Рецепти лимона та харчова інформація Larousse Cuisine
У всі часи ми позичали Citrus medica limonum численні лікарські чесноти. Репутація лимона пов’язана з його багатством вітаміном С, який захищав моряків від цинги в довгостроковій перспективі.
ВИБІР І СПОЖИВАННЯ
Лимон продається цілий рік. Бажано купувати фрукти дуже круглі і з тонкою шкіркою, вони багатші соком. Більшість лимонів обробляють (дифенілом або тіабендазолом), щоб запобігти появі цвілі. Якщо ви хочете використовувати цедру, ви оберете необроблені фрукти. У пляшці можна знайти звичайний або концентрований лимонний сік, але він не має смаку свіжовичавленого соку.
НА КУХНІ
Лимонний сік має багаторазове використання: він запобігає потемнінню певних овочів і фруктів, замінює оцет у маринадах, бульйонах, соусах до сирих овочів і салатів, приправляє певні гарячі соуси, дозволяє сирій рибі мацерувати і, отже, «варити» її. Це дозволяє робити морозиво, сорбети та граніт; він йде на приготування багатьох тортів та десертів, різноманітних коктейлів та освіжаючих напоїв. Цедру отримують, натираючи кору, очищаючи її цестер-ножем або натираючи цукром. Білу частину, яка дуже гірчить, потрібно обережно видалити. Лимон також використовується в скибочках чаю, половинках або четвертинках для ароматизації різних страв. Конфіт цілий із сіллю, він широко використовується в кухні Магрібу. Лимон також використовується для виготовлення варення, мармеладу, лимонного сиру та чатні. Застосовується у кондитерських виробах (його кора конфітується з цукром) та у лікері у вигляді натурального аромату. Листя лимона, свіжі або сушені, присмачують багато страв азіатської кухні.
ДІЄТИЧНЕ
Всупереч поширеній думці, лимонний сік, вичавлений на черепашці, не вбиває жодних бактерій, які там можуть бути, але це дозволяє переконатися, що молюск, який втягується при контакті з кислотністю, живий і здоровий. Лимон не має сили схуднення, яку йому часто приписують. Він дуже багатий на вітамін С.