Рецепт голуба, винограду, гірчиці в виноградному суслі Ромена Тібо
Підготовка 1 год Піч
Готування 12 год Відпочинок
Ромен Тібо, відкрив Jouvence в 2016 році, паризьке бістро, розташоване в колишній аптечній крамниці. Він пропонує очевидно сезонні страви, що поєднують класичні смаки та більше, що відповідає часу. Як цей голуб, приготований на скрині, подається з пшоном та виноградом.
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою Друк
Напередодні: виноградні соління
- 2 ст. до с. білий оцет
- 4 ст. до с. цукор
- 6 c. до с. води
- 80 г винограду
Підготовка голуба
Приготування голубиного соку
- 2 ст. до с. олія
- 50 г вершкового масла
- 1 цибуля-шалот
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки чебрецю
Приготування пшона
Оздоблення та одягання
- Свіжомелений перець
- Сіль
- 25 г фіолетової гірчиці
Крок 1: Напередодні: виноградні соління
Нагрійте оцет, цукор і воду. Цією гарячою сумішшю залийте виноград. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник.
Крок 2: Підготовка голуба
Поріжте пальці з обох боків довшого центрального пальця. Зріжте останньому ніготь. Відріжте кінчик маленького плавця і великий палець. Відріжте голову і відріжте шию під кутом. Всі ці елементи будуть використані для приготування соку.
Порожній голуб. Зарезервуйте печінку і серце.
Примітка: ви можете попросити м’ясника одягнути голуба
Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу