Рецепт - Венеціанський телячий язик 750г

Використання каперсів та анчоусів має різницю.

рецепт

Легко Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • Перець
  • Сіль
  • З борошна
  • 1 гілочка петрушки
  • 4 листя шавлії
  • 1 лавровий лист
  • 12 великих каперсів
  • 6 філе анчоуса в олії
  • 10 мл білого вина
  • 10 мл кулінарного запасу
  • 60г оливкової олії
  • 1 телячий язик

Підготовка

Крок 1:

Покладіть язик у скороварку і залийте його водою.
Додайте петрушку, шавлію і лавровий лист.
Сіль і перець.
Доведіть до кипіння і випарюйте протягом 15 хвилин.

2-й крок:

Перш ніж знімати шкіру, висуньте язик, щоб він охолодився.
Наріжте його скибочками товщиною 1 см.

Крок 3:

Покладіть борошно на тарілку і пропустіть над ним скибочки язика.

Крок 4:

Розігрійте на сковороді олію і підрум’яніть м’ясо.
Покладіть скибочки на абсорбуючий папір.

Крок 5:

Покладіть скибочки на абсорбуючий папір.

Крок 6:

Додайте на сковороду анчоуси та каперси, деглазуйте білим вином.

Крок 7:

Додайте варильний бульйон і дайте зменшитися.

Крок 8:

Розкладіть скибочки язика на тарілці, прикрасьте невеликою кількістю соусу, а решту подайте у підливному човні.