Рецепт креветок у шкаралупі

варитися хвилин

Інгредієнти: 6 чол.

  • Для фаршированих:
  • 24 порожні та порожні гребінці
  • 1 кг черепашок
  • 300 г листкового тіста
  • 2 ст. ложка борошна
  • 20 г вершкового масла
  • солоний перець
  • Для соусу:
  • 200 г маленьких рожевих креветок у банку або заморожених
  • 3 ст. свіжі вершки
  • 6 гілочок кропу
  • 6 гілочок кервеля
  • 3 жовтки
  • 12 мл сухого вермуту
  • 3 щіпки каррі
  • 150г вершкового масла
  • солоний перець

Підготовка:

  • Підготовка 1 год
  • Варка 40 хв

  • Розігрійте духовку до температури 7 (210 ° C).

    Злийте креветки або дайте їм розморозитися. Помийте моркви, відкрийте їх на сильному вогні, обкладіть оболонкою, зберіть сік і процідіть.

    Розкачати тісто на присипаній борошном робочій поверхні, розрізати його на 12 квадратів і викласти 12 порожніх черепашок. Покладіть на кожну другу оболонку, натисніть, щоб позначити відбиток, а потім виріжте переповнене тісто.

    Технічні ходи

    Помістіть вагу в порожнину кожної шкаралупи, щоб тісто не набрякало нерівномірно. В іншому випадку наповніть шкаралупу квасолі і покладіть їх на деко.

    Помістіть їх у духовку і дайте їм варитися 10 хвилин. Зніміть верхню оболонку. Залиште підрум’янитися на 5 хвилин.

    Поверніть до температури 5 (150 ° C) і залиште листкове тісто в духовці ледь відкритою. Тим часом готуємо соус, повільно розтоплюючи масло на повільному вогні.

    Доведіть вермут і сік з оболонки до кипіння і зменште наполовину, дайте охолонути. Яєчні жовтки вилити в миску, посолити і поперчити.

    Додайте зменшену рідину. Збийте. Помістіть у пароварку, наповнену двома третинами окропу.

    Варити 8 хв, збиваючи загущену суміш. Включіть розтоплене масло, потім крем. Тримати теплим.

    На сковороду висипте моркви, креветки, подрібнену зелень і масло, сіль, перець та аромат з каррі.

    Технічні ходи

    Додайте соус до черепашок і перемішайте.

    Розкладіть листкове тісто на порційному блюді. Наповніть 6 з них цією начинкою, а потім накрийте 6 іншими оболонками з листкового тіста.

    Подавайте, не зволікаючи, а решту соусу подайте окремо в соусі.

    Поради

    Попросіть свого продавця риби зарезервувати 24 порожні черепашки (лише куполоподібна сторона). Якщо у вас немає порожніх гребінців, просто приготуйте великий пиріг з листкового тіста. Зробіть димар в центрі кришки і дайте йому варитися 50 хвилин. Видаліть його, коли він стане золотисто-коричневим.

    Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.