Рецепти кроликів
Салат з кроликів зі шпинатом
Мюммельманн стартер
Перець стейки
Дикі кролики в пахті
Обсмажений кролик у португальському стилі
Салат з кроликів з грибами
Смажена кролятина у французькому стилі
Сільський кролик
Кроляче рагу
Інгредієнти на 4 порції:
приблизно 250 г м’яса з кролячого сідла
8 ст. Ложки олії для смаження
6-8 гілочок свіжого чебрецю
Солоний перець
250г листя шпинату
500г цибулі-порей
1 невеликий зубчик часнику/1 лимон
4 ст. Л. Оцту хересу 1 щіпка цукру
350г терпких яблук
150 г грибів, 250 г вареного м’яса кролика
100 г вареної шинки, 125 г кінчиків спаржі, 1/8 л м’ясного бульйону, 1 жовток
30г тертого сиру, 2 столові ложки червоного вина, 1 столова ложка сухарів
Сіль, лимонний сік, трохи спаржевої води, пластівці вершкового масла.
Злийте гриби і наріжте листами, м’ясо наріжте дрібними кубиками. Борошно злегка випотіти на вершковому маслі, знезалити бульйоном і водою спаржі, довести до кипіння, заправити сіллю і вином, зняти з вогню і скласти яєчні жовтки, розподілити по формам рагу, посипати тертим сиром, сухарями і пластівцями вершкового масла і випікати на середньому вогні 10-15 хвилин.
Наріжте 250 г смаженого кролячого м’яса на шматочки, відкрийте середню консервовану банку з грибами та зберіть сік.
Вимийте, розріжте на половинки і витріть 250 г синього винограду. Змішайте м’ясо, гриби та половинки фруктів між собою. Грибну рідину злегка посоліть, приправте вустерширським соусом, розмішайте зі сметаною. Полийте цим соусом салат і дайте йому просочитися протягом двох годин перед подачею.
Кролика ріжуть на відповідні шматочки. Потім наріжте кубиками три-чотири скибочки бекону і обсмажте їх у каструлі, поки вони не стануть крихкими. Ковшами видаляють кубики, а до залишкового жиру додають дві столові ложки олії, які також залишають для прогрівання.У цій суміші жиру шматочки кролика підрум’янюються і, як тільки вони набувають забарвлення, їх заливають пляшкою гіркого білого вина. Потім додайте невелику гілочку чебрецю, трохи розмарину, солодку паприку, трохи тертого часнику, кілька нарізаних грибів і сіль і перець за смаком.
Якщо м’ясо ніжне, розкладіть його на блюді і посипте кубиками бекону. Соус злегка загусає. Рис рекомендується використовувати як гарнір.
1200 г шматочків кролика
150 г дрібно нарізаного бекону
2 чайні ложки столової олії
1 чайна ложка борошна
2 нарізані кубиками моркви
1 лавровий лист
2 гвоздики
1,5 ч. Ложки томатного пюре
0,188 л червоного вина
0,375 л бульйону
1 подрібнена цибулина
1 зубчик часнику
1 жменька подрібнених трав
40 г сушених білих грибів
120 г кролячої печінки
0,125 л вершків
сіль
перець
Приправте нарізане кубиками м’ясо сіллю, перцем і обсмажте на олії з беконом: додайте моркву, лавровий лист, гвоздику, томатне пюре, цибулю та вичавлений часник, ще раз коротко підсмажте, запиліть борошном, деглазуйте червоним вином і залийте запасом. Накрийте кришкою і варіть годину, потім додайте білі гриби, ще через 15 хвилин вийміть м’ясо з запіканки і тримайте в теплі. Нехай соус трохи зменшиться, вийміть лаврове листя, гвоздику та моркву. Змішайте подрібнену кролячу печінку з вершками та подрібненою зеленню, додайте у соус і дайте загуснути на слабкому вогні, але більше не кип’ятіть. Додайте м’ясо до соусу і подавайте з полентою.
1,5 кг кролика, готового до приготування
сіль
перець
75 г вершкового масла (1)
25 г вершкового масла
1 лавровий лист
чебрець
2 зубчики часнику очищені
125 мл м’ясного бульйону, можливо, подвійний
кількість
2 цибулини
2 моркви
5 помідорів
100 г меленого бекону
1 чайна ложка пшеничного борошна згущена
цукор
1 чайна ложка томатної пасти, можливо, більше
1 чайна ложка петрушки подрібнена
Полощіть кролика під холодною проточною водою, висушіть шкіру, видаліть жир, наріжте шматочками, натріть сіллю і перцем. Розігріти масло (1) і обсмажити м’ясо з усіх боків. Додайте до м’яса лавровий лист, чебрець та зубчики часнику, залийте трохи бульйону, дайте варитися близько 60 хвилин. Поступово додайте м’ясний бульйон. Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Очистіть, помийте і наріжте моркву. Помідори очистіть від шкірки, видаліть плодоніжки і наріжте скибочками. Наріжте бекон кубиками, залиште, додайте решту вершкового масла і пасеруйте овочі. Порошити борошном і перемішати, додати кроликові за 20 хвилин до закінчення часу варіння і продовжувати тушкувати. Приправте блюдо сіллю, перцем, цукром і томатною пастою, посипте петрушкою.
1 1/2 кг кролика в шматочках рагу
- вирізати
сіль
перець
40 г вершкового масла (1)
2 чайні ложки олії
2 ч. Л. Марсала
1 літр бульйону
Букет гарні
40 г вершкового масла (2)
2 чайні ложки борошна
100 мл вершків
Посипати сусло
10 г вершкового масла (3)
200 г грибів дрібно ге-
- вирізати
100 г кубиків бекону
1 чайна ложка петрушки дрібно нарізана
Заправити кроличанське рагу, запилити борошном. Нагріти масло (1) у запіканці та обсмажити кроличанське рагу, деглазувати з Марсалою. Долийте бульйон. Додайте букет гарні (перець цибуля, очищена морква, невеликий шматочок селери). Готувати в розігрітій духовці (250 oC) близько 60 хвилин. Вийміть шматочки кролика з запіканки і зігрійте. Злийте соус через сито. На сковороді розігріти масло, додати борошно і добре розмішати. Додайте соус і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте вершки і приправте соус за смаком. Розкладіть шматки рагу на блюді. На сковороді розігріти масло. Додайте гриби, нарізаний кубиками бекон і петрушку і подавайте до кроличанського рагу. Злегка полити соусом.
4 кролячих стегна, сіль, 2 столові ложки зеленого перцю, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки. Коньяк, 1 чайна ложка гірчиці, підлива, вершки.
Обваліть кролячі ніжки і наріжте стейки, посоліть і вимісіть зелений перець з двох сторін. Обсмажте на гарячому маслі за смаком.
Вийміть із запасу і тримайте в теплі. Гасіть м’ясний бульйон коньяком, додайте перець, гірчицю і підливу, розчинену в невеликій кількості води, і доведіть до кипіння. Нарешті перемішайте масло і вершки і подайте гострий соус до стейків
1 кролик приблизно 1500 г.
1 склянка Біле сухе вино
400 г стиглих помідорів
250 г грибів
100 г вершкового масла
сіль
перець
Свіжорубана петрушка
Зніміть шкіру з кролика і наріжте на порційні шматочки. Заправити шкурку живота сіллю і перцем, закатати і склеїти дерев’яною шпажкою. Заправити шматочки кролика сіллю і перцем і злегка підрум’янити на вершковому маслі. Закрийте казан кришкою і тушкуйте в духовці при температурі приблизно 180 ° C протягом 20-25 хвилин. Тим часом помідори очищаємо від шкірки і серцевини і нарізаємо невеликими кубиками. Очистіть гриби і наріжте дрібними скибочками. Дістаньте кролика з горщика і тримайте його в теплі. Смажте смажене з білим вином і дайте йому закипіти. Додайте помідори та гриби і варіть кілька хвилин. Добре приправити сіллю і перцем і залити шматочками кролика. Посипте все це щедро подрібненою петрушкою. Запечена картопля, що складно, оскільки м’ясо в духовці, або рис.
1 дикий кролик
100 г олії або жиру
0,5 л пахта
трохи борошна
0,125 л сметани
лавровий лист
1 чайна ложка ягід ялівцю
3 гвоздики
Перець горошком
2 зубчики часнику
сіль
перець
2 чайні ложки борошна, вкриті оболонкою
трохи петрушки
Соус Ворчестер