Рецепт Брітти Дюнгель, основне блюдо рагу з риби та морепродуктів - харчування -

Новий розділ

Основна страва: рагу з риби та морепродуктів

Рецепт Брітти Дюнгель

Новий розділ

Інгредієнти для 6 осіб:
1 омар, варений, приблизно 1 кг, розпушений
6 королівських креветок (з головою та панциром або без них, але точно визначений!)
250 г морклів
9 гребінців (без спіралі)
6 медальйонів з морських рибок
6 скибочок філе лосося товщиною близько 2 см
1/8 літра оливкової олії

Для соусу
200 г цибулі, нарізаної дрібними кубиками,
3 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
3 зубчики часнику, втиснуті в шкіру.
2 червоних перцю
750 г ароматних помідорів, очищених від шкірки і кісточок
50 г шинки Серрано дрібно нарізаних кубиками
100 г тертого мигдалю
1/8 літра оливкової олії
1 ст. Ложка томатної пасти
2 лаврові листки, щойно порізані на невеликі шматочки
4 банки шафранових ниток
125 мл білого вина
125 мл сухого хересу
½ літр води
1 лимон, сік з нього
½ пучок подрібненої плодолистої петрушки

Підготовка:
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і тушкуйте в ній цибулю, часник та паприку приблизно 5 хвилин. Додайте шинку і томатну пасту і варіть ще 5 хвилин. Потім додайте помідори і тертий мигдаль. Приправте дрібно нарізаним лавровим листям і шафрановими нитками (змоченими в невеликій кількості води), сіллю і перцем. Доведіть соус до кипіння протягом 5 - 7 хвилин, постійно помішуючи, а потім деглазуйте білим вином і хересом. Влийте воду і лимонний сік. Варіть томатний соус на середньому вогні від 15 до 20 хвилин.
Додайте до соусу мідії, королівські креветки та шматочки риби і варіть 2-3 хвилини. Додайте шматочки лобстера, накрийте каструлю і дайте постояти ще 5 хвилин на повільному вогні.

Перед подачею посипте петрушкою.

---