Рецепти маринаду для розм’якшення м’яса - кулінарні рецепти та дієти

Як приготувати маринади для смаження м’ясних страв?

Яловичий маринад

Яловичий стейк абсолютно смачний, лише якщо ви знаєте, як його правильно приготувати. Цей вид червоного м’яса зазвичай міцніший, тому перед приготуванням його потрібно замаринувати.

Перш за все, яловичина зберігає свій смак, якщо готувати її в крові, і стає міцнішою, якщо варити її занадто довго.

Ось кілька методів, які допоможуть вам приготувати ніжний стейк з яловичини.

Основні інгредієнти для маринаду для яловичини:

Цибуля, свіжовичавлений сік з лимона, дві чайні ложки бальзамічного оцту, 2 чайні ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки паприки, трохи оливкової олії, кілька зубчиків подрібненого часнику, дві чайні ложки мінеральної води (або харчової соди з води), гілочки розмарину або чебрецю.

Це основа маринаду, але ви можете сильно варіюватися залежно від смаку та інгредієнтів, які є у вас в будинку.

Як приготувати маринад для яловичини

Подрібніть цибулю якомога дрібніше або натріть на тертці і змішайте з рештою інгредієнтів.

Певне, що маринад повинен його містити кислі інгредієнти, такі як оцет, вино або лимонний сік.

Вам не обов’язково потрібні всі 3, але непогано, якщо ви покладете трохи кожного.

Для маринування яловичини цілком рекомендується сухе червоне вино, якщо воно не з чогось іншого.

Тому що в маринаді є кислі інгредієнти, уникайте металевих посудин . Ви можете використовувати поліетиленовий пакет, який щільно закриваєте.

М’ясо слід покрити рідиною і витримати в холодильнику близько доби. Якщо шматки яловичини вже дрібні або тонкі, досить потриматися в маринаді лише кілька годин.

Тоді ви зможете трохи побити яловичину кухонним молотком перед тим, як готувати її.

Мариноване для свинини

Найпростіший спосіб отримати дуже ніжний стейк зі свинини - замаринувати м’ясо перед приготуванням.

Це не тільки допоможе зі смаковими добавками, але і маринування забезпечить широкий асортимент смаків. .

Ось 5 смачних рецептів різних видів свинини

Смачний маринад зі свинини повинен містити інгредієнти, які пом’якшують м’ясо (оцет, лимон, кислі продукти), а також ароматичні трави або спеції, які підкреслюють його смак і надають йому особливий аромат.

а) Мариноване для свинячої відбивної

інгредієнти:

120 мл соєвого соусу;
60 мл горілки;
30 г коричневого цукру;
15 мл соусу чилі;
зубчик подрібненого часнику;
5 г тертого імбиру.

Спосіб приготування: змішуйте всі інгредієнти, поки не отримаєте однорідний склад. Цієї кількості вистачає на 6-8 свинячих відбивних, а час маринування - 4-12 годин. Після приготування маринад тримається близько п’яти днів у холодильнику.

б) Мариноване для свинячих ребер

інгредієнти:

240 мл яблучного оцту;
240 мл води;
чайна ложка суміші спецій зі свинини;
2 столові ложки кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування: змішуйте всі інгредієнти, поки не отримаєте однорідний склад. Покладіть свинячі ребра в маринад і залиште їх на ніч, а потім обсмажте на грилі або запечіть. Ось цей маринований для свинини воно м’якоть м’яке і надає йому тонкий, але смачний аромат.

в) Мариноване для свинячих м’язів

інгредієнти:

120 мл арахісової олії;
80 мл соєвого соусу;
60 мл бальзамічного оцту;
30 мл соусу Вустершир;
чайна ложка часникового порошку;
5 г чорного перцю;
столова ложка сухої петрушки.

Спосіб приготування: змішайте всі інгредієнти в середній скляній мисці або поліетиленовому пакеті. Покладіть шматочки свинини в герметичні пакети і додайте маринад. Добре перемішайте вміст і залиште м’ясо в холодильнику щонайменше на чотири години перед приготуванням. Мариновану свинину можна також зберігати в морозильній камері і використовувати її протягом трьох місяців за умови, що ви видалите все повітря з мішка перед тим, як зберігати його.

г) Мариноване з оцтом та гірчицею для будь-якої частини свині

інгредієнти:

80 г діжонської гірчиці;
60 мл оливкової олії;
60 мл білого оцту;
15 г сушеного шавлії;
15 г лаврового листя;
зубчик подрібненого часнику;
чайна ложка солі;
половина чайної ложки перцю.

Спосіб приготування: змішайте гірчицю і оцет, а потім додайте зелень, часник і спеції. За допомогою рушника для рук обережно розмішуйте композицію, поступово додаючи олію. Це створить емульсію, в яку ви покладете шматки свинини, яку залишите на ніч у холодильнику для заморожування.

д) Екзотичний маринад для свинини

інгредієнти:

середня цибулина, дрібно нарізана;
100 г дрібно нарізаної зеленої цибулі;
гострий червоний перець, нарізаний невеликими скибочками;
50 мл соєвого соусу;
15 мл олії;
20 мл білого оцту;
2 чайні ложки сушеного чебрецю;
чайна ложка цукру;
чайна ложка солі;
чайна ложка енібахару;
чайна ложка чорного перцю;
половина чайної ложки мускатного горіха;
половина чайної ложки кориці;
трохи гострого соусу (за бажанням).

Спосіб приготування: з’єднайте всі інгредієнти в блендері і покладіть шматочки свинини в отриманий маринад. Нехай м’ясо маринується від 2 до 8 годин (або, ще краще, протягом ночі).

Оливкова олія, часник, соєвий соус або імбир надають особливий аромат свинині.

Змішайте інгредієнти, покладіть свинину в пакет, що закривається, і залийте її сумішшю. М’ясо в холодильнику на чотири години або на ніч. Мариноване м’ясо готуватиметься набагато простіше, буде мати вишуканий смак і буде дуже ніжним.

Ви також можете отримати ніжний і маринований стейк зі свинини. Секрет - дати йому час і не поспішати. Якщо варити свинину занадто швидко або при занадто високій температурі, вона висохне, а волокна затвердіють.

У духовці слід залишати свинину на 40 хвилин на кожен кілограм м’яса при температурі 160 градусів Цельсія.

Маринад з птиці

Комерційна курка дуже ніжна і швидко готується. Але це не стосується індички, качки чи гусака.

Основне правило для всіх видів птиці перед варінням залишають при кімнатній температурі.