Риба для пар
Перед варінням рибу потрібно посолити і підкислити, інакше вона втратить форму і розвалиться. Якщо риба готується на пару свіжою, маринуйте її в соєвому соусі, винному оцті та оливковій олії з улюбленими приправами перед приготуванням і поливом білого вина.
Якщо ви не любите запах, приготовлений на пару, спробуйте цю хитрість: додайте воду, гарний чай (без штучних ароматизаторів). Ідеально підходить для чаю улун (кручений чай середнього бродіння). Замість свіжого чаю можна використовувати велику кількість використаних заварок, що додасть подружжю приємний аромат. Звичайно, воду, в якій готували чай, більше не можна використовувати.
Якщо у вас вже є пароварка, ось кілька простих рецептів риби для пари:
Інгредієнти на 1 порцію:
1 невелика ціла риба (морський окунь, кефаль),
2 картоплини,
1 морква,
1 кабачок,
1 скибочка лимона,
1 чайна ложка суміші гарам-масали (кардамон, коріандр, гвоздика, зіра, кориця, перець, булава),
1 TBSP. Зелень (коріандр, кріп),
1 TBSP. Рослинна олія,
свіжий імбир, сіль - за смаком.
Підготовка:
Рибу промити, почистити, видалити плавники і висушити серветкою. Змішайте спеції, зелень, тертий імбир і сіль і змішайте цю суміш всередині і зовні з рибою. Покладіть всередину скибочку лимона. Нарізати овочі жульєном і смажити їх на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин, щоб вони залишались хрусткими. (Спочатку морква і картопля, потім - кабачки.) Овочі солимо, перчимо і перекладаємо в кошик на пароплавах. Доливайте рибу і варіть 20-30 хвилин, залежно від розміру риби. У разі готової риби м’ясо слід легко відокремлювати від кісток. Рибну пару з овочами також можна готувати без картоплі. В цьому випадку рекомендується подавати з відвареним рисом.
Лосось на пару у східному стилі
Інгредієнти на 1 порцію:
1 стейк лосося,
2 столові ложки соусу теріякі,
2 столові ложки рисового оцту,
трохи зеленої цибулі та свіжий огірок.
Підготовка:
Промити керованого лосося, обсушити серветками, покласти в центр великого шматка фольги і змастити соусом теріякі. Залийте стейк оцтом, посипте подрібненою зеленою цибулею і дрібно нарізаним огірком без насіння. Загорніть фольгу конвертом, поставте пароварку і варіть 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
400-500 г філе тріски,
2-3 см свіжого імбиру,
Пучок зеленої цибулі,
коріандр,
2-3 столові ложки соєвого соусу,
2-3 столові ложки кунжутного масла,
1 чайна ложка морської солі.
Підготовка:
Висушіть шматочки філе паперовими рушниками, додайте сіль і імбир за смаком і варіть на водяній бані 5-7 хвилин. У цей момент наріжте цибулю і коріандр, нагрійте на сковороді кунжутне масло. Покладіть рибу з пароварки в миску, влийте соєвий соус, посипте цибулею і розмішайте. Коли олія стане гарячою, влийте її в рибу і перемішайте, щоб всі шматки були рівномірно покриті олією.
Риба на кілька ароматних
Інгредієнти:
3-4 філе окуня,
3-4 листочки пекінської капусти,
3-4 гілочки розмарину,
2 столові ложки чаю з натуральним ароматом жасмину або бергамоту,
Лимонний сік, сіль, білий перець за смаком.
Підготовка:
Залити рибу лимонним соком, сіллю, перцем. Налийте чай у піддон для води. У кошик пароплава покладіть зверху листя пекінської трави, рибу та розмарин. Варити 15-20 хвилин залежно від розміру філе.
Інгредієнти:
1 цілий короп (1-1,5 кг),
1-2 гриби
1 цибулина,
2 столові ложки подрібнених овочів (цибуля, коріандр),
1 чайна ложка меленого імбиру,
2 столові ложки білого вина,
Сіль і перець за смаком.
Підготовка:
Коропа без кісточок, ретельно промивають, очищають, видаляють зябра. Зробіть косі надрізи на відстані приблизно 2 см з кожного боку. Натріть рибу зсередини і зовні сіллю і перцем меленим імбиром. У вирізи покладіть скибочки грибів, а всередину - суміш цибулі та зелені. Покладіть коропа в пароварку, залийте білим вином і варіть 20-25 хвилин.
Риба, тушкована з апельсинами в конвертах
Інгредієнти:
1-1,5 кг тріски або іншої білої риби,
2 апельсини,
1 TBSP. мудрець,
2 столові ложки оливкової олії,
Сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Для апельсинів очистіть цедру від терки, видаліть білу шкірку і наріжте м’ясо скибочками. Викладаємо оливкову олію на сковороду, смажимо шавлію і смажимо скибочки апельсина по 1 хвилині з кожного боку. Наріжте філе риби і наріжте їх порціями по 100-200 г від кількості шматочків, вирізаних з пергаментного прямокутника 40х50 см. З одного боку прямокутника викладіть рибу, намажте їх апельсиновою шкіркою, сіллю і перцем, покладіть на 1-2 апельсинових кружечка і щільно закатайте крайовий конверт. Покладіть конверти з рибою в пароварку і варіть 15-20 хвилин. Можна також подавати у конвертах.
Загалом, щасливі власники пароплавів можуть звернутися до Посібника користувача для рецептів від Steamfish. А потім ми розповімо, як приготувати рибу на пару без пароварки, використовуючи звичайні каструлі.
Інгредієнти:
300-400 г філе пікші,
2-3 лаврових листа,
Приправте за смаком суміш паприки, лимонного соку і солі.
Підготовка:
Помийте філе, обережно відіжміть і просушіть серветками. Залити рибу лимонним соком, скропити сумішшю паприки, скрутити в рулетики і подрібнити зубочистками. Налийте в каструлю води, покладіть лавровий лист, доведіть до кипіння. Помістіть рибні рулети на друшляк, викладіть на каструлю і накрийте кришкою. Варити 15-20 хвилин. Подавати з вареними або маринованими овочами.
Лосось на пару
Інгредієнти:
3-4 великі стейки з лососем,
2 моркви,
1 цибулина,
1 головка кропу,
2 стебла селери,
2 помідори,
1 буряк (за бажанням),
Зелень: чебрець, петрушка - за смаком,
Спеції: лавровий лист, білий винний оцет, морська сіль, чорний перець - за смаком.
Нам потрібна широка каструля, яка дозволить вам покласти стейки в один шар. Помістіть в цю каструлю достатньо овочів, овочів та спецій. Якщо ви покладете буряк, це забарвить бульйон і рибу в приємний колір. Залийте овочі холодною водою на 2-3 см і доведіть до кипіння на сильному вогні. Покладіть киплячий бульйон стейки. Вони повинні знаходитися на половину або третину над водою. Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште рибу в бульйоні ще на 5-7 хвилин. Подавайте парові стейки з овочами з бульйону і залиште бульйон для супу або соусу.
З лососем можна приготувати багато цікавих пісних страв, приготованих за цим рецептом. Якщо його дрібно нарізати і змішати з картопляним пюре і подрібненою петрушкою, то виходять рибні пироги. Коли лосось змішується з вареним зеленим горошком і макаронами, ви отримуєте чудовий теплий салат. Можна додати на пару кус-кус з фенхелем, чилі та оливками - ви отримаєте оригінальне, смачне та ситне блюдо. А можна спекти пісні рибні котлети.
Той самий підхід до приготування риби на пару застосовується і в російській кухні. З нашими грибами та без середземноморських овочів результат не менш цікавий.
Риба "пара" російською мовою
Інгредієнти:
500 г білої риби,
200 г свіжих грибів (гриби, біле вино),
100-150 мл відвару,
3 столові ложки білого сухого вина,
Зелень за смаком.
Підготовка:
Очищену рибу, порізану великими шматками, покладіть у неглибоку каструлю. Помістіть гриби між шматочками риби. Влити сіль, перець, вино. Заливаємо киплячим бульйоном так, щоб він наполовину покривав рибу, і варимо під кришкою 15-20 хвилин. Якщо ви подаєте рибу з грибами, покладіть її на розігріте блюдо. Гарнір можна подати з лимонними клинками, салатом, огірком або вареною картоплею.
Інгредієнти:
1-2 невеликих форелі або іншої червоної риби,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок естрагону,
1 лимон,
Сіль за смаком.
Підготовка:
У каструлю або каструлю встановіть спеціальний пристрій для приготування на пару, налийте воду і закип’ятіть. Коли вода закипає, порошкоподібну, але не зішкребану рибу, солять. Нафаршируйте рибу сумішшю подрібненої зеленої цибулі, естрагону та лимона без шкіри. Щільно накрийте посуд кришкою і варіть на середньому вогні 20-30 хвилин, залежно від розміру риби. Зніміть шкіру лусочками і подавайте рибу гарячою. Замість води можна використовувати біле сухе вино.
Риба на пару - це не нудно і не одноманітно. Якщо дотримуватись цих рекомендацій та рецептів, можна готувати смачні страви кожного посту. А якщо доповнити рибу кількома різними соусами, ці страви займуть гідне місце на вашому щоденному столі.