалем та оцтом
• Дайте охолонути вранці чайною ложкою харчової соди, щоб видалити кислоту з м’язів
• Після трьох годин варіння вийміть кістки та молотки з каструлі та розкостіть їх, нарізавши скупу (та ще якусь) локшину шириною 1 см
• Поставте живіт кип’ятити у воду, в якій варилися кістки, наповнену до 5 літрів
• Натріть моркву, пастернак, подрібніть цибулю з ножа
• Через три години зніміть казан з вогню, зніміть живіт і наріжте локшину приблизно Ширина 1 см - довжина 3 см (або як завгодно)
• Проваріть ще раз - живіт, молоток, оцет та овочі - ще годину
• Суп повинен бути густим, як сік, тому зменшіть приблизно 3 літри з початкових 5; Те, що падає нижче, додається
• Подрібніть часник, розітріть з супом 1 столову ложку солі (виделкою), жовтки, вершки та трохи охолодженого соку
• Приправте суп часником і рештою, поперчіть за смаком, посипте модриною
• Пропонується гаряче, з гострим перцем, але також мати під рукою "оливкове дерево" (так ви це називаєте?) З муджей, оцтом, вершками, тому що кожен має тих, кого я знаю, люди, які їдять щонайменше одну юшку на день і Бухарест, Браїла, Галацій, Констанца, Крайова, Турну Северин мають свої паби відомими і шуканими лише за цим супом.
Принаймні у Браїлі, у пабі у Вапорені (я не називаю назви, бо це реклама, і вона не платила), яка відкривається о п’ятій ранку, черга починається о третій, а мер передає свої документи через начальника поліції, щоб зайняти його місце!
Звичайно, є варіанти: влітку подрібніть червоний болгарський перець, відіжміть і стигле помідори. Будьте обережні, це можливо без ніг та коров’ячих молотків, але тоді нам потрібно відповідно збільшити кількість живота.
У будь-якому разі, є щось дивне в цьому тонкому супі, який багато говорить про нас: він смердить, але смачний, якщо звикнути; боляче, важко, товстіє, але це занадто добре, і ми не можемо відмовити; воно походить від турків, але прикидається нашим; це вульгарно, це від речей, які інші кидають з огидою, але ми всі це їмо, особливо еліта!
Це їжа для п’яних відвідувачів, але вона має найбільш наукову та найвибагливішу підготовку в усіх румунських кухнях. Це і кислий, і солодкий, гострий і оксамитовий, жирний, і при цьому делікатний, еклектичний і простий одночасно! Це міфічно!