Рослинні жири Незамінні для здоров’я ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Рослинні жири містять більше корисних мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, ніж тваринні жири. Однак у гідрованому вигляді рослинні олії є ризикованими.
Жири та їх роль у нашому харчуванні
Існує дуже проста причина, чому страви з домішкою олії або трохи вершкового масла смакують краще, ніж без них: жири мають аромати та аромати, тому вони посилюють смакові відчуття. З точки зору еволюції людини, це цілком логічно. Тому що жири в їжі - незалежно від того, чи рослинні жири або тварина - дайте нам калорійність добрих 9 кілокалорій (ккал) на грам, що вдвічі більше, ніж білків та вугілля по 4 ккал кожен. У той час, коли наші предки полювали на мамонтів, носячи лише шкуру, їжі було мало. Фокус еволюції, щоб зробити енергетично багату їжу особливо смачною для нас, працює і сьогодні.
Рослинні жири та їх відмінність від тваринних
З хімічної точки зору як рослинні, так і тваринні жири складаються з гліцерину та трьох різних жирних кислот. Однак різні жири відрізняються за складом своїх жирних кислот. Так звані насичені жирні кислоти містяться як у рослинних, так і в тваринних жирах. Але хоча рослинні жири містять значно менше насичених жирних кислот, ніж продукти тваринного походження, вони переважають за мононенасиченими жирними кислотами, які, як було показано, знижують загальний вміст холестерину в крові, а також "поганий" холестерин ЛПНЩ. Наприклад, оливкова олія містить 78 відсотків важливої мононенасиченої жирної кислоти олеїнової кислоти, тоді як масло містить лише 37 відсотків.
Особливий випадок поліненасичених жирних кислот
Особливе значення для нашого здоров'я мають поліненасичені жирні кислоти, які містяться лише в рослинних оліях - та жирній морській рибі, такі як оселедець, скумбрія та лосось. Особливість поліненасичених жирних кислот полягає в тому, що організм потребує їх для життя, але, як і більшість вітамінів, він не може сам їх виробляти. Дослідження також показали, що поліненасичені жирні кислоти запобігають серцевим захворюванням. Що стосується поліненасичених жирних кислот, то на перше місце виходить льняна, горіхова та ріпакова олія.
Обережно: не їжте занадто багато гідрованих жирів!
Хімічне затвердіння рослинних олій, наприклад, при виробництві маргарину, утворює так звані трансжирні кислоти. Але вони також містяться в яловичому жирі, картоплі фрі, морозиві та шоколадних покриттях, наприклад. Ці трансжири підвищують загальний рівень холестерину в крові і навіть знижують рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ. Відповідно, нам слід уникати трансжирів.
Жири є важливою складовою нашого раціону. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в рослинних оліях, мають особливе значення для здоров'я. Гідрогенізовані жири можуть містити трансжири, які ми не повинні переїдати.