Рецепт чару з конфетними медовими помідорами та фенхельною квашеною капустою

Шар із кондитерськими медовими помідорами та фенхельною квашеною капустою - Шар із кондитерськими медовими помідорами та фенхельною квашеною капустою

Інгредієнти для 4 осіб:

6 порт	помідори
2 ст	Цвіті медові суміші
4 ч. Л	Йодована сіль
4 ч. Л	перець
220 мл	оливкова олія
4 порту	Кріп свіжий
1 порт	Цибуля
1 порт	часник
2 ч. Л	Спеція коріандр
2 ч. Л	кмин
2 порти	Ялівцева ягода
10 ел	Лимонний фруктовий сік
1 чайна ложка	Розчинний бульйон
300 мл	Питна вода
3 порту	Струмкова форель свіжа
15 гр	Чебрець свіжий
2 порти	Цибуля-шалот свіжий
3 тл	Цибуля свіжа
2 ч. Л	цукор
2 ч. Л	морська сіль

підготовка

1: Зріжте кришку з 4 помідорів, вичерпайте чайною ложкою і покладіть на деко, отвором донизу. Намажте все навколо медом, сіллю і перцем, полийте 2 столовими ложками оливкової олії. Кондитерські вироби в духовці при температурі 100 градусів близько 3 годин.

2: Фенхель дрібно наріжте, починаючи з товстого кінця. У великій каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте кріп, цибулю, часник, коріандр, кмин, лавровий лист і ягоди ялівцю, коротко протушкуйте, знегладьте 8 столовими ложками лимонного соку та овочевого бульйону (з 1 чайної ложки бульйону та 300 мл води) і пом'якшіть приблизно через 20 хвилин варити на повільному вогні. Смакувати.

3: Розріжте на половинки філе вугілля, викладіть у посуд, не захищений духовкою, залийте 200 мл оливкової олії, покладіть зверху 6 гілочок чебрецю і варіть у духовці, розігрітій до 80 градусів, 10 хвилин. Видаліть, змішайте решту олії з 2 помідорами, очищеними від шкірки і нарізаних кубиками, 2 столовими ложками лимонного соку, цибулею-шалотом та цибулею-луком і приправте сіллю, перцем та цукром. Приправте рибу флердель. Наповніть кондитерські помідори квашеною капустою з фенхелю і розташуйте на вугільній шафі. Полийте їх томатним та оливковою олією.

---