Рецепт Верріни; гель; Мус із буряків та цвітної капусти з травами (Amuse gueule)
Невеликі страви для аперитива або фуршету.
Мартін Пертуї
Інгредієнти
Виробництво
- Складність
- Підготовка
- Кулінарія
- Відпочинок
- Загальний час
- Легко
- 20 хв
- 15 хв
- 3 години
- 3 год. 35 хв
Підготовка
- 1 Для бурякового желе: У блендер покладіть буряк, малиновий оцет, сіль, перець, зелень і трохи води і все дуже дрібно перемішайте до отримання густого соку або пюре з картоплі. Решту води покладіть в агаровий агар, щоб він набряк. Потім покладіть все в каструлю, доведіть до кипіння і потримайте 2 хвилини. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник мінімум на 3-4 години, час для приготування гелю.
- 2 Мус з цвітної капусти: У блендер покладіть від 300 до 400 г подрібненої цвітної капусти, попередньо звареної у підсоленій киплячій воді, крем-крема або маскарпоне, оливкова олія, лимонний дріждл, зелень, перець Еспелетт (будьте обережні, щоб не додати занадто багато), і перемішуйте, поки не отримаєте бажану текстуру.
Готуйте, смакуйте ... тоді, якщо хочете, поділіться/опублікуйте (нижче) свою думку щодо цього рецепта.