Рецепти кокосового молока з першого погляду Здорова або відгодована їжа
Кокосове молоко здорове чи відгодівля?
11.08.2020, 17:15 | дпа-тмн, пила
Кокосове молоко: жирність і калорійність молока часто недооцінюється. (Джерело: asab974/Getty Images)
Кокос користується репутацією справжнього універсала: його олія робить вас красивою, його кокосове молоко корисне для здоров’я і навіть має смак. Що за цим стоїть, наскільки здоровим є замінник молока насправді і де ховаються приховані калорії.
огляд
Він білий і вершковий, екзотичний і не містить лактози: тому кокосове молоко є практичною альтернативою для людей з непереносимістю лактози та багатьох, хто хоче обійтися без коров’ячого молока. Для всіх інших це приносить на кухню більше різноманітних смаків.
Кокосове молоко здорове чи відгодівля?
Кокосове молоко: у порівнянні з коров'ячим молоком воно має високий вміст жиру. (Джерело: pilipphoto/Getty Images)
Правильно відкривати та їсти екзотичні фрукти: хурма, папайя та ко.
Серія фотографій з 8 малюнками
Вершкове молоко кокосового горіха відносно жирне, але корисне. При варінні це легший варіант порівняно з молочними продуктами, такими як вершки. На відміну від продуктів тваринного походження, кокосове молоко не містить холестерину, але натомість містить багато вітамінів та мінералів. Він також має менше жиру: тоді як вершки становлять близько 30 відсотків, жирність кокосового молока становить до 20 відсотків.
Кокосове молоко містить харчові ненасичені насичені жирні кислоти, які можуть збільшити ризик шкідливого холестерину в крові та серцево-судинних захворювань. Однак половина цих жирних кислот складається з легкозасвоюваної лауринової кислоти, яка також має протимікробні властивості. Кокосове молоко є швидким постачальником енергії, оскільки жирні кислоти, як і вуглеводи, можуть швидко використовуватися організмом.
Хоча це хороша альтернатива вершковим продуктам, саме кокосове молоко також має високу калорійність - 100 мілілітрів кокосового молока містять трохи менше 200 калорій. Тому її не слід розглядати як засіб для схуднення. Однак здорова дієта може включати кокосове молоко, якщо воно споживається в помірних кількостях, щоб не перевищувати необхідну добову норму споживання енергії.
Різниця: кокосове молоко та кокосова вода
Кокосова вода: вона забезпечує приблизно стільки ж енергії, скільки шприц-сок, але навряд чи містить жир. (Джерело: momnoi/Getty Images)
Кокосова вода знаходиться всередині кокосового горіха, на смак злегка солодкий і багатий мінералами та мікроелементами. Але є також кокосова вода у пляшках або упаковках тетра.
Порада: Перед покупкою струсіть кокос, щоб почути, скільки води він містить. Чим більше води, тим свіжіший кокос.
Той, хто хоч раз зламав свіжий кокос, знає: Кокосове молоко не в ньому. Оскільки воно виробляється штучно: кокосове молоко отримують із стиглого кокосового горіха віком близько дванадцяти місяців. Для цього їх м’якоть подрібнюється, змішується з водою і остаточно пресується. Фільтрат - це кокосове молоко. На смак він фруктовий і горіховий. Кокосове молоко часто використовують у соусах або десертах. І це нежирна і перш за все веганська альтернатива вершкам або сметані.
Кокосове молоко зазвичай пропонують у банках або в тетрапаку. Купуючи, слід переконатися, що на упаковці в якості інгредієнта вказано лише кокосове молоко або кокосовий екстракт. Оскільки ретельно вироблене кокосове молоко можна заливати без консервантів. Окремі сорти відрізняються за вмістом жиру, консистенцією, кольором та смаком.
Використовуйте на кухні кокосове молоко і готуйте його самостійно
Кокос: екзотична нотка для домашньої кухні. Кокосове молоко можна отримати з м’якоті. (Джерело: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Готуючи з кокосовим горіхом, кокосовим молоком або сухим кокосовим горіхом, обов’язково використовуйте свіжі продукти. Кокосове молоко також можна розбавляти водою через вміст жиру. 400 мілілітрів кокосового молока можна змішати з 200 мілілітрами води. Якщо ви хочете зробити йогурт або кефір самостійно, можете замінити молоко кокосовим молоком. З нього також можна готувати мюслі та фруктові салати.
Однак кокосове молоко підходить не для кожної страви, оскільки його інтенсивний смак не поєднується з усіма рецептами зі звичайними вершками. Ви можете дуже добре використовувати кокосове молоко для десертів або азіатських страв, таких як фруктові каррі, але смак кокоса може дратувати для більш ситних страв.
Якщо у вас є можливість знайти на ринку свіжий кокос, ви можете зробити з нього кокосове молоко самостійно. Ось як це працює: м’якоть дрібно натріть на тертці, залийте водою і дайте їй трохи просочитися. Потім оберніть тканиною і відіжміть м’ясо над посудиною.
Що робити з залишками кокосового молока?
Готуючи багато страв, вам часто потрібно лише кілька ложок кокосового молока. Але що робити з рештою банки? Чи можете ви заморозити кокосове молоко? Так - для цього повністю перемішайте вміст, наповніть у мішки з морозильною камерою та помістіть у морозильну камеру.
Рецепт: гороховий та кокосовий суп
Гороховий суп: кокосове молоко робить цей суп смачною їжею з цим певним смаком. (Джерело: EllenMoran/Getty Images)
Швидка, легка та смачна їжа: за допомогою цього горохового та кокосового супу екзотичний, солодкий смак кокосового горіха ідеально завершується приємною свіжістю базиліка та імбиру.
Інгредієнти для 2-3 людей:
- 500 грам гороху (заморожений)
- 1 цибулина
- шматочок імбиру розміром з великий палець
- 2 чайні ложки кокосової олії
- 400 мілілітрів кокосового молока
- 500 мілілітрів овочевого бульйону
- Сік з половини лимона
- близько половини пучка базиліка
1. Очистіть і наріжте кубиками цибулю та імбир. Потім покладіть дрібні кубики в каструлю з кокосовою олією і дайте все гаситися на сильному вогні протягом двох хвилин.
2. Додати горох, кокосове молоко та овочевий бульйон і тушкувати близько п’яти хвилин, поки горох не звариться. Потім зніміть каструлю з вогню і перемішайте подрібнений базилік і лимонний сік.
3. Тепер подрібніть все ручним блендером до вершкового супу, розділіть його на миски і подайте суп, залитий свіжими листям базиліка (подрібнений, солоний арахіс також добре поєднується з цим).
Рецепт: Тайський курячий суп з кокосовим молоком
Тайський курячий суп: кокосове молоко є обов’язковим для цього супу. Це зменшує різкість. (Джерело: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)
Якщо ви хочете зварити що-небудь ситне з кокосовим молоком, радимо тайський курячий суп.
Інгредієнти на чотири порції:
- шматочок імбиру
- пучок коріандру
- 5 листя липи
- 400 мілілітрів курячого бульйону
- червоний перець чилі
- 400 грам кокосового молока
- щіпка тростинного цукру
- Сік лайма
- 2-3 ложки рибного соусу
1. Спочатку дрібно наріжте очищений імбир і зірвіть листя з промитого коріандру. Зв’яжіть стебла між собою і варіть їх з листям лайма та імбиром на курячому бульйоні. Потім дайте суміші варитися протягом десяти хвилин.
2. Тим часом наріжте м’ясо тонкими скибочками. Видаліть насіння з перцю чилі і подрібніть його. Додайте охолоджені шматочки разом з кокосовим молоком у бульйон при перемішуванні та нагрівайте його при низькій температурі - але він не повинен закипіти.
3. Тепер видаліть з супу стебла і листя і додайте м’ясо. Готувати в супі слід близько п’яти хвилин. Потім приправте суп цукром, соком лайма та рибним соусом. Посипте суп коріандром для подачі.
Рецепт: нут-каррі з кокосовим молоком
Нут, зелена паста з каррі та шпинат: смак каррі округляється кокосовим молоком. (Джерело: Barbara Bonisolli/Gräfe and Unzer/dpa-tmn)
Цей каррі отримує свій зелений колір завдяки пасті каррі та шпинату. Рецепт походить від Ганни Фрей з книги "Приготування кокосового горіха".
Інгредієнти для двох:
- 50 грам сушеного нуту
- 250 грам листя шпинату
- 1 цибулина
- 2 столові ложки кокосової олії
- 1 столова ложка пасти із зеленого каррі (альтернативно 1 столова ложка порошку каррі)
- 400 грам кокосового молока
- Солоний перець
1. Покладіть нут в миску, залийте його холодною водою і залийте замоченим на ніч. На наступний день нут висипте на друшляк, енергійно промийте, покладіть у каструлю, яку залийте свіжою водою, щоб нут добре покрився. Відваріть нут і варіть його накритим на середньому вогні приблизно від 40 до 50 хвилин до м’якості.
2. Тим часом прочитайте шпинат, ретельно вимийте його і висушіть насухо. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Виварений нут висипте на друшляк і дайте йому добре стекти.
3. Нагріти на сковороді кокосове масло. Обсмажуйте цибулю хвилину-дві при перемішуванні. Додайте нут і варіть хвилину-дві. Додайте пасту каррі і перемішайте. Потім загасіть все це з кокосовим молоком і дайте йому кип’ятити на повільному вогні близько п’яти хвилин.
4. Додайте шпинат, змішайте його з каррі і тушкуйте ще дві-три хвилини, поки шпинат не впаде. Заправте каррі сіллю і перцем і розкладіть по мисках.
Рецепт: суп з топінамбура з лимонною травою
Суп з топінамбура з лимонною травою: Цей суп також виготовляється з кокосовим молоком. (Джерело: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)
Кокосове молоко знімає пікантність цього супу з топінамбура з лимонною травою. Рецепт походить від Дагмара фон Крамма з книги "Силові супи, бульйони та наливки".
Інгредієнти на дві порції:
- 300 грам артишоку
- 1 шматочок лимонної трави
- 1 зубчик часнику
- 2 столові ложки ріпакової олії
- 200 мілілітрів кокосового молока
- 100 грам тофу
- Порошок каррі, сіль, перець
- 1/2 пучка зелені коріандру
1. Вимийте, почистіть і наріжте топінамбур невеликими шматочками. Відкладіть 50 грам. Вимити і віджати лимонну траву. Очистіть часник і подрібніть його.
2. Тушкуйте топінамбур, часник та лимонник у каструлі на середньому вогні на столовій ложці олії та знеглазуйте 200 мілілітрами води та кокосовим молоком. Після того як суміш закипить, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин.
3. Тим часом помийте і подрібніть коріандр. Наріжте кубики, посоліть, поперчіть тофу і киньте порошок каррі. Нагрійте решту олії на сковороді і обсмажте кубики тофу навколо протягом 5 хвилин.
4. Коли топінамбур розм’якне, дістаньте лимонну траву і суп на пюре. Наріжте останній сирий топінамбур тонкими скибочками і потягніть їх у суп. Подавайте суп з тофу та коріандром.
Рецепт: баклажани в кокосовому соусі
Баклажани з кокосовим соусом та помідорами: нарешті, страва прикрашається тертим кокосовим м’ясом. (Джерело: Barbara Bonisolli/Gräfe and Unzer/dpa-tmn)
Також баклажани чудово смакують з кокосовим соусом. Просто спробуйте рецепт.
Інгредієнти для двох:
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 250 грам помідорів черрі
- 2 баклажани
- 2 столові ложки кокосової олії
- 1 столова ложка насіння кмину
- 400 грам кокосового молока
- 20 грам кокосового м'яса (альтернативно висушений кокос)
- Солоний перець
1. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Очистіть часник, розріжте навпіл і дуже дрібно наріжте. Помідори черрі промийте і розріжте їх навпіл. Також промийте баклажани, витріть їх насухо, почистіть і наріжте ножем овочі на шматочки розміром з укус.
2. Нагрійте кокосове масло в каструлі. Додайте цибулю, часник і кмин і тушкуйте хвилину-дві. Час від часу перемішуйте. Додайте баклажани та помідори черрі і тушкуйте ще дві-три хвилини.
3. Погасіть овочі з кокосовим молоком і дайте їм варитися в закритому стані близько п’яти хвилин. Тим часом кокосове м’ясо натріть на тертці. Заправте баклажани кокосовим соусом сіллю і перцем, розділіть все це на дві миски і прикрасьте тертим кокосовим м’ясом.
Рецепт: рисовий пудинг з кокосового горіха з манго та соусом з маку
Рисовий пудинг: він навіть смачніший, коли його варять в кокосовому молоці. Його подають із соусом з манго та маку. (Джерело: Barbara Bonisolli/Gräfe and Unzer/dpa-tmn)
Ви також можете легко приготувати рисовий пудинг з кокосовим молоком. Рецепт з фруктовим соусом.
Інгредієнти для двох:
- 450 грам кокосового молока
- 100 грам мочі або рисового пудингу
- манго
- столова ложка маку
- щіпка меленої ванілі
- Швидко і просто готується:Найкращі рецепти смачних гарбузових супів
- Три варіанти:Як правильно відкрити кокос
- Догляд за шкірою та волоссям:Десять дивовижних застосувань кокосової олії
- Поради дієтолога:Огляд найкращих кокосових олій та поради щодо їх використання
1. Спочатку додайте рис до 400 грамів киплячого кокосового молока при перемішуванні. Нехай воно вариться до тих пір, поки воно не стане м’яким і не вбере рідину.
2. Тим часом очистіть манго від шкірки і наріжте м’якоть кубиками. Потім пюре пюре з рештою кокосового молока.
3. Нарешті змішайте мак і ваніль із сумішшю манго та кокосового горіха та прикрасьте ним теплий рисовий пудинг.