Рис 07

Його можна знайти на всіх континентах і до висоти 2000 метрів. Рис, ботанічно: Oryza sativa, солодка трава, яка належить до сімейства злакових злаків. На додаток до різноманітності понад 8000 сортів, його продуктивність особливо вражає: одна рослина несе до 3000 зерен рису (або 10-20 волоті з до 200 зерен кожна).

Рис є найважливішим зерном для більш ніж половини світового населення. Особливо в Південній та Східній Азії це основа щоденного раціону. 90 відсотків з 400 мільйонів тонн, що збираються щороку, також вирощуються тут - насамперед для втамування голоду вдома. Лише близько п’яти відсотків світового виробництва експортується. Рис вирощують також у США та Африці, меншою мірою в Європі - в Італії, Франції, Іспанії, Греції, Португалії та Чехії. Рису потрібно багато сонця і найкраще процвітає на родючих алювіальних землях або на штучно зрошуваних терасах.

100 грам сирого рису містять близько 360 ккал, залежно від сорту - переважно у формі високоякісних вуглеводів. Біологічна цінність рисового білка насправді не є надзвичайною, але вона дуже висока в поєднанні з молочними продуктами або рисовою та яєчною їжею. Рис має низький вміст жиру, і, як і у всіх рослинних продуктах, холестерину немає.

Мало жиру, багато мінералів

Коричневий рис та частково проварений рис також містять цінні вітаміни групи В та велику кількість мінералів (включаючи магній, калій та залізо). Оскільки в рису особливо мало натрію, він має зневоднювальну дію. Крім того, він не містить глютену, а тому підходить для харчування хворих на целіакію.

Рис 01

Круглозерний рис з Італії, трохи видовженіший, ніж короткозерний. Його тверда серцевина залишається твердою до укусу після варіння, тоді як поверхня стає трохи кремовою. Добре підходить для паельї та різотто. Також “проварений” і як “рис аборіо” в магазинах.

Рис 02

"Запашний" - особливо тонкий довгозернистий сорт рису з Індії з довгими, дуже вузькими зернами. Цінують за приємний горіховий смак і короткий час приготування.

Рис 03

Цей італійський сорт нічим не відрізняється від рису арборіо, а також в основному використовується для різотто.

Рис 04

Жасмин або тайський ароматний рис

Довгозернова фірма з плато Таїланду. Аромат він отримує від квітів кущів жасмину, які розміщені між рисовими рослинами.

Рис 05

Круглозерний рис з м’якою серцевиною; Після приготування м’які зерна злипаються - ідеально підходить для їжі паличками. В основному доступний в азіатських магазинах.

Рис 06

Старий, круглозерний сорт дикого рису надходить до нас із Камарга. Цільнозерновий рис зі злегка фруктовим смаком в основному використовується для рисових начинок та середземноморських рагу.

Рис 07

Довгозернистий цільнозерновий рис з Китаю та Індонезії, який також кілька років культивується в Італії - під поетичною назвою "Венерин рис".

Рис 08

Водяна трава; росте на берегах озер і річок Північної Америки. Довгі, тонкі, майже чорні зерна з яскраво вираженим горіховим смаком і ситною консистенцією. Незвичайний гарнір до вишуканих рибних та овочевих страв. Оскільки урожай дуже важкий, дикий рис набагато дорожчий за інші «справжні» сорти рису.

Пропарена - технологія виробництва США

При проварюванні висушені зерна, які все ще вкриті оболонкою, обробляються негативним тиском, водою, позитивним тиском та зневодненням, завдяки чому вітаміни та мінерали мігрують із срібної мембрани всередину зерна рису, а його поверхня затвердіє. Результат - натуральний проварений або коричневий рис. Якщо він також подрібнений і відполірований, як білий рис, він виходить на ринок як білий проварений рис.

Оскільки під час цього процесу в подрібненому, шліфованому рисі значною мірою затримуються вітаміни та мінерали, проварений рис з харчової точки зору є кращим, ніж шліфований.

Час приготування: Білий рис готується за 15-20 хвилин і майже сам готується. Закип'ятіть вдвічі більше води, дайте їй просочитися на повільному (або відсутнім) вогні, готово. Приготування коричневого рису займає від 35 до 40 хвилин: варіть у великій кількості підсоленої води, вилийте на сито, промийте в холодній воді і дайте стекти.
Зверніть увагу на інформацію про упаковку! Проварений довгозернистий рис має різний час варіння залежно від попередньої обробки! Червоний рис насправді повинен варитися 30 хвилин, перш ніж зменшити вогонь, інакше він стане гірким. Існують окремі правила приготування ризотто або рисового пудингу - їх ви можете знайти у своїй кулінарній книзі.
Рис врожайний! Ви вважаєте гарніром 60 г рису на людину, і це лише половина чашки кави (1/16 літра!). Якщо ви зловили занадто багато: зваритий рис можна три-чотири дні накривати в холодильнику. Він залишається зернистим, якщо його нагрівати в ситі над окропом у парі.
Довговічність. Коричневий рис можна зберігати до 12 місяців, проварений і дикий рис до 18 місяців, а білий рис до 28 місяців.