Рецепт пряників Філіппа Контічіні для різдвяного журналу AD

Опубліковано Вівторок, 15 грудня 2020 р

від Фанні Генон де Меснард

Шеф-кондитер Філіп Контічіні поділився ідеальним рецептом для святкування кінця року: пряники зі смаком меду та гвоздики.

Рецепт пряників Філіппа Контічіні

Інгредієнти для бісквіта

135 г напівжирного молока

1 гвоздика

80 г цукру вербенового

110 г рідкого меду (ялиці)

Цедра красивого органічного апельсина, якщо це можливо (на ваш смак)

Цедра 1 лимона (за смаком)

Порошки

105 г борошна пшеничного типу 45

60 г гречаного борошна

1 щіпка флердель (1 г)

1 чайна ложка (3 г) соди (куплена в аптеці)

1 г меленого імбиру

2 г меленої кориці

2 г пряникових прянощів

1 г порошку солодки

15 г меляси цукру

20 г зацукрованого імбиру, нарізаного тонкою соломкою

30 г подрібненого і злегка підсмаженого мигдалю

Розгорнув

Для настою гвоздичного молока

Доведіть молоко до кипіння, розмішайте гвоздику, а потім дайте їй настоятися на вогні протягом 5 хвилин, перш ніж знімати.

Для розтопленого медового масла

У каструлі розтопіть масло, коричневий цукор та мед на повільному вогні. Як тільки ціле охолоне, додайте раніше збиті яйця, а потім ретельно перемішайте.

Для пряникового тіста

У мисці змішайте всі порошки (пшеничне борошно, гречане борошно, харчову соду, порошок імбиру та кориці, пряники, пряники, солодку та патоку) з апельсиновою цедрою та зацукрованими лимоном та флердель. Додати до розтопленого медового масла. Додайте розрізаний мигдаль (попередньо прожарений на сковороді протягом 1 хвилини), потім ще тепле настоєне молоко.

Для випікання пряників Розігрійте духовку до 170 ° C. Вершковим маслом і борошном випікаємо форму для випічки, вливаємо до двох третин тісто для пряників. Дайте посидіти 10 хвилин, а потім випікайте близько 35 хвилин, залежно від духовки.

Знайдіть рецепт на Сторінка шеф-кухаря Філіппа Кончічіні.

---