Рецепт - традиційний багет у відео

Чудові багети, які будуть ароматизувати вашу кухню і радувати вас. як у пекаря !

традиційний

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (2 людини)

  • 500 г білого пшеничного борошна (T55)
  • 350 г теплої води
  • 12 г солі або дрібної солі
  • 7 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 21 г свіжих дріжджів

Обладнання

  • Кондитерський робот
  • Традиційна піч
  • Сітка охолодження
  • Деко для випікання духовки
  • Решето або китайський
  • Кухонний рушник

Підготовка

Крок 1:

Розчиніть дріжджі у воді. Просіяти борошно, додати сіль, розчинені у воді дріжджі і перемішати. За допомогою робота використовуйте гачок. Отримане тісто відносно липке.
Накрийте вологою тканиною і дайте підніматись протягом 1 години з 1 клапаном кожні 20 хвилин (клапоть = частково підніміть тісто, щоб піднести дно вгору). Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися приблизно 1 годину - 1 годину 30 хвилин у теплій атмосфері (спеціальна програма в деяких печах, або в попередньо розігрітій духовці та вимкненій, на радіаторі).

2-й крок:

По закінченні цього часу вилийте тісто на посипану борошном поверхню, розтягніть тісто праворуч і ліворуч і складіть у гаманець.
Накрийте чайним рушником, залиште постояти 20 хвилин і повторіть операцію ще 2 рази.

Крок 3:

Зважте тісто і розділіть його на рівні частини. Акуратно сформуйте кульку з кожного боку. Залиште знову відпочивати на 20 хвилин.

Крок 4:

Сформуйте форму багета і покладіть їх на деко або присипаний борошном лоток для багетів. Дайте постояти (20 хв.) І поставте духовку розігріватися до 230 ° C (термостат 8/9), поставивши на дно духової шафи порожню металеву ємність (або каструлю). Підсмажте хліб (тобто зробіть невеликі надрізи зверху) і поставте в духовку.

Крок 5:

Наповніть металеву ємність, розміщену на дні духовки, холодною водою (будьте обережні, ємність гаряча) і негайно закрийте піч. Це призведе до удару пари, який дозволить хлібу мати хрустку і блискучу скоринку. Негайно знизьте температуру духової шафи до 220 ° C (термостат 7/8) і варіть приблизно від 15 до 20 хвилин. Тривалість буде залежати від вашої духовки та того, як вам подобається хліб: білий, золотистий, молодий тощо. Остудити на стійці.

Порада

Щоб зробити хороший хліб: час від часу залишайте.