Рецепт мідій з морепродуктів та поради щодо здорового харчування та життя
Рецепт маринованих мідій? Трохи історії перед тим, як розпочати ... З часів правління Людовика XV ми, як правило, їли мідії протягом осіннього або зимового місяців. Іншими словами, це місяці в -r. Цю тенденцію пояснили з міркувань безпеки, оскільки в холодні місяці мідії краще зберігалися.
Рецепт мідій маріньєр протягом століть і сьогодні
Сьогодні немає сезону чи часу їсти мідії. Є просто бажання і смаки. Залежно від розмноження виду, мідії надходять на прилавки рибників у Францію майже цілий рік.
Рецепт маринованих мідій за видами
На узбережжі Атлантики або на узбережжі Ла-Маншу ми розводимо мідію бушо, яку можна скуштувати в період з липня по січень.
Мотузкову мідію можна знайти в період з травня по серпень. Найпоширеніша в Європі, звичайна мідія, їдять у травні-лютому. Нарешті, середземноморську мідію можна зустріти цілий рік.
Рецепт мідій маріньєр у різних куточках Європи
У Нідерландах зеландський період мідій триває дев'ять місяців. З липня по квітень його можна знайти на прилавках торговців. В Ірландії основним періодом для мідій вважається вересень - квітень, але делікатес можна знайти протягом року. З іспанської сторони галицькі мідії можна їсти цілий рік.
Рецепт мідій маріньєр: різноманітність та смаки
Мідія з вересня по квітень більш м’ясиста. Що з травня по вересень, більш молочний. Є кілька способів приготування мідій? Ну так ! Залишайтеся з нами, щоб виявити кілька.
Рецепт мідій маріньєр з білим вином
Які інгредієнти? Вам, очевидно, потрібні сезонні мідії. Візьміть 4 л мідій. Також потрібно 30 грам вершкового масла. Візьміть два подрібнених цибулі-шалоту, 15 мл сухого білого вина, чайну ложку борошна, петрушку, сіль і перець. Зверніть увагу, що борошно та вершкове масло можна замінити двома столовими ложками крему.
Добре зішкребти мідії. Вимийте їх! Покладіть мідії в посуд із ручкою масла (або крем-крем). Додайте подрібнений цибулю-шалот і біле вино. На сильному вогні залиште мідії із закритою кришкою на кілька хвилин, щоб вони відкрились. Час від часу змішуйте інгредієнти, присутні під час варіння.
Після відкриття мідії слід вийняти і деякий час зберігати в теплі.
Потім видаліть відкриті мідії і зберігайте варити соки. Ви можете покласти мідії в посуд і тримати їх у теплі.
Поверніться до приготування соків. Поставте його на вогонь і додайте чайну ложку борошна та решту вершкового масла (або решту крему). Знову покладіть мідії і дайте трохи закипіти. У цей момент посоліть і поперчіть. Знову дістаньте мідії і залийте їх соком. Подрібніть петрушку і посипте нею мідії. Ваше блюдо готове, і ви можете подавати його до столу.
Рецепт мідій маріньєр без вина
Насправді можна замінити сухе біле вино курячим соусом або дуже хорошим білим оцтом.
Отже, для цього рецепту мідій маріньєр потрібно 500 г мідій. Також вам знадобиться цибуля-шалот, зубчик часнику, гілочка чебрецю, лавровий лист, 75 мл оцту або курячого соусу, 25 г вершкового масла, 75 мл рідких вершків, петрушка, сіль і перець.
Візьміть тільки закриті, цілі мідії. Добре зішкребіть, щоб очистити їх і дуже добре промийте. Покладіть масло в каструлю. Додайте часник і цибулю-шалот. Залиште час плавитися на повільному вогні. Додайте гілочку чебрецю, лавровий лист і влийте оцет. Залиште все на повільному вогні на деякий час. Додайте мідії та збільште вогонь, закриваючи сковороду.
Як тільки мідії відкриються, додайте рідкі вершки. Додайте подрібнену петрушку і варіть одну хвилину. Майте на увазі, що якщо більшість мідій відкрилися, але не всі, краще прибрати ті, що залишаються закритими, ніж довше залишати їх на вогні. Подавайте.
Рецепт нормандських мідій
Приготуйте 3 л мідій, 40 г вершкового масла, одну цибулину, три цибулі-шалоту, пучок петрушки, пляшку сирого сидру, 40 цл крем-крему, перець і сіль.
Добре зішкребши і промивши мідії, подрібніть цибулю і цибулю-шалот. Вимийте пучок петрушки.
Розтопіть в ньому масло з цибулею, цибулею-шалотом і подрібненою петрушкою. Додайте мідії і влийте сидр. Поперчіть і накрийте все. Зачекайте, поки мідії відкриються. Потім забронюйте їх. Зменште сік для приготування їжі на 1/3, перш ніж додавати крем-крем. Покладіть мідії назад і перемішайте. Подавайте. Подавати з картоплею фрі.
Мідії в прованському стилі в морепродуктах
Придбайте кг мідій. Приготуйте ½ літра сухого білого вина, ½ столової ложки томатної пасти, зубчика часнику, лаврового листа, гілочки чебрецю, петрушки, солі та перцю.
Очистіть мідії, щоб очистити їх від біса. Добре їх промийте. Помістіть їх у голландську піч і дайте їм стекти (дайте їм час відкритися). Зарезервуйте більшу частину води з мідій для соусу (еквівалент двох великих склянок води).
Покладіть олію в каструлю. Обсмажте часник, нарізаний обережно, і підрум'яніть його. Додати томатну пасту. Залиште на невеликому вогні на деякий час. Додати сухе біле вино. Потім додайте чебрець і лавровий лист. Тушкуйте трохи на сильному вогні, потім на повільному.
Зараз саме час додати соки для каструлі, які ви зарезервували. Солимо, перчимо і варимо десять хвилин.
Додайте відкриті мідії і змішайте з соусом. Тушкуйте ще кілька хвилин. Ваше блюдо готове. Посипте петрушкою і подавайте до столу.