Ракета Здорова ракета

Зміст статті

Будь то на піці, в песто або як салат - ракета дуже популярна. Темно-зелений листовий салат з пікантним смаком є не тільки відмінною частиною багатьох рецептів, але й корисним. У цій статті ви дізнаєтесь, які харчові цінності має рукала та чи може занадто велика кількість руколи також нашкодити вашому здоров’ю.

Що таке рукола?

Різні види хрестоцвітних рослин згруповані під італійською назвою Rucola або німецькою назвою Rauke:

Вузьколисте подвійне насіння: також відомий як дика ракета. Цей сорт часто пропонують у роздрібній торгівлі в Німеччині. Листя невеликі і мають інтенсивний смак.
Сад Сенфраук: У нього більші листя, які розходяться головним чином до кінця листа. З насіння також добувають олію.
Подвійна назва стіни: Листя вужче і дрібніше. Його ще називають польовими подвійними вусами.

Дика рукола росте переважно в Італії, Франції та Греції. Але ракету можна зустріти там і як культурну рослину. Також ракету вирощують у Німеччині, її можна зустріти у багатьох домашніх садах.

Наскільки здоровою є рукола?

Як і більшість інших хрестоцвітних овочів (наприклад, капусти), рукола багата корисними речовинами, особливо в порівнянні з іншими салатами. Крім того, рукола має лише близько 28 калорій на 100 грамів. Рукола в основному містить:

Антиоксиданти: Ці хімічні сполуки захищають від так званих "вільних радикалів". Вони утворюються організмом під час обмінних процесів і може пошкодити клітини, наприклад.
Магній: Магній корисний не тільки для кісток і зубів, він також важливий для роботи м’язів та зв’язку між м’язовими та нервовими клітинами.
Вітамін Е: Вітамін Е також захищає організм від «вільних радикалів». Це також позитивно впливає на роботу пам’яті та є протизапальним.
Кальцій: Ракета особливо багата кальцієм. Це сприяє стабільності кісток і клітинних стінок, а також важливо для згортання крові.
Калій: Мінерал регулює кров’яний тиск і забезпечує, серед іншого, передачу електричних імпульсів на м’язи та нервові клітини, щоб м’язи могли нормально працювати.
Глюкозинолати: Вони також відомі як глюкозиди гірчичного масла. Ці фітохімікати не тільки сприяють різкому, пряному запаху ракети, вони також мають протимікробну та протизапальну дію. Вони також повинні запобігати розвитку раку.

Однак ракета може накопичувати в грунті нітрати, особливо взимку, саме тому салат не беззастережно вважається здоровим.

Коли рукола отруйна?

В основному ракета не отруйна, вона здорова. Однак він часто містить досить велику кількість нітрат. Це відбувається, коли мікроорганізми, наприклад, розкладають добрива в грунті. Ракета поглинає нітрат через своє коріння і зберігає його.

Однак це може бути і в різних концентраціях з іншими листовими салатами. Салати особливо постраждали, оскільки нітрат переважно зберігається в листі та стеблах рослини. Фруктові овочі, такі як перець, помідори або огірки, як правило, накопичують менше нітратів. Крім того, листя або стебла цих овочів не вживаються, так що разом з ними поглинається менше нітратів.

В принципі, нітрати не є шкідливими для здоров’я. Однак він може частково збільшуватися при контакті з бактеріями в роті або шлунку нітрит перетворюється. Нітрит впливає на пігмент крові гемоглобін і, таким чином, може погіршити всмоктування кисню в кров, що при більших дозах може призвести до нестачі кисню і, в гіршому випадку, задушення. Нітрит також може збільшуватися Нітрозаміни які підозрюються в тому, що викликають рак.

Залежно від типу вирощування (звичайного чи органічного), ракета, як і інші продукти харчування, може бути забруднена пестицидами різного ступеня.

Скільки ракети можна з’їсти?

Важко дати загальну інформацію про те, скільки руколи можна з’їсти на день. Це залежить від відповідного впливу пестицидів та нітратів, а також від співвідношення цієї кількості до ваги вашої власної тіла.

Як правило, невелика кількість ракети нешкідлива для здоров’я. Stiftung Warentest на основі результатів випробувань на вміст нітратів у ракеті з масою тіла близько 60 кілограмів рекомендує не вживати більше 30 грам ракети на день. У випадку сильно забрудненої ракети максимальна кількість нітратів вже була б досягнута. Це приблизно відповідає 2,7 грама на кілограм вага тіла.

Купуйте і готуйте ракету

На що слід звернути увагу, купуючи руколу? З одного боку, важливий колір листя. Вони не повинні мати коричневих країв або жовтих плям, але все одно повинні бути повністю зеленими. Навіть якщо листя виглядають в’ялими, салат вже не соковитий і свіжий. Розмір листя дає інформацію про смак: чим більше листя, тим він інтенсивніший. Тому великі листя часто часто мають гіркий смак в руколі.

Перед підготовкою слід видалити мертве листя, а потім ретельно промити ракету холодною водою. Потім просто висушіть на ситі або блешні для салату. Якщо ракета вже не зовсім свіжа, трохи твердіші стебла можна видалити. Однак в принципі вони також є їстівними.

Як зберігати руколу?

Найкраще використовувати ракету відразу після покупки і не зберігати її довго. Якщо ви хочете зберігати ракету, то в ідеалі в холодильнику, адже саме так вона збережеться найдовше. Загорнутий у вологий кухонний папір, він залишається свіжим приблизно три дні. Холодильне сховище також зменшує перетворення нітрату в нітрит на заводі.

На жаль, руколу не можна заморожувати. Як і інші листові салати, він отримує кашоподібну консистенцію після розморожування.

Рецепти з руколою

Руколу їдять не тільки як салат, вона також може бути смачним і корисним доповненням до численних страв. Наприклад, ракету можна добре поєднувати з стравами з піци або макаронів. Для посуду в духовці слід додати ракету до їжі незадовго до або після того, як її вийняли з духовки, інакше листя може втратити рідину і почорніти. Ракету також можна використовувати як інгредієнт супу - наприклад, суп з ракети та картоплі - або як компонент песто.

Ще одне популярне поєднання - літній салат з макаронних виробів з в’яленими помідорами, смаженими кедровими горішками, оливками та ракетою. Також ракету часто поєднують з пармезаном та бальзамічною заправкою, щоб зробити смачний італійський салат.

Зелене листя не тільки сире на смак: ракету також можна смажити та смакувати з беконом, наприклад. Не слід смажити ракету на сковороді занадто довго, а лише злегка обсмажувати на повільному вогні.

До речі: Насіння ракети також їстівне. Їх можна використовувати як насіння гірчиці, наприклад мелені для ароматизації соусів.

Рецепт песто з ракети

Хотіли б ви спробувати песто з ракети? Тоді спробуйте цей швидкий рецепт песто з ракети з кедровими горішками:

2 пучка ракети
50 грам пармезану в одному шматку
60 грам кедрових горіхів
1 - 2 зубчики часнику
оливкова олія
сіль і перець
Якщо потрібно, приправте трохи перець чилі та цукру за смаком

Вийміть плодоніжки з ракети, а листя вимийте і просушіть насухо. Акуратно підсмажте кедрові горіхи на повільному вогні без жиру. Натерти пармезан. Помістіть усі інгредієнти, крім оливкової олії, у блендер або використовуйте ручний блендер для подрібнення. Поступово додавати оливкову олію, поки воно не набуде кремоподібної консистенції. Зварити спагетті та подати до столу з песто.

Вирощування ракети - ось як це працює!

Вирощувати ракету у власному саду або у відповідному горщику дуже просто. Насіння ракети можна висівати з квітня по вересень. Рослина проростає при температурі від 15 до 20 градусів. Піщано-суглинний грунт і розташування на сонці або півтіні ідеально підходять.

Лише через три тижні влітку або близько семи тижнів навесні та восени можна збирати руколу. Якщо листя не надрізати занадто глибоко, рукола відросте, її можна збирати до трьох разів.

Висновок: насолоджуйтесь ракетою в міру

У порівнянні з більшістю інших салатів з листя, ракета містить велику кількість цінних інгредієнтів, таких як калій, магній або вітамін Е, і своїм пряним смаком збагачує багато страв.

Однак листя і стебла салату також можуть накопичувати високі концентрації нітратів, які можуть бути шкідливими для людини в перетвореному вигляді та у великих кількостях.

Вживана в помірних кількостях, гостра ракета є гарним і корисним доповненням до багатьох страв. Завдяки інтенсивному смаку, навіть меншої кількості часто буває достатньо для збагачення страви.