Рецепт від Armin RoÂmeier Суп-пюре з піни з гарбуза
Якщо ви ще не знаєте, що приготувати на Різдво? Франконський кухар Армін Розмайєр рекомендує пінний суп-пюре з гарбуза з маринованими креветками як закваску.
Час приготування приблизно 35 хвилин
інгредієнти
500 г нарізаного кубиками гарбуза Хоккайдо
1 ст ложка вершкового масла
80 г кубиків цибулі
1 зірка анісу
3 см палички кориці
2 щіпки меленого кмину
750 мл овочевого бульйону
125 мл вершків
3 ст. Ложки сметани
Білий перець
Ванільна сіль
12 маленьких креветок (готових до приготування)
2 ст. Ложки оливкової олії
½ чайної ложки подрібненого імбиру
Цедра необробленого лимона
2 щіпки пластівців чилі
3 гілочки коріандру
Солоний перець
підготовка
Покладіть кубики цибулі в спінене масло до напівпрозорості, додайте кубики гарбуза, додайте овочевий бульйон, додайте зірочку, паличку кориці та кмин, доведіть до кипіння, кип’ятіть на повільному вогні - вийміть інгредієнти, дрібно пюрируйте блендером, складіть сметану, додайте вершки, додайте ванільну сіль і білий Приправте.
Маринуйте креветки з подрібненим імбиром, цедрою лимона, пластівцями чилі, прочищеним коріандром в оливковій олії, дайте трохи вбратися, смажте коротко з обох боків на гарячій покритій сковороді, потягніть в сторону, дайте їй дотягнутись до залишку тепла, знову розпушіть суп блендером, у глибокій тарілці або подайте террін, розкладіть зверху креветки і прикрасьте коріандром.
Ця страва песцетаріанська і не містить глютену.