Рибні казки Лосось такий смачний! Кауфланд
Що стосується риби, то сьомга знаходиться на першому місці в списку популярності для більшості людей. Але чому насправді? Експерти Fish Tales розкажуть вам, що робить сьомгу таким смачним, і дадуть поради, як можна легко приготувати лосося самостійно.
Ми в Fish Tales любимо рибу - і особливо лосося! Він надзвичайно універсальний і з ним просто весело готувати. Тому що, доклавши трохи зусиль, ви можете приготувати чудові страви для всієї родини чи друзів. І найкраще: вам не потрібні ніякі спеціальні навички приготування їжі. Ті, хто освоїв основи, також можуть приготувати лосось. Перш ніж ми розкриємо вам наш улюблений рецепт лосося (надзвичайно смачний клубний сандвіч з копченим лососем), ми надамо вам деякі знання експертів з лосося.
Лосось завжди рожевий, чи не так?
Більшість видів лосося мають м’якоть рожевого кольору. Однак є відмінності. Це найкраще видно в дикому лососі. Окрім виду лосося, дієта лосося також відіграє важливу роль. Нерка, наприклад, їсть, точніше, дихає планктоном. Він містить червоний барвник, який, у свою чергу, надає нержавіючому лососі яскраво-червоний колір.
Високий вміст жиру надає філе лосося гладку структуру та ароматний смак. Його легко приготувати, а також він позитивно впливає на наш організм. Філе лосося багате на поживні речовини та хорошим джерелом омега-3 жирних кислот. Наприклад, вони потрібні для регулювання рівня холестерину. І ще один плюс для лосося: він містить багато вітаміну B 12, який, крім іншого, підтримує наші інтелектуальні можливості!
Дикий лосось з Тихого океану та вирощений лосось з Атлантики
Основне розрізнення проводиться між атлантичним та тихоокеанським лососем. В наш час атлантичний лосось походить переважно з аквакультури. Довгий необмежений вилов лосося, на жаль, знищив дикі запаси. Найбільші ферми лосося - в Норвегії, Шотландії та Чилі. Завжди звертайте увагу на ущільнення ASC при покупці. Це гарантує, що риба походить від відповідальної аквакультури.
Тихоокеанський дикий лосось походить з Аляски, Британської Колумбії або Берингового моря. Найпоширенішим є дикий лосось з Аляски. Існує п’ять різних видів дикого лосося. Кожен з них має англійську та інуїтську назви:
• Кета або Чум
• Хамфі або рожевий
• нержавітка або нерка
• Срібло або Кохо
• Кінг або Чіну
Сезон і наявність лосося
Лосось народжується навесні. У перший рік життя вони пливуть за течією до моря. Вони залишаються там, поки повністю не виростуть, а потім повертаються на свої місця нересту. Це завжди в річці, в якій вони народилися. Як тільки лосось повертається до прісної води, вони перестають їсти. Це зменшує їх жирність. Тому найкращі райони лову лосося завжди знаходяться поруч з морем. Сезон дикого лосося починається в травні і триває до вересня. Однак дикий лосось доступний цілий рік, копчений або заморожений. Лосось для аквакультури також можна купити цілий рік.
Приготування їжі з лососем
Смаження, смаження на грилі, приготування на пару, браконьєрство: лосось можна приготувати різними способами. Ми представляємо вам найпоширеніші методи.
На сковороді:
Перш ніж почати смажити, протріть шматочок лосося насухо шматочком кухонного паперу. Потім все починається: увімкніть плиту на середній вогонь і покладіть столову ложку рослинного масла в антипригарну сковороду. Потім приправте філе лосося з двох сторін сіллю і перцем. Як тільки ви покладете його в гарячу сковороду, ви побачите, як колір змінюється від рожевого до білого знизу вгору. Поверніть через дві-три хвилини, щоб зовні вона була хрусткою, злегка карамелізованою, а всередині залишалася приємною та соковитою. Ще через дві хвилини рибу можна викласти на тарілку.
Важливо: Якщо у вас філе лосося з шкіркою, спочатку обсмажте шкіру.
На грилі:
Цей метод працює так само добре на звичайному вугіллі або газовому грилі, як і при роботі гриля в духовці. Важливо, щоб духовка або гриль були дуже гарячими, перш ніж смажити сьомгу. На відміну від сковороди, ви повинні додавати олію безпосередньо на рибу на додаток до спецій. Через дві-три хвилини ви повинні обережно перевернути його на решітку. Поради щодо того, як це зробити, можна знайти в цій публікації. Не потрібно їх перевертати в духовці. Тут ви можете пускати лосося на сім-дев'ять хвилин. Але продовжуйте дивитись у піч, щоб вона вас не згоріла.
В печі:
Окрім функції гриль, ви також можете приготувати лосось іншим способом у духовці. Найкращий спосіб зробити це - наповнити цілу рибу деякими овочами, маслом і зеленню. Потім натріть шкіру сіллю і перцем і поставте в розігріту духовку (приблизно 180 градусів). Час випікання залежить від розміру. На 1,5 кілограми лосося потрібно близько півгодини.
Браконьєр:
При браконьєрстві лосось вариться в невеликій кількості рідини. Це повинно бути особливо ароматичним. Для цього можна використовувати класичний рибний бульйон, але також можна використовувати овочевий або курячий бульйон. Покладіть трохи рідини холодним у гарячу сковороду (приблизно осад), а потім покладіть лосось - це запобіжить його прилипанню до дна. Потім залийте рибу залишком бульйону приблизно на дюйм-два. Тушкуйте акуратно на середньому вогні п’ять-вісім хвилин. Виймаючи його, будьте обережні, щоб не розпасти рибу.
Пропарювання:
Подібно браконьєрству, відпарювання базується на рідині. Для цього в каструлю покладіть достатньо бульйону, щоб дно було покрите. Тире білого вина надає додаткову порцію смаку. Доведіть все до кипіння, а потім додайте лосось. Поставте кришку і готуйте на пару близько десяти хвилин. Час приготування може змінюватися залежно від товщини вашого шматка.
Як альтернативу, можна запарити лосось на шматку пергаменту або паперу для випічки в духовці. Для цього ви пакуєте невеликі упаковки риби, овочів та трав і добре запечатуєте їх. Але переконайтеся, що вони не занадто вузькі, щоб у пари вистачало місця. Потім помістіть посилки в розігріту духовку приблизно на 12 хвилин.
Звичайно, підходящий соус для лосося не повинен бракувати. Ось наші улюблені:
Голландський
Холланд добре поєднується не тільки зі спаржею, але і з лососем. Секрет полягає головним чином у вершковому маслі. Це завжди чудовий смаковий партнер для лосося. Соуси з маслом, такі як голландський, досить калорійні, але час від часу ви можете закрити очі і зосередитися на насолоді.
Сальса Верде та Ко.
Оливкова, кокосова або інша рослинна олія є основою багатьох підходящих соусів та соусів, які добре поєднуються з лососем та надзвичайно швидко готуються. Наприклад, для «Сальса-Верде» вам потрібна лише оливкова олія, петрушка, каперси, трохи оцту, сіль і перець. Ви упаковуєте ці інгредієнти в міксер - ваш соус готовий. Якщо у вас немає міксера, ви можете просто змішати оливкову олію з такими інгредієнтами, як цибуля-шалот, базилік, часник, сік лимона або лайма. Самбал Оелек трохи гарячіший, але такий же придатний. Ви можете придбати його в готовому вигляді або короткочасно перемішати. Просто змішайте вибране масло з пластівцями чилі, часником та цибулею-шалотом.
Томатні соуси
Так, ви правильно прочитали: томатний соус також чудово поєднується з лососем та всіма іншими морепродуктами. Наприклад, на півдні Франції антибуаз часто подають з рибою тощо. Цей рослинний вінегрет створений на основі оливкової олії, цибулі-шалоту та часнику. Є також невеликі шматочки помідора, оливки, каперси, петрушка і трохи лимонного соку.
Азіатські соуси
Не забудьте спробувати соус терріякі з лососем. В основі цього лежить соєвий соус, рисове вино, цукор або мед. Ви можете або глазурувати ним лосось, або подавати його як гарнір. Також смачно: соус Понцу. Для цього соєвий соус змішується з рисовим оцтом, рисовим вином і лимонним соком.