Рибні консерви поживні речовини та вітаміни в наявності
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживати рибу принаймні два рази на тиждень. Консерви є ідеальним рішенням для дотримання цього правила гарного харчового балансу. Джерела задоволення від смаку, економія часу, бюджет під контролем, постійна доступність та збережені харчові якості, рибні консерви помножують переваги! Будь то тунець, скумбрія, сардини ... натуральні, в олії, в соусі чи маринаді, консерви пропонують нам усі харчові якості риби у два етапи, три рухи.
Отже, з рибними консервами ми можемо бути впевнені, що отримаємо користь від їжі, яка є джерелом омега-3, вітамінів, поживних речовин і, звичайно, якісного білка. Техніка консервування, що використовується для консервування риби, справді зберігає харчові якості риби.
У цифрах:
Французи це добре зрозуміли, і вони мають рацію: понад 9 із 10 французьких домогосподарств (94,8%) придбали його, в середньому понад 10 разів, протягом 2013 року [1]! Доступні, лише 8,70 євро/кг1 в середньому, консервовані продукти дозволяють їсти рибу коли завгодно, уникаючи сезонності.
Хвиля свіжості від моря до тарілки
Щоб гарантувати оптимальні харчові та смакові якості своїх продуктів, консервні заводи покладаються на свіжість риби, яку упаковують. У Франції сектор рибних консервів має 16 виробничих майданчиків, розташованих на узбережжі, головним чином у Бретані та в районі Луари. Завдяки процесу консервування рибні консерви мають характеристики, дуже схожі на характеристики переробленої риби, ніби їх транспортували з мінімальною обробкою з океану до нашого столу. Цього процесу, який поєднує високотемпературне нагрівання з герметичною упаковкою, достатньо для збереження вмісту, який таким чином може зберігатися до декількох років без добавок та консервантів. Таким чином, він чудово поважає сирий продукт та внутрішні якості риби.
Гарантований вміст білка
Кількість білка в рибі від моря до банки не змінюється. Дійсно, було показано, що кількість рибного білка зберігається під час виготовлення та зберігання консервів щонайменше 5 років [2]. Крім того, якість білків у консервах порівнянна з якістю тих самих продуктів, приготованих традиційно. Незамінні амінокислоти [3] не змінюються під дією тепла. Таким чином, біологічна цінність рибних консервів та їх здатність бути використаними організмом порівнянна з рибкою, приготовленою в домашніх умовах.
Поживні речовини та вітаміни в запасі з рибою
Ці поживні речовини, що цікавлять рибні консерви, зберігаються завдяки цій специфічній техніці консервації5. Таким чином, вітаміни групи В, включаючи вітамін В12, відносно стабільні під час приготування, стерилізації та зберігання консервованого тунця. Це також стосується деяких мінералів, таких як кальцій, залізо, цинк та йод.
Згідно таблиці складу Ciqual, консервований тунець, сардини та скумбрія особливо багаті на вітаміни D, B3, B12 та фосфором. Вони також можуть забезпечити цікаву кількість селену та йоду. Цілі сардини багаті кальцієм (головним чином забезпечується кістками та шкірою).
Рибні консерви, багаті на Омегу 3
Згідно з таблицею складу Ciqual, опублікованою ANSES [4], рибні консерви багаті омега-3 (EPA/DHA). Нею особливо наділена «жирна» риба, така як сардини та скумбрія.
Ці омега-3 - це так звані "довголанцюгові" жирні кислоти природного походження, які ми не споживаємо у достатньо великих кількостях серед французького населення (на відміну від коротколанцюгових омега-3, присутніх переважно у рослинному світі та властивості яких різні ). Вплив цих омега-3 на рибу для здоров'я науково доведено: вони також відомі як EPA та DHA (див. Рамку нижче), вони сприяють нормальній роботі серця. Зокрема, відомо, що DHA сприяє нормальній роботі мозку та підтримці нормального зору, що не стосується омега-3 із рослинних джерел.
А як щодо ртуті? Давайте розберемо отримані ідеї !
Органи охорони здоров’я дуже чітко ставляться до питання ртуті: харчові переваги споживання риби значно перевищують ризики, пов’язані з цим забруднювачем: для всього населення ANSES вважає, що споживання риби не становить ризику для здоров’я стосовно ризику з метилртуттю.
Що стосується харчових переваг, пов’язаних із споживанням риби (незамінні жирні кислоти, білки, вітаміни, мінерали та мікроелементи), ANSES рекомендує вживати рибу два рази на тиждень, включаючи жирну рибу (лосось, скумбрія, сардини, анчоуси, копчена форель, оселедець тощо) та урізноманітнити види риб споживаний. Лише для вагітних та годуючих жінок та маленьких дітей (до 30 місяців) Агентство рекомендує як особливий запобіжний захід обмежити споживання певної риби, наприклад, тунця, до 150 г на тиждень для вагітних та годуючих жінок та 60 г на тиждень для діти до 30 місяців.
Загалом, рекомендації щодо споживання набагато перевищують фактично спожиті обсяги рибних консервів, і тому немає проблем у збільшенні споживання цих продуктів до рівня рекомендацій.
ДЖЕРЕЛА:
[1] Джерело: FranceAgriMer на основі Всесвітньої панелі Kantar
[2] Джерело: Руїс-Росо, 1996
[3] Компоненти білків, які, як кажуть, є "необхідними", оскільки вони обов'язково повинні надходити через їжу і не можуть бути синтезовані організмом.
[4] Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці.