Rémésy - Давайте пом’якшимо споживання продуктів тваринного походження! Точка
Калорії з тваринних джерел не повинні перевищувати 15-20% нашого щоденного споживання. Рекомендація, проігнорована державними органами.
У другій половині 20 століття споживання м'яса та інших продуктів тваринного походження значно зросло на Заході, а останнім часом і в країнах, що розвиваються. Таке високе споживання калорій тваринного походження дедалі численнішим людством призвело до індустріалізації більшості худоби, інструменталізації життя тварин та присвяченню більшої частини сільськогосподарського виробництва на корм тваринам.
Звичайно, таке надмірне споживання має шкідливі екологічні та харчові наслідки. Однак необхідність зменшення частки калорій тваринного походження в нашому раціоні не була предметом жодної офіційної рекомендації. Опубліковано численні попередження щодо важливості ролі худоби у викидах парникових газів (майже 15% загальних викидів), зловживання промисловістю в методах ведення сільського господарства або, нещодавно, канцерогенний потенціал червоного м'яса, але цих розсіяних втручань недостатньо, щоб кинути виклик поточному харчовому ланцюгу. Як пояснити таку інерцію ?
Вага харчових звичок
Всім відомо, що чоловіки можуть вживати дуже різні пропорції рослинних або тваринних калорій, тому ми могли б покласти край нинішньому безгосподарності. Людство стати вегетаріанцем не є проблемою з точки зору задоволення харчових потреб. Це було б навіть чудовим активом для кращого управління охороною здоров’я, забезпечення продовольчої безпеки завдяки дуже високій ефективності рослинництва та зменшення викидів парникових газів. Недостатньо сказано, що велике споживання тваринного білка та жиру пов’язане з розвитком хронічних захворювань, таких як діабет та серцево-судинні патології.
Теоретично кожен міг би легко повернутися до більш розумних рівнів споживання калорій тваринами: близько 15-20% від загальної кількості калорій порівняно з майже третиною зараз. Це означає споживання лише один раз на день шматка м’яса та молочного продукту, а помірні кількості холодного м’яса або кількох яєць розподіляються протягом тижня. Насправді харчові звички мають значну вагу, тим більше, що споживання м’яса залишається культурним та соціальним маркером, якого важко уникнути. Звідси важливість чіткої популяризації, щоб нарешті зрозуміти, що споживання великої кількості м’яса та молочних продуктів - це не вершина хорошого харчування, а шкідлива звичка.
Заохочення неправильним шляхом
Однак можливість прийняття більш стійкої дієти постійно заважає безліч досить суперечливих повідомлень та інформації. Наприклад, однією з головних рекомендацій Національної програми з охорони здоров’я є споживання молочного продукту з кожним прийомом їжі. Немає значення, що молоко втратило свою якість завдяки створенню заводських ферм, які утримують корів від пасовищ, що молочні продукти є високим джерелом насичених жирів і солі через сири, цукру через йогурти, французам рекомендується споживати багато, і, таким чином, вони стали чемпіонами світу в цій галузі.
Дійсність цих рекомендацій необґрунтована, вплив на здоров'я кісток невизначений. Безумовно, бажано вживати молочні продукти, але якісні, в помірних кількостях і, якщо це можливо, з випасу стад. Державні органи не повинні брати на себе функції у вестибюлях. Однак інший державний орган, GEMRCN (Група з вивчення ринків колективного харчування та харчування), встановлює як нематеріальне правило поставки молочного кальцію та іншого джерела тваринного білка під час кожного прийому їжі, не визначаючи при цьому порогового значення, яке не повинно перевищувати у споживанні калорій тваринного походження.
Враховуйте умови розведення
Як і кальцій у молоці, інтерес червоного м’яса вже давно рекламується щодо біодоступності гемового заліза. Але нещодавно підтверджено канцерогенну природу холодного м’яса та, ймовірно, канцерогенність червоного м’яса щодо раку товстої кишки. Можна подумати, що повідомлення Міжнародного агентства з досліджень раку йде в правильному напрямку, заохочуючи споживачів цих м’ясних продуктів бути модерованими. Однак здається важким покласти все різноманіття м’яса, багатого гемовим залізом, в один мішок без урахування умов розведення.
Також існує реальний ризик заохочення споживання курячого м’яса, яке найчастіше виробляється в умовах концентрації. Яким дивом цей вид м’яса був би кращим для вашого здоров’я? Ми можемо бачити, що сучасні епідеміологічні підходи ігнорують умови ведення фермерського господарства, що не допомагає у розробці здорового харчового ланцюга. Нарешті, переважно споживати червоне м’ясо в помірних кількостях та з ферм вільного вигулу та поєднувати його з достатньою кількістю овочів та фруктів.
Дуже недостатня інформація
Користь для здоров’я при помірному споживанні тваринних калорій наземного походження є предметом зворотної інформації, організованої вестибюлями. Однак можна мати хороший харчовий статус, будучи вегетаріанцем, або споживаючи трохи продуктів тваринного помірного споживання. З іншого боку, якщо ми множимо порції м’яса, молочних продуктів, яєць або холодного м’яса в один і той же прийом їжі або протягом дня, ми зазнаємо довготривалих негативних наслідків. Дієтичний підхід повинен дати нам усвідомлювати, що частка калорій тварин не перевищує 20% від загальної кількості калорій. Такого підходу не існує, популяризація не проводилась. Дуже прості таблиці можуть дати можливість дізнатись, де ми знаходимось: якщо ми радше споживаємо 10, 20, 30 або 40% калорій тварин. Це важливо для оцінки екологічного впливу харчової поведінки або її наслідків для здоров'я. Жодна ініціатива в цьому напрямку не побачила світ.
Розуміння екологічних наслідків різних видів фермерського господарства може також стимулювати зміни в харчових звичках, але інформація з цього питання все ще є конфіденційною. Той факт, що виробництво тварин є основним джерелом парникових газів, безпосередньо або через сільськогосподарські виробництва, від яких вони залежать, може вплинути на громадян, які відчувають стурбованість боротьбою з глобальним потеплінням.