Рецепти Basler Leckerli Mama - з інформацією про зображення та калорії
Баслер Лекерлі - давній рецепт медового пирога, який використовувався в 14-15 століттях. Кажуть, що її випікали вперше за століття.
Рецепт справжніх базельських ласощів донині тримався в таємниці.
Головне в цих маленьких медових коржах полягає в тому, що калій (карбонат калію) або сіль оленячої ріжки використовуються як розпушувачі для тіста, оскільки розпушувач на той час ще не був відомий.
Інгредієнти: приблизно 50 штук
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Ласощі Баслера, Підігріваючи мед у каструлі, нагріваючи мед з коричневим цукром та шматочком вершкового масла, поки цукор не розчиниться, а потім дати охолонути.
Розчиніть поташ у чашці з 1 столовою ложкою води та 2 столовими ложками кіршу.
Помістіть ядра мигдалю разом зі шкіркою в окріп на 1-2 хвилини.
Коли шкіра на мигдалі надується, процідіть мигдаль, ненадовго залийте їх холодною водою і відшаровуйте шкіру по черзі пальцями, що дуже швидко відбувається з ще теплим мигдалем.
Подрібніть ножем мигдаль на менші шматочки.
Або можна додати раніше подрібнений мигдаль.
Наріжте апельсинову цедру і цедру лимона на невеликі шматочки.
Натріть шкірку цілим, необробленим лимоном.
Змішайте приблизно 2/3 зваженого борошна з сіллю, меленим мигдалем, какао, спеціями пряників та кориці та цедрою лимона.
Замісити разом із медовою сумішшю та яйцями за допомогою гачка для тіста електричної ручної мішалки, щоб утворилось липке тісто, покласти на робочу поверхню, присипану борошном, натиснути трохи рівніше і продовжувати працювати руками, знову і знову змочуючи руки борошном.
Замішуємо цукати, подрібнений мигдаль та розчинену калійну рідину з рештою борошна, додаючи стільки борошна, скільки потрібно, поки не утвориться тісто, яке добре тримається, але все ще досить липке.
Помістіть тісто в порцелянову миску, трохи притисніть і накрийте фольгою на 3-4 дні (можна довше) залиште відпочивати в холодильнику.
Для завершення:
Дістаньте холодне тісто, яке трохи застигло після кількох днів відпочинку, з холодильника і притисніть його до тарілки на робочій поверхні, посипаній борошном. З гофрованою деревиною, яку слід неодноразово посипати невеликою кількістю борошна, розкачайте до плоского листа товщиною близько 0,5 - 0,7 см.
Помістіть тісто на деко, попередньо застелене папером для випікання, і знову розкачайте трохи рівномірніше на аркуші, особливо по краях, або сформуйте його пальцями.
Поставте майже повністю покритий деко в духовку, попередньо розігріту до приблизно 180 ° C, у середину духовки і випікайте з нагріванням зверху/знизу приблизно 15 - 20 хвилин, залежно від товщини тіста.
За цей час зварити глазур.
Для цього доведіть до кипіння воду з кіршем та цукром, злегка повернувши рівень нагрівання, кип’ятіть до сиропу приблизно 10 хвилин при багаторазовому перемішуванні.
Закип’ятіть цукрову воду до так званої нитки, що означає, що якщо підняти частину сиропу ложкою для перемішування і дати йому безперервно текти вниз, вона повинна тягнути вниз, як нитка.
Це особливо добре працює, якщо злегка загуслий сироп нарешті ще трохи зменшити на сильному вогні при перемішуванні.
Дістаньте запечений медовий пиріг з духовки і дайте йому охолонути 1-2 хвилини, а потім протріть всю гарячу поверхню цукровим сиропом.
Ще через кілька хвилин розріжте торт на будь-які невеликі квадратики 3 х 3 см або на видовжені шматочки 3 - 4 х 5 см і дайте їм повністю висохнути на решітці, що може зайняти кілька годин.
Потім зберігайте у бісквітній формі з кришкою. Базельські ласощі не потрібно зберігати тривалий час, щоб розм’якшити.
Вони м’які, повітряні і готові до вживання вже наступного дня.
У 50 шматочках Баслера Лекерлі 1 шматок містить приблизно 76 ккал і приблизно 2,5 г жиру