Рецепт кавового крему з желатиновим кремом Коментарі коментували
Інгредієнти/склад:
Крем:
- 4 яйця чоловік,
- 12 аркушів або 35 г желатинових гранул,
- 200 мл кавової есенції,
- 250г старого кашлю,
- ложка ром,
- ванільний цукор.
Для прикраси:
- 250 г свіжих,
- 2 аркуші або 6 гранул желатину,
- 50 г цукрового кашлю,
- 40 мл води,
- 15 мл rom,
- пакетик ванільного цукру.
Підготовка:
Кавова есенція готується з: ложки натуральної кави та ложки цикорію, або лише 2 ложок цикорію. Кава або цикорій варять у 300 мл води, приблизно 10 хвилин, залиште 30 хвилин, а потім процідіть через подвійну марлю, розміщену над ситечком, зверху з тонким шаром вати.
У 200 мл холодної кавової есенції замочіть желатин приблизно на годину. Желатин можна замочити в 200 мл холодної води, і для аромату буде додано 50 г нескафе, лише після того, як желатин розтане, відразу після того, як таз буде видалений з пари. Замочіть желатин з кавовою есенцією приблизно на годину в мисці з 2-3, потім додайте жовтки та 50 г цукру.
Таз кладуть на миску з киплячою водою і збивають композицію грушеподібною мішенню, поки желатин не розтане і сода не зв’яжеться з жовтками (5-6 хвилин), завжди наполягаючи на дні тазу. Потім зніміть з пара, додайте ванільний цукор і перекладіть у миску з холодною водою, постійно помішуючи, до охолодження до температури пальця.
Збийте ще трохи яєчних білків, щоб відновитись, якщо залишити, то візьміть ложку кінчиком і покладіть його в желатин, обережно перемішуючи ложкою, лише перевертаючи (не круговою), 6-7 разів, додаючи, потім решту яєчних білків і розмішуючи (але не надто сильно) до однорідності. Яєчний білок з желатином заливають збитими вершками, добре очищаючи його пластиковою лопаткою, і лише після цього змішують віночком до дна чаші, щоб збиті вершки або яєчні білки залишалися не змішаними.
Коли яєчний білок змішується з холодними вершками, він твердне і крем залишається набряклим. Потім його відразу розміщують у формі (згідно з версією, яка готувалась раніше), залишаючи в холодильнику на 3-4 години, для затвердіння. За цей час підготуйте збиті вершки з желатином для гарніру. Після того, як крем схопиться, приберіть форму з холодильника.
Якщо він розміщений у паперовому колі, він легко відривається; якщо він був розкладений на сковороді, пропустіть його ножем по краю крему, щоб він відірвався, потім покладіть на нього тарілку і переверніть разом. Накрийте сковороду більш щільною серветкою, змоченою в гарячій воді і добре віджатою, залиште її на 1-2 хвилини, щоб підігріти трохи вершкового масла, яким вона була змащена; крем негайно відшарується (операція повторюється за необхідності).
Препарат для гарніру потрібно залишити в холодильнику на 2-3 години до цього, інакше збиті вершки просочаться желатином. Крем прикрашають збитими вершками, поміщають в конус з виїмкою спиртом у верхній частині. Він має форму хвилястих країв, починаючи від центру крему до дна, біля його основи та розеток між ними. Можна зробити ще один орнамент.