Рецепт - відео Baechu kimchi

Кімчі з китайської капусти з перцем чилі з Кореї

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

1 літр води
1 китайська капуста (близько 1 кг)
200г азіатської білої редьки
120г + 20г морської солі
40г нарізаної зеленої цибулі
20-35г гочу-гару (корейські пластівці чилі)
15 г подрібненого часнику
3г дрібно нарізаного імбиру
15 мл корейського рибного соусу
3 ч. Ложки цукру

Обладнання

Овочечистка
Ситечко
Глек (каукс)

Підготовка

Крок 1:

Наріжте капусту на шматки від 3 до 4 см, залишивши цілий лист. У великій мисці розтопіть у воді 120 г солі і залиште в ньому подрібнену капусту і весь лист приблизно на 3 години. Тим часом перемішайте 2 або 3 рази. Змити чистою водою 3 рази. Покладіть капусту на друшляк і дайте їй стекти 30 хвилин.

2-й крок:

Очистіть редьку і наріжте квадратиками 3х3 см, товщиною 5 мм. Покладіть його у велику миску, змішайте з 20 г солі, утрамбуйте. Залиште на 30 хвилин, обертаючи 1 або 2 рази. Вилийте його на друшляк і дайте їм стекти близько десяти хвилин.

Крок 3:

У велику миску покладіть відціджену капусту та редьку, додайте часник, імбир, чилі, рибний соус та цукор, змішайте їх між собою. Додайте зелену цибулю і акуратно перемішайте. Зберігайте препарат, крім цілого листа, у банку, час від часу натискаючи. Капуста повинна заповнювати її на 70-80%. Покрийте цілим листом, обріжте його, якщо він занадто великий. Натисніть для витіснення повітря. Щільно закрийте ємність.

Крок 4:

Почніть ферментацію, залишивши один день влітку, два дні взимку при кімнатній температурі, потім поставте банку в холодильник при температурі 4-6 ° C. З 5-го або 6-го дня починає розвиватися кислотність, цей типовий для бродіння смак. Тривалість і швидкість бродіння можуть змінюватися залежно від температури навколишнього середовища та ваших смакових уподобань. Кислотність з часом стає все більш вираженою. Ви можете тримати цю кімчі кілька тижнів або кілька місяців, а то й довше.