Ресторани-примари як харчовий тренд та система франшизи

Ресторани-привиди - це віртуальні ресторани без магазину чи власної їдальні, які готують виключно для вхідних онлайн-замовлень. В Індії та США ресторани привидів протягом кількох років швидко зростають. В Європі і особливо в Німеччині нині також позиціонуються сильні концепції брендів продуктів харчування. Які успішні постачальники зараз є на ринку? Як засновник, які варіанти можна самостійно запустити рестораном привидів? Ми відповідаємо на найважливіші питання.

ресторани-примари

Що таке ресторани-привиди?

Ресторани-привиди в основному мають лише власні або орендовані виробничі кухні, в яких вони готують виключно для замовлення в Інтернеті. Залежно від оператора ресторану-привида, різні кулінарні настанови іноді можна подати лише з однією кухнею. Інгредієнти, рецепти, процеси та упаковка спеціально пристосовані до процесу доставки. Ресторани-привиди можуть планувати ефективніше, ніж стаціонарні місцеві ресурси, і досягти вищих націнок у сегменті доставки.

Від Індії до США та Німеччини - як ресторани-привиди перевертають харчову промисловість догори дригом

Ресторани-привиди як система франшизи у постачальника Honest Food з Берліна

Оператор ресторану-примари Honest Food також базується в Берліні і працює на ринку з 2017 року. Honest Food створила свою модель ресторану-привиду як систему франшизи. Засновник Robin Steps та стартап Sebastian Klein виробляють свої страви на великих виробничих кухнях та відправляють заморожені продукти до ресторанів-партнерів. З вхідними замовленнями для відповідної марки вони потім розморожують соуси або м’ясо та готують свіжі компоненти для подальшої доставки. Як франчайзі, ресторани зберігають загальний оборот. Honest Food заробляє гроші на продажу товарів, включаючи упаковку та стягнення франшизного збору. У регіоні DACH вже понад 50 ресторанів працюють як франчайзі Honest Food. Бренди продуктів харчування, розроблені Honest Food, зобов’язані своїм успіхом, з одного боку, креативності все ще необхідного персоналу кухні, а також ІТ-аналізу аналізу руху ринку та зворотного зв'язку із замовниками.

Переваги та недоліки відкриття ресторану-примари

Будь то засновник, який має власний бізнес-план, або як партнер у створеній системі франшизи, є деякі переваги та недоліки, про які слід пам’ятати під час створення фонду або партнерства в цьому гастрономічному сегменті:

переваги

  • Ресторани-привиди можуть запропонувати високу якість за відносно низькою ціною, оскільки для звичайної роботи ресторану не потрібно витрат на місці.
  • Ресторани-привиди не залежать від відвідувачів.
  • Ресторани-привиди можуть запропонувати кілька кулінарних напрямків, не втрачаючи довіри гостя.
  • Ресторани-привиди добре масштабуються, і їх можна просувати за допомогою привабливого капіталу від венчурних капіталістів. Берлінська компанія Keatz змогла зібрати 12 мільйонів доларів США між компаніями венчурного капіталу, і зараз вона використовує їх для свого експансії на європейський ринок. За його власною заявою, Кітц «вигідний при кожній покупці. В ідеалі ми заробляємо від п’яти до 20 відсотків на замовленні ".
  • Тенденції, визначені аналізом ринку, можна швидко і без великих витрат ресурсів перевірити на багатьох кухнях та включити в портфель.
  • Як франчайзери, ресторани Ghost використовують інколи важку співпрацю між ресторанами та службами доставки на свою користь. Високі комісійні та додаткові витрати на упаковку або додаткові витрати на персонал роблять онлайн-доставку для стаціонарних ресторанів лише умовно вигідною. Такі компанії, як Honest Food, пропонують своїм партнерам привабливу загальну концепцію, яка вирішує ці проблеми.
  • Стаціонарні ресторани, які працюють лише ввечері, можуть здати в кухні свої приміщення для ресторанів-привидів і тим самим отримати додатковий дохід.

недолік

  • Складне забезпечення якості: Концепція свіжості страв із привидів, включаючи упаковку, повинна успішно освоїти відстань від місця подачі до вхідних дверей. Влаштована їжа втрачає якість з кожною хвилиною та кожним проїжджаючим метром.
  • Вигідний бізнес можливий лише поєднанням різних кулінарних стилів та брендів. Як засновник, це означає мати "правильне піднебіння" в потрібний час або надійного франчайзингового партнера.
  • Спілкування з клієнтами відбувається опосередковано за різними каналами і вимагає особливої ​​уваги.

Бажання розпочати бізнес із задоволенням?

Ми склали тут контрольний список для створення бізнесу в галузі громадського харчування.