Риночна площа Інгельгейма артишок Єрусалим бульба вічність
Історія про те, як артишок потрапив до Європи, справді кінематографічна: на початку 17 століття французькі емігранти впали в голод у лісах Канади. Їстівні, підземні бульби невідомої рослини врешті-решт врятували життя поселенців. Вони відправили кілька екземплярів бульб до Європи, де їх назвали в Парижі в 1612 році на честь тупінамби, племені бразильських індіанців, яке відвідувало делегацію. Також Ватикан отримав кілька бульб, де диво-рослина отримала назву Girasole articiocco, що означає артишок соняшнику. В англомовному світі ним став топінамбур.
Ботанічно кажучи, папські садівники були уважні, коли називали соняшниковий артишок. Насправді топінамбур (Helianthus tuberosus) належить до того ж роду, що і соняшник (Helianthus annuus). Оскільки для харчування використовується лише бульба, це один з коренеплодів. Оригінальна зона поширення старої індійської культурної рослини, ймовірно, знаходиться в Мексиці. В Європі, особливо у Франції, топінамбур швидко зарекомендував себе як їжа.
Проте протягом 18 століття традиційна картопля замінила солодкі бульби топінамбура як їжу. У 19 столітті його вирощували переважно як корм для тварин. Однак збереглися численні імена, що відносяться до початку топінамбура, такі як землене яблуко або земляна груша, топінамбур або артишок, соняшник земляний, земляний трюфель та індійський бульба. Подекуди його ще називають картоплею шнапс - шнапс рано виготовляли з бульб.
Інша назва топінамбура натякає на його харчову цінність: іноді його також називають картоплею вічності, оскільки бульби артишоку містять багато важливих вітамінів, таких як каротин, В1, В2, В6, С, D, нікотинова кислота та біотин. Крім того, топінамбур має дуже високий вміст калію (400 - 800 мг/100 г), що навіть вище, ніж у бананах.
Підтримка при цукровому діабеті
Топінамбур ще більш відомий завдяки іншому інгредієнту: бульби містять близько 16 відсотків вуглеводів, які у формі довголанцюгового цукрового інуліну. Цей полісахарид не може перетравлюватися, оскільки необхідні ферменти відсутні в організмі. Тому в кишечнику індійський бульба спочатку діє як клітковина, рівень цукру в крові майже не піднімається, і, таким чином, інулін стримує почуття голоду. Через цей ефект топінамбур застосовується для лікування діабету з 1922 року. Позитивні властивості рослини використовуються і сьогодні, наприклад, в гомеопатії як засіб для схуднення.
Наскільки позитивною може бути рослина з медичної точки зору, з екологічної точки зору, топінамбур не позбавлений проблем: рослина є неофітом (іммігрантом), який часто заростає в Центральній Європі і витісняє місцеві рослини, оскільки навряд чи у нього є хижаки, крім полівки та кабанів. Якщо у вашому саду є топінамбур, вам слід використовувати кореневі бар'єри (кореневищні бар'єри), щоб уникнути натуралізації. Топінамбур дуже універсальний на кухні; бульба може бути сирим, відвареним у підсоленій воді або, як картопля, смаженим.